Entradas. Conchas Grilladas Con mantequilla de naranja & romero reducción de tumbo y ajo crocante S/

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1 Conchas Grilladas Con mantequilla de naranja & romero reducción de tumbo y ajo crocante Langostinos al Kataifi Envueltos en masa kataifi con coulis de maracuyá y reducción de balsámico & soya S/ Entradas Pulpo Anticuchero Papas con paprika, tapenade y alioli de rocoto Coctel de Camarones Camarones, mousse de salsa golf servidos con palta crujiente S/ Almejas en Cerveza Negra Cocidas en jugo de malta, ají, ajo & acelga, servido con tostadas grilladas S/ Tiradito Nikkei Lenguado, leche de tigre oriental, kion caramelizado, palta y encurtidos de kion & nabo Causa de Pulpo y Calamar A la parrilla con chimichurri de ají sobre causa fría de papa amarilla S/ Tiradito Selvático Corvina, leche de tigre de cocona, granita de mango ciruelo, chalaquita de ajíes y cecina crocante

2 Arancini de Pato Risotto con pato rostizado boleado en quinua salsa de loche y salsa huancaína Carpaccio de Lomo al Pesto de Pistacho Lomo de res sellado, espuma de queso de cabra, pistachos y chips de ajo Carrilleras de Ternera Demi glace de cacao, hongos ostra grillado aire de cebolla y chips de hinojo Chicharrón de Bondiola Cocida a baja temperatura con alioli de ají amarillo, hilos de camote y zarsa Criolla Baby Back Ribs Glaseadas en salsa BBQ, choclito bb emparrillado ensaladita de mandarina, caigua chilena & yacón Fresas y Queso de Cabra Fresa, palta, queso de cabra con pistacho mesclun, espinaca, cebolla blanca, pecana caramelizada y vinagreta de fresas Ensaladas Paria y Uvas Queso paria frito, uvas, pecana caramelizada mesclun y vinagreta de curry S/

3 Fondos Costillas de Cordero Lomo Saltado A la parrilla, chimichurri de tomate rostizado Clásico lomo saltado servido con papa blanca, papa huamantanga papa confitada con bechamel ligera y espárragos y arroz jazmín con choclo Entraña con Salsa de Molle y Mostaza Chicken & Hash Milhojas de papa, mesclum de verdes Pechuga de pollo con miel de ají servido con hash de papa y sal de Himalaya huamantanga, chorizo, pimiento y huevo pochado S/ Asado de Tira Ravioles de Canilla de Cordero Cocido lentamente con salsa de hongos Ravioles rellenos de canilla de cordero silvestres y polenta cremosa de choclo servidos con una crema de enebro y gin S/ Lomo en Costra de Hongos Salmón con Crema de Yogurt y Tahini Demi-glace y ajo negro, milhojas de papa zanahorias rostizadas y Quinua con piñones y garbanzos, tomate cerezo & cebolla perla glaseada chips de espárragos S/ S/ Souvlaki Atún Sellado Bondiola cocida a baja temperatura, emparrillada y servida con Emulsión de wasabi y kion, reducción de sillao, piña ensalada Griega y salsa tzatziki grillada, arroz jazmín y espuma de coco S/ S/

4 Corvina Envuelta en Prosciutto Ravioles de Cangrejo Salsa de huacatay y dijon, risotto al vino tinto y servidos con una crema de zanahoria espinacas con cecina y limón S/ Risotto de Loche Mero Risotto de zapallo loche con conchitas Horneado y servido con salsa de selladas, chips de prosciutto y almendras alcachofas, champiñones y vino Arroz Meloso con Mariscos Escabeche de Lenguado Pulpo, langostinos, conchitas y calamar Empanizado con polenta, zanahorias y cebollas, majado de yuca y servido con chalaquita de ajies carbón de aceituna S/ Acompañamientos Adicionales Milhojas de Papa Polenta Cremosa de Choclo Arroz Jazmín Pappardelle a la Crema Ensalada de Tomate, Lechuga y Palta Espárragos Grillados Tzatziki Ensalada Griega S/ S/

5 Postres Carrot Cake Cheesecake Salsa de especias, piña grillada, zanahoria Sorbete de fresas, arandanos al brandy, en almíbar y helado de canela frambuesas frescas y crujiente de almendras Tarta de chocolate Panacotta de Chocolate Salsa de caramelo con cashews tostados, fudge de chocolate Reducción de tumbo, merengue de naranja de leche y espuma de capuccino crujiente de avellana y choco rocks Tiramisú Suspiro Flautas con crema de mascarpone & amaretto, bizcocho Hojaldre & mousse de manjar, tierra de merengue, de chocolate y reducción de café reducción de oporto & helado de canela Bombitas Crème Brulee Rellenas de pastelera de pistachos con salsa de chocolate Vainilla de Madagascar y toques cítricos con tequila y salsa de manjar con pisco S/ Petit Fours Trufas: pisco, naranja & pistacho, coco, menta & jengibre, nutella, café & amaretto Macarrones: frambuesa, pistacho, chocolate & sal de Maras, pie de limón, sauco, maracuyá Gomitas: pisco & hierbaluisa, pisco & chicha, pisco & maracuyá Degustación: S/ Por Unidad: S/. 3.00

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