La pesca del atún salvaje

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1 wikipedia.org/wiki/baelo_claudia. ""- rv -P^KS* feas*/' "W La pesca del atún salvaje Una tradición con más de años de historia Anna V. Ferrer E n España tenemos testimonios de que los fenicios de Gadir capturaban gran cantidad de atunes en estas costas y que eran unos maestros en el arte de los salazones; los romanos fueron sus herederos y fabricaban el famoso "garum". También los árabes calaron almadrabas en nuestro litoral por ser el atún una de sus principales riquezas. La técnica de la almadraba consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, normalmente situados cerca de la costa. La pesca y el consumo del atún se encuentra documentada desde tiempo de los griegos y los romanos. Desde la antigüedad siempre ha sido un alimento muy preciado por el hombre. Aristóteles manifestó que los fenicios partían desde Cádiz en su busca y cuenta que una gran cantidad de atunes eran conservados en ánforas para trasladarlos hasta Cartago, lugar desde el que se comercializaban por todo el Mediterráneo. En pocos años la pesca y la comercialización del atún constituyeron una base económica importantísima. Siguiendo con la herencia griega, las monedas de la zona se acuñaban haciendo referencia a sus productos más destacados, bien por proporcionarles riqueza o por su reconocimiento o fama. Por eso vemos que la efigie del atún fue 22 RECUERDA: La legislación vigente, si encuentras objetos de valor patrimonial. muy usada en los reversos de las monedas acuñadas en Gadir-Gades, Baelo, Asido o Cartago. Desde finales del siglo X I I I conocemos la existencia de almadrabas en el litoral gaditano, controladas por la casa de Medina Sidonia, ya que Sancho IV el Bravo, rey de Castilla, concedió el privilegio de pescar atunes por el Estrecho a D. Alfonso Pérez de Guzmán, conocido como "Guzmán el Bueno", fundador de la casa de los Medina Sidonia. Así, la casa de Medina Sidonia poseyó las almadrabas durante siglos, y según consta aportándoles muchos beneficios. Tenemos noticias de que en el año 1558 se lle-

2 BAELO CLAUDIA (Finales del siglo II a. C). La antigua ciudad romana está situada a unos 22 km al noroeste de la ciudad de Tarifa, en la provincia de Cádiz (España) dentro del actual Parque Natural del Estrecho. En su época la ciudad era un centro económico importante dentro del área del Mediterráneo. Foto cedida por: garon a capturar más de atunes; según un escrito del siglo XVII había años en que se capturaban hasta atunes, algunos tan grandes que no se podían llevar en una carreta. Esta casa nobiliaria fue explotando las almadrabas en diversos puntos de la costa española, hasta que en febrero de 1817 se abolió el real privilegio y pasó la explotación de esta industria a los matriculados u hombres de mar, agrupados en gremios o asociaciones. Así, se constituyó el Consorcio Nacional Almadrabero que comenzó a explotar las almadrabas en España a partir del año 1928, fecha en la que se fundó, y cuyo primer presidente fue el Sr. Serafín Romeu Portas. La primera sede estuvo en Tarifa y posteriormente en Isla Cristina. A mediados de enero Mosaico romano con escena de pesca de la Casa Hippolytus. Ciudad romana de Complutum. Alcalá de Henares, Madrid. Más información: Grabado del s. XVI donde se reproducen las almadrabas de Conil. cosflp»*«**.^^^^. fe '*** '.*?> ^ ^ ^ ÜSI fc^-sp msn, ^C I I Un xftntm. - lumifg*-.* 1

