Ácido: Sustancia química que tiene un sabor típicamente agrio. (TG)

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1 FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary 2005 Edition Ácido ascórbico: Vitamina C. Ácido: Sustancia química que tiene un sabor típicamente agrio. (TG) Aditivo: Una sustancia agregada a un alimento a fin de conservarlo o aumentar su eficacia. Alimento: Todo lo que el organismo come y le da energía y le permite crecer. (TG) Alvéolo: Los sacos pequeños de aire en los pulmones donde pasan los gases a la sangre y fuera de la sangre. Anemia drepanocítica: Una enfermedad en la que los glóbulos rojos adoptan forma de hoz en lugar de redonda. Ano: El final del sistema digestivo a través del cual los desperdicios sólidos salen del cuerpo. Apoplejía: Un repentino debilitamiento, una pérdida del conocimiento o pérdida de la capacidad de moverse o sentir causado por el bloqueo de vasos sanquíneos en el cerebro. Arterias: Los vasos sanguíneos que llevan la sangre del corazón al cuerpo. Atrio: Cualquiera de las dos cámaras superiores de las cuatro cámaras del corazón. Azúcar: Sustancia química simple usada por la mayoría de los seres vivientes como fuente de energía. (TG) Bacteria: Organismos unicelulares; microorganismos. Bronquio: Un tubo de aire que lleva aire a los pulmones y los alvéolos. Calcio: Un elemento metálico necesario para la formación de huesos fuertes. Caloría: Una unidad de calor; una medida de la energía en los alimentos. (TG, SS) Célula: La unidad básica de la vida. FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary, 2005 Edition 1

2 Célula adiposa: Una célula del cuerpo que almacena grasa. Colesterol: Una sustancia cerosa que se encuentra en los tejidos humanos. Colon: El intestino grueso, donde el desperdicio sólido se compacta en preparación para su eliminación. Concentración: Cantidad de material disuelto en una medida de líquido; cuanto más material se disuelve en el líquido tanto más concentrada es la solución. (TG) Contagioso: Que se transmite por contacto o por otros medios. Deficiencia: Falta de una cantidad adecuada. Diabetes: Una enfermedad en la que el cuerpo no puede procesar azúcar en forma eficiente. Digestión: El proceso mediante el cual los alimentos se descomponen en una forma que el cuerpo puede usar. (TG, SS) Dióxido de carbono (CO 2 ): Gas incoloro e inodoro de la atomósfera que emiten los animales y las plantas cuando respiran y que usan las plantas en fotosíntesis. (TG, SS) Edulcorante artificial: Una sustancia química elaborada que se usa para endulzar los alimentos. Enzima: Una molécula de proteína que acelera las reacciones químicas, pero que en sí no cambia. Escorbuto: Una enfermedad causada por una falta de vitamina C y caracterizada por dientes que se aflojan, encías que se ablandan y sangrado debajo de la piel. Esófago: El tubo que conecta la boca y el estómago. Especialista en nutrición: Una persona que estudia los alimentos y las dietas. Estómago: El órgano donde se reduce el alimento en puré por el ácido y la actividad muscular. Floema: Las células largas a través de las cuales las sustancias nutritivas tales como los azúcares se distribuyen en una planta. FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary, 2005 Edition 2

3 Fotosíntesis: El proceso por el cual las plantas verdes producen alimento del dióxido de carbono y agua en la presencia de luz. Fructosa: Un azúcar que se encuentra naturalmente en las frutas. Glándula salival: Una glándula que vuelca sus secreciones a la boca para iniciar el proceso de la digestión. Glóbulo rojo: Un tipo de célula sanguínea. Los glóbulos rojos llevan oxígeno a otras células en el cuerpo y extraen dióxido de carbono. Glucosa: Un azúcar que se encuentra en frutas y verduras; el azúcar que se transforma por medio del metabolismo en las células. Grasas: Un grupo de sustancias nutritivas que proporcionan energía y bloques de contrucción para el desarrollo de algunos sistemas corporales. (TG, SS) Hidratos de carbono: Un grupo de sustancias nutritivas que proporcionan energía; azúcares y almidones. Indicador: Objeto, material u organismo que investiga la presencia, la ausencia o la cantidad de alguna sustancia en una muestra. (TG) Ingrediente: Uno de los materiales que forman una mezcla. Insulina: Una hormona proteica que permite al cuerpo usar azúcar y otros hidratos de carbono al regular el metabolismo del azúcar. Intestino delgado: La parte del sistema digestivo, entre el estómago y el intestino grueso, que absorbe las sustancias nutritivas de los alimentos digeridos. Intestino grueso: La parte del sistema digestivo entre el intestino delgado y el recto, donde se remueve el agua del desperdicio sólido. Lactosa: Un azúcar que se encuentra en la leche. Levadura: Organismos de una célula del grupo de los hongos. (TG) Metabolismo: El proceso de descomponer los alimentos a fin de producir energía que mantenga a un organizmo con vida y funcionando. (TG, SS) Minerales: Sustancias que trabajan con vitaminas, necesarias para el crecimiento y desarrollo.: Los minerales provienen del suelo. Las personas los reciben al comer plantas o animales que comen plantas. FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary, 2005 Edition 3

