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- María Pilar Alvarado Ortiz de Zárate
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1 PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden encontrarse en DIRECCION CDCITRA Universidad Nacional del Callao Teléfono:
2 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN INFORME FINAL ESTUDIO DEL MERCADO DE LAS ALGAS MARINAS PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PILOTO DE CARRAGEN INVESTIGADOR RESPONSABLE Mg. FRANCISCO EDGARDO PUENTE VELLACHICH PERIODO DE EJECUCIÓN: DEL 01 DE OCTUBRE 2012 AL 30 SETIEMBRE 2014 Resolución Rectoral Nº R PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden encontrarse en DIRECCION CDCITRA Universidad Nacional del Callao Teléfono:
3 INDICE pag a) INDICE 1 b) RESUMEN 4 c) INTRODUCCION 5 d) MARCO TEORICO 8 d.1. Constituyentes químicos 8 d.2. Utilización de las algas 8 d..2.1 Algas alimenticias d.2.2. en el mundo 8 d En el Japón 9 d.2.4. Comercialización 9 d.3.. Industrialización. Productos útiles de las algas 10 d.4.. Biología 11 d.4.1 Clorofitas y Cianofitas 11 d.4.2 Rodofitas 11 d.4.3 Feofitas 12 d.5. Reproducción 12 d.6. Crecimiento 13 d.7. Capacidad vital 14 d.8. Pasos de la producción 14 d.8.1.cosecha 14 d.8.2.en el Perú 14 d.9.métodos de cosecha empleados en el Japón 15 d.10.método de colección en U.S.A. 16 d.11. Limpieza y embalaje 16
4 d.12.cuadro de algas agarofitas 17 d.13.. Protección y cuidados a la población de algas. 18 d Modalidad de cosecha 18 d.13.2 Chondrus y Gigartina (perennes) 18 d Furcelaria 18 d.13.4 Rhodymenia 19 d13.5. Laminaria 19 d propagación de Undaria en Japón 19 d.14. Distribución y abundancia de las algas. Investigación.20.d15. U.S.A. 20 d.15. Reino Unido 20 d.16. Noruega 22 d.17. Canadá 22 d.18. Distribución de las algas en América 23 d.19. Las algas en el Perú 24 d Distribución 24 d.20 Consideraciones ecológicas de algunas algas 25 d.21. Producción de algas en el Perú. 26 d.22. Recolección de algas marinas en el Perú. 27 d.23. Producción mundial de algas marinas. 28 e) MATERIALES Y METODOS 29 e.1 ESTUDIO DE MERCADO 29 e.2 Definición del área a estudiarse 29. e.3 Recopilación de antecedentes. 29 e.3.1 Usos y especificaciones de los bienes intermedios. 29 e.3.2. Usos y especificaciones del Agar Agar. 29
5 e.3.3. Usos y especificaciones del carragen. 33 e.3.4 Usos y especificaciones de las Alginas. 34 e..4 Estudio de la demanda histórica del Mercado Interno Peruan35 e.4.1. Mercado Interno del Agar Agar. 35 e.4.2.mercado Interno del Carragán 36 e.4.3 Mercado Interno del Acido Algínico, sus sales, sus ésteres y demás derivados. 36 e.5.1..mercado externo del agar 37 e.5.2.mercado externo del carragen y los alginatos 38 e.6. precios del mercado 39 e.7. producción mundial de los derivados de las algas 40 e.8. Tipo de idiosincrasia de los consumidores 41 e.9. distribución geográfica de los mercados 41 e.10. Naturaleza competitiva del mercado 42 e.11. métodos de comercialización 42 e.12. Proyección de la demanda interna histórica 43 e12.1. análisis de la proyección de la demanda 43 e agar agar 43 e Carragen 43 f) RESULTADOS 46 g) DISCUSION 49 h) REFERENCIALES 49 I) APENDICE 44 j) ANEXOS 50
6 b) RESUMEN La Planta Piloto de Carragen ha sido diseñada para una producción inicial de 12 toneladas métricas anuales de producto final, trabajando en un turno de 8 horas diarias, ampliándose a 24 toneladas métricas al segundo año, como consecuencia de trabajar en dos turnos. La Planta estará ubicada en la zona de Pisco, Departamento de Ica, a 230 kms., al sur de Lima. La cantidad de materia prima para el sostenimiento de la producción es aproximadamente de 40 toneladas métricas el primer año y 80 toneladas métricas al segundo año de producción. La especie de alga requerida como materia prima es la GigartinaChamissoi, perteneciente a la familia de las RodofitasóAlg A fin de introducir estos productos en el mercado local y exterior, así como de experimentar con otras especies de algas de las cuales también se puede obtener el carragen y tecnificar el proceso de extracción, será recomendable la instalación de esta planta a nivel de planta piloto y posteriormente extenderla a nivel industrial. Desde el punto de vista privado y social, este estudio resulta rentable, tal como los índices de evaluación lo muestran. Los recursos algológicos en la costa peruana permitirán disponer de materia prima en forma permanente y sostenida. Recomendamos el estudio de factibilidad de este proyecto, para determinar los diseños de ingeniería finales. Tecnificar el proceso de extracción de la materia prima (algas) con la finalidad de obtenerlo con una calidad adecuada, para obtener los derivados respectivos y el consiguiente bajo costo. Tratar de obtener los productos por otros métodos, aprovechando el knowhow de empresas extranjeras. El estudio del mercado y la disponibilidad del recurso en nuestro país, han sido los factores que determinaron que la planta piloto a instalarse, fuese de carragen. La similitud en los procesos de obtención carragen y los otros derivados (alginatos y agar-agar), permitirá a la planta piloto experimentar en determinadas circunstancias, con la obtención de agar-agar ó de alginatos
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