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1 Villa El Descanso, 17 de Noviembre 2016, Curicó Seminario: Calidad en la Cadena productiva Agroindustrial:. Desde las Buenas Prácticas Agrícolas hasta modificaciones reglamentarias del FDA

2 INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA LOGISTICA Y DISTRIBUCION PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE DESTINO

3 INOCUIDAD DE LA MATERIA PRIMA 1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS 2. AGUA DE RIEGO, APLICACIONES Y CONSUMO 3. MAQUINARIAS UTILIZADAS, PLAGUICIDAS, ALMACENAMIENTO, SELECCIÓN, CARENCIA. 4. TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS HACIA EL PACKING O PROCESADORA NOMBRE SEGÚN MERCADO DE DESTINO XXXX G.A.P. TESCO

4 1. IMPORTANCIA DE LAS PERSONAS Y LAS INTALACIONES SANITARIAS EN LA PRODUCCION PRIMARIA

5 2. CUMPLIMIENTO DE NORMATIVA VIGENTE PARA AGUAS DE PRODUCCION AGRICOLA NCH 1333 Y LAS FUENTES DE AGUA INVOLUCRADAS EN LA PRODUCCION PRIMARIA

6 3. MAQUINARIAS UTILIZADAS EN LABORES DE CAMPO, SELECCIÓN DE PLAGUICIDAS, BODEGAS ADECUDAS, CARENCIAS, CALIBRACION DE EQUIPOS, etc EN LA PRODUCCION PRIMARIA

7 4. TRANSPORTE ADECUADO, HIGIÉNICO Y SEGURO DE LAS MATERIAS PRIMAS HACIA EL PACKING O PROCESADORA EN LA PRODUCCION PRIMARIA

8 INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA LOGISTICA Y DISTRIBUCION PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE DESTINO

9 INOCUIDAD EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION 1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS 2. AGUA DE PROCESO, AGUA DE CONSUMO 3. MAQUINARIAS E INFRAESTRUCTURA ADECUADAS. 4. MANEJO DE SANITIZANTES Y ALMACENAMIENTO 5. SELECCIÓN DE ENVASES 6. PCCs, DEFINICION DE PROCESOS NOMBRE SEGÚN MERCADO DE DESTINO RSA BRC ISO FDA

10 1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS, ROPA DE TRABAJO, CONTROL DE HERIDAS, ENFERMEDADES, ETC EN LA TRANSFORMACION

11 2. FUENTES DE AGUA DE PROCESO Y AGUA DE CONSUMO, POTABILIZACION EFICIENTE Y CUMPLIMIENTO DE NORMAS EN LA TRANSFORMACION

12 3. MAQUINARIAS E INFRAESTRUCTURA DE MATERIALES ADECUADOS, SEPARACION DE AREAS DE PROCESO EN LA TRANSFORMACION

13 4. SELECCIÓN, MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SANITIZANTES, DETERGENTES Y MATERIALES DE ASEO / ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION DE SUPERFICIES Y EQUIPOS EN LA TRANSFORMACION

14 5. SELECCIÓN DE ENVASES, MATERIALES ADECUADOS (MIGRACIÓN), TRAZABILIDAD, PROVEEDORES CONFIABLES EN LA TRANSFORMACION

15 6. ELABORACION DE DIAGRAMA DE BLOQUES, DEFINICION DE PROCESOS, DEFINICION DE PCCs, ANALISIS DE PELIGROS GENERAL DEL PROCESO. EN LA TRANSFORMACION

16 INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA LOGISTICA Y DISTRIBUCION PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE DESTINO

17 INOCUIDAD EN LA LOGISTICA Y DISTRIBUCION LOGISTICA Y DISTRIBUCION DESDE LA TRANSFORMACION - CONSIDERACIONES DE ALMACENAMIENTO - CONSIDERACIONES DE TRANSPORTE - CONFIANZA - TRAZABILIDAD, ETC

18 EN RESUMEN. CONSIDERACIONES MAS IMPORTANTES EN TODO EL SISTEMA 1. CAPACITACIONES A TODO EL PERSONAL. 2. MANEJO DE QUIMICOS 3. IMPORTANCIA DE LAS FUENTES DE AGUA BPA 4. PROVEEDORES DE ENVASES 5. PROVEEDORES DE INSUMOS BPM 6. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS 7. MANEJO DE ALERGENOS 8. MANEJOS DE PLAGAS Y ANIMALES 9. PROVEEDORES LOGISTICOS CONFIABLES HACCP CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE DESTINO

19 INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA LOGISTICA Y DISTRIBUCION PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION FDA CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE DESTINO FSMA

20 FUENTE: Curso Preventive Control for Human Food, First Edicion

21 Lo nuevo en un plan de seguridad alimentaria Elemento Plan HACCP Añadido en el plan de inocuidad alimentaria Análisis de riesgo Biologico, químico y fisíco Amenazas químicas que incluyan un peligro radiológico; considere las amenazas /riesgos por motivos económicos. Controles Preventivos CCPs para los procesos Procesos CCPs + controles en otros puntos que no son CCPs Parámetros y valores Límites Críticos Parámetros y valores mínimo/máximo (= Limites críticos para los controles de proceso) Monitoreo/control Necesario para CCPs Según sea necesario para otros controles preventivos Medidas correctivas o correcciones Medidas correctivas Medidas correctivas o correcciones según sea necesario Verificación Para el proceso de control Según sea necesario para todas las medidas preventivas; se requerirá de una verificación del proveedor cuando estos controlen un peligro Registros Para el proceso de control Según sea necesario para prevenir Plan de retiro No se requieren en el plan Se requiere cuando se identifique algún peligro/riesgo que necesite de un control preventivo. FUENTE: Traducción no oficial. Curso Preventive Control for Human Food, First Edicion

22 Villa El Descanso, 17 de Noviembre 2016, Curicó MUCHAS GRACIAS NOEMI ZUÑIGA THIMEOS INGENIERO EN ALIMENTOS / ESPECIALISTA PROCESOS IV GAMA FEDEFRUTA F.G. Las Lilas 580, Barrio El Tenis, Rancagua. nzuniga@fedefruta.cl Fonos : /

23

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