3 sa bermas: Grabado del s. XVI de Hoefnagel, donde se puede ver la almadraba de Hércules, en Cádiz. Esta industria fue explotada hasta el s. XIX por la casa Ducal de Medina Sidonia. SEMIS (Bailes. II a. C.) Anv. Caballo a derecha. SEMIS (Asido, s. I a. C.) Anv. Cabeza de Herakles/Melkart de frente. Debajo leyenda B'B'L.... Rev. Atún nadando a izquierda. Encima BAILO en caracteres latinos. Debajo creciente (no es apreciable). ^x SEMIS (Gadir, inicio s. II a. C.) Rev. Dos atunes nadando a izquierda, con creciente entre sus cabezas. Encima MP'L. Debajo "GDR". SEMIS (Gadir, inicios. II a. C.) Rev. Atún nadando a izquierda. Encima MP'L. Debajo "GDR". AE-(Gadir, fináis. III a. C.) A E - (Gadir, fináis. III a. C.)

4 CUARTO DE CALCO (Gadir, último tercio s. III a. C.) Anv. Herakles/Melkart mirando al frente. Entre ellos letra púnica "Aleph". Encima MP'L. Debajo "GDR" (no es apreciable). Como homenaje a esta larga tradición, el pasado año, la Cava Mestres, una prestigiosa bodega catalana ubicada en Sant Sadurníd'Anoia, y fundada antes de 1312, presentó su nuevo cava "Blue fin". Este cava, según indica la firma, está diseñado para acompañar platos con atún rojo de almadraba. El exterior de la botella está dedicado a las cuatro almadrabas de Cádiz: Tarifa, Conil, Zahara y Barbate y a su larga historia como centros pescadores de atún desde época romana. Lo que nos ha llamado la atención es que lleva una placa en el tapón de la botella que reproduce la primera moneda romana acuñada en Gades en el siglo III a. C. Imagen: DRACMA - (Gadir, c. s. III - II a. C.) Rev. Atún nadando a izquierda. Encima MP'L. Debajo "GDR". dir, fináis, l i a. C.) AE-(Gadir, fináis. III a. C.) Anv. Cabeza de Herakles/Melkart con piel de león a derecha. Rev. Atún nadando a derecha. Rev. Dos atunes nadando a izquierda con tridente y creciente entre ellos. Encima MP'L. Debajo "GDR". " ^ MEDIO CALCO (Gadir, último tercios. III a. C.) HEMIDRACMA (Gadir, final s. III a. C] Rev. Atún nadando a derecha. Encima MHLM. Debajo "GDR". MEDIO CALCO (Gadir, último tercio s. III a. C.) Anv. Cabeza de Herakles/Melkart con piel de león de frente. En medio letra púnica "aleph". HEMIDRACMA (Gadir, final s. III a. C.) Anv. Cabeza de Herakles/Melkart con piel de león a Izquierda. Rev. Atún nadando a derecha. Encima MP'L. Debajo "GDR".

5 sa bermas: Anforillas de salazón. Uno de sus principales núcleos de producción y comercialización, además de Gadir, era la ciudad de Carthago Nova y su entorno geográfico. Allí se elaboraba el garum sociorum, según Plinio uno de los más elogiados, Instantánea tomada en 1950 donde vemos a los pescadores de Barbate realizando el arte de la almadraba. "^ de 1973 el Consorcio Nacional Almadrabero tomó la decisión de liquidar la sociedad, lo cual provocó el cierre de las almadrabas de las provincias de Huelva (Isla Cristina) y Almería (Almería). Desde hace más de quince años y para celebrar la llegada del atún y festejar la tradición iniciada por los fenicios, las poblaciones de Barbate, Conil, Tarifa y Zahara de los Atunes programan conjuntamente un mes repleto de actividades. Cada año empiezan a partir de mediados de mayo y duran hasta mediados de junio. Los eventos son de lo más variado y siempre relacionado con la historia y el consumo del atún rojo salvaje, concursos de fotografías, show coookings, rutas de la tapa, etc. Además de degustar el preciado atún rojo preparado de mil maneras distintas, se puede aprovechar para visitar sus antiguas ciudades romanas y descubrir toda la historia que encierra la zona. "Bolonia-Baelo Claudia" www. moneda-bispanica.com