Creamos emociones. L as bodas de BANQUETES 2017

Transcripción

1 Creamos emociones L as bodas de BANQUETES 2017

2 ÍNDICE APERITIVOS FRÍOS APERITIVOS CALIENTES SHOWCOOKING ENTRANTES LIGEROS PARA COMENZAR SORBETES PARA CONTINUAR POSTRES

3 APERITIVOS FRÍOS

4 Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite) 4

5 Ventresca de bonito con piquillo y anchoas de Santoña 5

6 Txangurro al txacoli con mini brotes 6

7 Río Vero con confitura de manzana en pan de cristal 7

8 Micuit con crema de radiquero y compota de tomate al whisky 8

9 Cornetes crujientes de sabor a tomate con tartar de bonito y guacamole 9

10 APERITIVOS CALIENTES

11 Gambón con crujiente de panko y salsa de soja 11

12 Vieira con panceta ibérica y ali-olí de almendras 12

13 Muselina de erizo en su casa 13

14 Pulpo con cebolla caramelizada y boletus 14

15 Foie fresco a la plancha con reducción de Jäguermeister 15

16 Crunch de gambas y merluza 16

17 Bolitas de quesos aragoneses 17

18 Croquetas de boletus 18

19 Caseras de jabugo 19

20 SHOWCOOKING

21 Risotto de boletus y longaniza con parmesano 21

22 Fideuá de pescado y marisco 22

23 Jamón de Teruel al Corte Jamón Ibérico de recebo al corte Jamón Ibérico de bellota 5J 23

24 Puesto de encurtidos y vermuts 24

25 Salmón marinado al eneldo con su guarnición 25

26 Buffet de quesos aragoneses y parmesano 26

27 Parrilla de pulpo con patata trufada 27

28 Huevos de codorniz con trufa o sobrasada 28

29 Tataki de atún 29

30 Berberechos al vapor de agua de mar y esencia de limón 30

31 Sushi (nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino) 31

32 ENTRANTES LIGEROS

33 Crema suave de gazpacho con langostinos y dados de sandía 33

34 Ensalada de guacamole, con langostinos, infusión de tomate y patata asada 34

35 Hojaldre de pimientos asados y foie caramelizado 35

36 Arroz caldoso con fondo de crustáceos y láminas de bogavante 36

37 PARA COMENZAR

38 Langostinos y salmón ahumado sobre brandada de bacalao con hortalizas y Orio 38

39 Tataki de atún con wakame, salsa de soja y mahonesa wasabi 39

40 Crujiente de merluza y langostinos con salsa de carabineros 40

41 Rollito de lenguado con salsa de hortalizas y vieira con mousse de marisco al gratén 41

42 Rollitos de lenguado con langostinos sobre humus y salsa de verduritas 42

43 Merluza y langostinos en canelón con bechamel de setas y piñones 43

44 Dorada al horno con ajetes, trigueros y setas 44

45 Vieiras gratinadas rellenas con gamba roja y calamares 45

46 Merluza rellena de Txangurro con salsa marinera 46

47 Lomo de merluza al horno con salsa de erizos y almejas 47

48 Bacalao al horno con pisto aragonés y aceitunas negras 48

49 Rodaballo sobre lecho de cebollas confitadas y majao de almendras y empeltres 49

50 Rape con mousse de langostino y salsa de setas al Chardonnay 50

51 Bogavante cocido con salsa tártara y micro mézclum 51

52 Rape con langostinos y jugo de hongos asados 52

53 Merluza al horno sobre guiso de calamares con cebolla de Fuentes 53

54 Rape plancha con pochas, gambas y almejas 54

55 Bogavante en dos elaboraciones: en ensalada y en mousse y gratinado 55

56 SORBETES

57 Cosmopolitan: Helado de limón, puré de arándanos, cointreau y vodka 57

58 Mandarina con vodka negro 58

59 Sangría de cava: Helado de naranja, helado de limón y cava 59

60 Fresa, limón y un toque de Puerto de Indias 60

61 PARA CONTINUAR

62 Ternasco glaseado con requesón y uvas 62

63 Solomillo de Ibérico con salsa de aromas a la naranja con taburete de patata, bacon y crema de leche 63

64 Carrillera de ternera al vino tinto con crema de queso Idiazábal 64

65 Jarrete de ternasco con el puré perfecto según Teodoro Bardají 65

66 Presa ibérica en torta de hojaldre con cebolla de Fuentes 66

67 Medallones de solomillo de ciervo albardado con salsa de aromas a la naranja sobre rodaja de patata confitada 67

68 Lingote de pularda trufada con salsa de Boletus 68

69 Carre de lechal asado con patatas importancia 69

70 Paletilla de ternasco con patatas panadera 70

71 Lechazo asado con patatas y setas 71

72 Dados de ternera pirinera con refrito de ajos verdes, trigueros y setas 72

73 Medallones de solomillo con salsa de trufas 73

74 Paletilla de ternasco de Aragon cocinada a baja temperatura y caramelizada con brocheta de hortalizas 74

75 Taco de solomillo con migas, uvas y jugo reducido 75

76 Centro de solomillo con foie al Oporto 76

77 POSTRES

78 Bizcocho de zanahoria con mousse de queso y naranja con helado de vainilla con pipas 78

79 Crujiente y templada de manzana con helado de arroz con leche 79

80 Torrija rellena de helado de turrón con sopa de chocolate caliente 80

81 Fresa natural crema de chocolate con helado de vainilla sobre roscón de crema y nata 81

82 Cremoso de piña colada con helado de nutella 82

83 Tronco de mojito con chocolate blanco y helado de sable Breton 83

84 Yogurt con frutas 84

85 L as bodas de MUCHAS GRACIAS