Alimentos seguros siempre y en todo lugar
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- Ángela de la Cruz Velázquez
- hace 7 años
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2 Alimentos seguros siempre y en todo lugar The Global Food Safety Initiative (GFSI) es una plataforma de colaboración entre algunos de los principales expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial desde retail, manufactura y food service, así como los proveedores de servicios asociados a la cadena de suministro de alimentos. Casas certificadoras Ventas Organizaciones internacionales Academia Gobierno Food Service Dueños de esquemas Proveedores Proveedores de Servicio GFSI: Red mundial de partes interesadas 2
3 6 GFSI Grupos locales Stakeholders recomiendan Directivo asesoran reportan Consumer Goods Forum Board GFSI equipo Comité de Comparación de estandares 6 Grupos Locales China, Japan, Mexico, North America, South Latin America, UE Equipos Técnicos de Trabajo Dos objetivos 1. Expandir GFSI geográficamente y crecer en presencia regional, para implementar la estrategia global a un nivel local. 2. Establecer Redes Regionales, para desarrollar una mayor perspectiva y enfoque local. 3
4 Enfoque de GFSI Proveedores *Global Markets Certificado con un esquema reconocido por GFSI Certificado acepado por compradores Beneficios compartidos para industrias Esquemas Reconocidos Fabricantes Compradores Productores primarios
5 GFSI México Grupo Local- Comité Local Presidencia Vicepresidencia Integrantes
6 GFSI México Grupo Local GFSI MEXICO GRUPOS TÉCNICOS DE TRABAJO Objetivos principales definidos por el Plan Estratégico para Capacity building Comunicación Relaciones con Gobierno Focus Day Colaborar con GFSI para apoyar el desarrollo de los estándares de inocuidad alimentaria. Incrementar conocimiento y aceptación de los esquemas GFSI en México. Incrementar el número de compañías certificadas en México. Implementar y promover los objetivos y actividades de GFSI México. Difundir casos exitosos y publicidad de GFSI. Enfocarse en mejorar equivalencia técnica entre los requisitos GFSI (ventas e industria) y regulaciones de Gobierno. Referencia del Mercado mundial Promoción y organización del Focus Day y eventos Regionales. Con el objetivo de concientizar sobre los beneficios de GFSI en mercados mexicanos.
7 GFSI Global Markets Competencia del Auditor Fortalece la credibilidad del auditor al ser reconocido por esquemas GFSI. GFSI Enfoque de la evaluación de esquemas (del campo a la mesa) Documento Guía Promoción de los esquemas existentes Aprobación, apoyo y autorización de los estándares existentes de un organismo global Programa Global Markets Acercamiento paso a paso para ayudar a pequeñas empresas a contar con certificación con esquemas GFSI y tener acceso a otros mercados. 7
8 CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Encuestas de Cultura
9 9 Impacto por alimentos no seguros 1/3 de la población mundial presenta Enfermedades Transmitidas por alimentos a lo largo del año Casi 2 millones de muertes
10 10 Preparado para una crisis?
11 11 Cuántos ingredientes hay en este plato? Mínimo 15 ingredientes Cada uno al menos 3 proveedores alternos 45 proveedores = mas de 100 personas involucradas en un platillo
12 12 Por qué desarrollamos proveedores? El desarrollo de proveedores es un concepto amplio por el cual se pretende fortalecer el rendimiento de las empresas dándoles la oportunidad de adquirir aquellas competencias y capacidades que son requeridas por los clientes y también sensibilizándolos y asistiéndolos en su reducción de costos. Motivación económica ahorros estratégicos Disponibilidad de alternativas locales Desarrollo de habilidades técnicas compatibles Sustentabilidad y Responsabilidad Social
13 13 Desarrollo de Proveedores Gestion Temprana Evaluacion y Certificacion Responsabilidad compartida Desarrollo Estrategico Ventaja competitiva Competitividad Mejora de productividad Proyectos de Mejora Mejor desempeño y beneficio mutuo DEFINICION DE LINEAMIENTOS BASE DE DATOS PLANEACION DE ACTIVIDADES ACCIONES CORRECTIVAS CERTIFICACION Y MEJORA
14 Sistema de prevención de riesgos : principios producto seguro naturaleza propia condiciones de proceso materias primas almacenamient o y distribución
15 Comportamiento: Respuesta de un individuo a su medio ambiente Factores externos Factores internos La cultura de inocuidad es la suma de comportamientos, valores, equipamiento, e infraestructura que se encuentran implementados en el día a día de la organización
16 Objetivo Obtener información sobre la percepción del comportamiento, valores, prioridades, infraestructura y desempeño, entre lideres de alto nivel de la industria alimentaria, sobre la cultura de inocuidad. Detectar áreas de oportunidad en las organizaciones respecto a la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria. Encuesta en línea dirigida a 50 gerentes y directivos de medianas y grandes empresas, del estado de Jalisco. Respuestas obtenidas: 56%
17 Clasifica las siguientes declaraciones por orden de importancia El 82.14% considera el Compromiso de la gerencia o dirección como el factor más importante El 25% considera el las Políticas y procedimientos (documentación) como el factor menos importante Políticas y Procedimientos Política de Calidad e inocuidad Capacitación Compromiso de la Gerencia
18 En qué se enfoca su organización para construir y mantener una cultura de inocuidad alimentaria efectiva? Motivación Satisfacción del cliente Concientización Mejora continua Capacitación Generar compromiso Supervisión
19 Cantidad de Personas Qué calificación le daría a la cultura de inocuidad alimentaria de su organización? Promedio de calificaciones: Calificación -
20 Cuáles son los retos más grandes a los que se enfrenta para integrar comportamientos y valores de calidad? RESISTENCIA AL CAMBIO 4% ROTACIÓN DE PERSONAL 7% INSEGURIDAD SOBRE CÓMO LLEVARLO A CABO 7% PRIORIDADES DE LA ORGANIZACIÓN 11% SIN INTERÉS DE LA ORGANIZACIÓN 15% DIFICULTAD AL COMUNICAR BENEFICIOS 15% FALTA DE APOYO DE DIRECTIVOS 20% FALTA DE RECURSOS GENERALES 22% 0% 5% 10% 15% 20% 25% Porcentaje de Respuestas
21 Características de una política de Calidad e Inocuidad Alimentaria Multicultural 21.43% Cualitativa 0.0% Amigable 10.71% Breve 7.14% Accesible 32.14% Sistemática 25% Descriptiva 10.71% Alcanzable 60.71% Estratégica 32.14% Ordenada 10.71% Pública 14.29% Coherente 53.57% Inalterable 0.0% Cuantitativa 17.86% Larga 0.0% Objetiva 78.57% Dinámica 14.29% Implementable 39.29% Concreta 35.71% Subjetiva 0.0%
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