DESARROLLO E IMPLEMENTACION DE LOS PROGRAMAS DE TRAZBILIDAD Y RETIRO. 13 y 14 de Setiembre de 2012

Transcripción

1 DESARROLLO E IMPLEMENTACION DE LOS PROGRAMAS DE TRAZBILIDAD Y RETIRO 13 y 14 de Setiembre de 2012 I. ANTECEDENTES A pesar de los mejores esfuerzos y controles sobre la seguridad, inocuidad y calidad del producto, siempre existe la posibilidad de que un producto no- conforme llegue al mercado. Tarde o temprano, toda planta de alimentos tendrá que corregir una falla del mercado y se verá en la necesidad de contar con un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro sólidos. Tales programas son necesarios para poder identificar, encontrar (trazar) y recuperar productos sospechosos en el mercado de manera efectiva y oportuna, y advertir a los medios de comunicación y a los consumidores de manera rápida y profesional. Estos cursos le ayudarán a entender la importancia de estos dos programas, los puntos claves en su desarrollo, estructura y contenido y la manera de evaluar su eficacia. Aunque representan temas distintos, la Trazabilidad y el Retiro se apoyan y por eso, presentamos los dos seminarios juntos. II. OBJETIVO Al tomar estos cursos sobre Trazabilidad y Retiro, usted podrá: Reflexionar sobre el impacto social y económico que tienen fallas de productos alimenticios en el mercado (casos reales). Entender la diferencia entre la habilidad de trazar un producto a través de la cadena de producción y distribución de alimentos y retirar dicho producto del mercado o efectuar una retirada. Minimizar los costos asociados con un retiro de producto del mercado. Desarrollar un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro de Producto del Mercado, que se apoyan y que son fácilmente accesibles y efectivos. Realizar ensayos de trazabilidad y de retiro en su instalación, para retar y mejorar la efectividad de estos dos programas. Usar la Guía de Auditoría de AIB International para realizar una auto inspección en su instalación para detectar fallas en su sistema de trazabilidad y retiro. III. CONTENIDO

2 Módulo 1: Trazabilidad Sección 1: Trazabilidad: Visión General Sección 2: Trazabilidad dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) o Antecedentes Razones para tener la Trazabilidad Ejemplos de Fallas del Mercado o Trazabilidad dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) Sección 3: Programa de Trazabilidad o Elementos o Educación y Capacitación o Ejercicio de Trazabilidad En- Clase o Problemas Comunes Sección 4: Guía de Inspección y Auditoría: Trazabilidad o Equipo o Programación o Resumen o Proveer evidencia Efectividad del programa Eficiencia del programa o La base para las mejoras continuas Sección 5: Manual de Trazabilidad o Manejo del Programa o Responsabilidad o Ubicación o Registros de Trazabilidad o Capacitación o Programas de Apoyo

3 Módulo 2: Retiro de Producto del Mercado Sección 1: Programa de Retiro de Producto del Mercado: Visión General Sección 2: Programa de Retiro de Producto del Mercado dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) o Antecedentes Razones para tener un Programa de Retiro Ejemplos de Fallas del Mercado o Retiro dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) Sección 3: Programa de Retiro de Producto del Mercado o Definiciones o Clasificaciones de Retiro o Árbol de Decisiones o Información sobre los Miembros del Equipo de Retiro o Roles y Responsabilidades o Información de Notificación en Casos de Emergencia o Cartas de Notificación (Muestras) o Registros de Información sobre Retiros o Prueba de la Efectividad del Retiro o Registro de Alimentos Declarables o Capacitación en Retiros Sección 4: Guía de Inspección y Auditoría: Retiro o Equipo o Programación o Resumen o Proveer evidencia Efectividad del programa Eficiencia del programa o La base para las mejoras continuas Sección 5: Manual de Retiro de Producto del Mercado o Introducción o Manejo del Programa o Responsabilidad o Ubicación o Componentes

4 IV. DIRIGIDO A Personal de empresas que están encargados de los programas de trazabilidad y retiro en plantas de producción y distribución de alimentos, así como proveedores de materias primas; miembros de equipos de Seguridad de la Planta (Protección contra el Bioterrorismo), personal de los departamentos de sanidad, mantenimiento, producción y Aseguramiento de Calidad, así como supervisores y gerentes, asesores y educadores en instituciones a fines. V. DURACIÓN 02 días (8:45 am a 6:00 pm) VI. EXPOSITOR PABLO ESTEBAN ESPINOSA Graduado de la Universidad Estatal de Utah State University, Utah USA BS Nutrition & Food Science. Gerente General de la empresa Food Knowledge Cia. Ltd., empresa especializada en la Capacitación y Auditorias de Sistemas de Food Safety. Contraparte de AIB Internacional para Ecuador. Coparticipa con AIB International en los entrenamientos y auditorias en GMP y en las Normas Consolidadas de AIB. Ha realizado para AIB International varios cursos y seminarios sobre el uso de programas para el control estadístico de procesos en Plantas Industriales. Auditor en GMP s y HACCP acreditado por OAE para certificar plantas alimenticias en Ecuador. Ha realizado varios entrenamientos en ISO 22000, HACCP y Pre requisitos en México y Ecuador. Laboró como catedrático de la Universidad de San Francisco de Quito. VII. CERTIFICACION El presente curso está desarrollado y certificado por AIB INTERNATIONAL bajo el patrocinio de GRUPO FS. VIII. INSCRIPCION Tarifa Individual: S/ IGV Tarifa corporativa (03 o más participantes): S/ IGV Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles Nº del Banco de Crédito del Perú.

5 IX. INCLUYE Material didáctico, certificación y coffee break. X. LUGAR NM LIMA HOTEL Pardo y Aliaga 300, San Isidro Telf: XI. INFORMES E INSCRIPCIONES GRUPO FS Jr. Monterrey N 281 of , Urb. Chacarilla del Estanque Santiago de Surco - Lima Teléfono: (511) ó (511) Fax: anexo consultas@grupofs.com