4 Molécula: La parte más pequeña de una sustancia que se compone de dos o más animales. Multicelular: Un organismo compuesto de muchas células. Nutrición: La ciencia o estudio de una dieta balanceada adecuada a fin de promover la salud, especialmente la de los humanos. (TG, SS) Obesidad: El estado de tener una cantidad excesiva de grasa corporal. Organismo: Cualquier cosa viviente. Órgano: Una parte de un organismo que realiza una función para el organismo, tales como un corazón, un pulmón o un riñón. Orina: Desperdicio líquido que se produce en los riñones. Oxígeno (O 2 ): Un gas producido por las plantas durante la fotosíntesis, que usan todas las plantas y animales durante la respiración celular. Placa: Una película pegajosa que se compone de bacterias, alimentos y saliva que se forma en los dientes; también depósitos grasos en las arterias que pueden conducir a un ataque cardiaco. Planta vascular: Una planta con un sistema interno de tubos que transporta recursos y sustancias nutritivas a las raíces, los tallos y las hojas. Productos derivados: Un producto secundario de un producto primario. Proteínas: Un grupo de sustancias nutritivas que proporciona energía y materiales de construcción para el crecimiento y la reparación de tejidos corporales; se encuentra en las carnes y los vegetales. (TG, SS) Pulmón: El órgano en animales donde gases, tales como oxígeno y dióxido de carbono, pasan entre la atmósfera y la sangre. Química: La rama de la ciencia que trata la composición, estructura y propiedades de la materia. Raquitismo: Una enfermedad en la que los huesos se vuelven blandos y deformes debido a una falta de vitamina D. Reacción química: Cambio que ocurre cuando se mezclan dos o más materiales formando nuevos materiales con propiedades distintas a las originales. (TG) FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary, 2005 Edition 4

5 Recto: La última parte del intestino grueso que termina en una abertura llamado ano. Recurso: Un material disponible que usan las células para mantenerse vivas. Respiración celular: El proceso por el cual la energía para la vida se obtiene de los alimentos en las células. Riñón: Un órgano que filtra y limpia la sangre. Sacarosa: Un azúcar que se encuentra en la remolacha azucarera y la caña de azúcar. Saliva: El líquido que se produce en la boca y que ayuda a la digestión. Sangre: Un fluido que alimenta todas las células en organismos multicelulares. Sistema circulatorio: El sistema de vasos sanguíneos y órganos que transportan sangre a todas las células en el cuerpo. Sistema de transporte: Un sistema para llevar y remover sustancias de un lugar a otro. Sistema digestivo: Los órganos y estructuras responsables de la digestión de los alimentos. El sistema digestivo incluye la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. Sodio: Un elemento metálico blando y plateado necesario para la nutrición humana. La sal de mesa contiene sodio. Suplemento: Una fuente de vitaminas o minerales que se ingiere además de los alimentos. Sustancia nutritiva: Una sustancia química que se encuentra en los alimentos y ayuda a que un organismo se mantenga vivo y activo. (TG, SS) Tejido: Un grupo de células similares que trabajan juntas para realizar una función. Tráquea: El tubo de aire que conecta la nariz y la boca con los pulmones. Uretra: Un tubo que lleva la orina del riñón a la vejiga. FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary, 2005 Edition 5

6 Válvula: Un falderón que abre y cierra como una puerta para controlar el flujo de sangre. Vaso capilar: El tipo de vaso de sangre más pequeño. Los gases, las sustancias nutritivas y los desperdicios se transfieren entre los vasos capilares y las células. Vaso sanguíneo: Un tubo a través del cual fluye la sangre en el cuerpo. Vejiga: El órgano que sostiene la orina hasta que se elimina. Vellos: Las estructuras diminutas como dedos que recubren el intestino delgado, a través de las cuales pasan las sustancias nutritivas del sistema digestivo a la sangre. Venas: Los vasos sanguíneos que llevan la sangre del cuerpo al corazón. Ventrículo: Cada una de las dos cámaras inferiores de las cuatro cámaras del corazón. Viral: Causado por un virus. Virus: Un grupo grande de agentes productores de enfermedades de menor tamaño que las bacterias y dependientes de células vivas para la reproducción y crecimiento. Vitamina C: Ácido esencial en la nutrición humana para evitar enfermedades. (TG) Vitaminas: Una sustancia nutritiva ayudante que se necesita en pequeñas cantidades y es esencial para la buena salud. Xilema: Las células huecas de una planta que transportan agua y minerales a las células de la planta. FOSS Alimentos y Nutrición Module Glossary, 2005 Edition 6