MENÚS DEL CENTRO DE ATENCIÓN A LA INFANCIA (CAI) Universidad de Murcia

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Juan Luis Mora Carrasco
hace 7 años
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1 UTILIZACIÓN DE MENÚS DE LAS ESCUELAS INFANTILES MUNICIPALES DEL AYUNTAMIENTO DE MURCIA EN APLICACIÓN DEL CONVENIO DE COLABORACIÓN ENTRE EL EXCELENTISIMO AYUNTAMIENTO DE MURCIA Y LA UNIVERSIDAD DE MURCIA PARA EL FOMENTO DE ACTIVIDADES DE PROTECCIÓN DE LA SALUD DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN COMEDORES Y CAFETERIAS Y DE CONDICIONES DE SALUBRIDAD DE INSTALACIONES DEPORTIVAS DE LA UNIVERSIDAD DE MURCIA SERVICIOS IMPLICADOS: Concejalía de Sanidad, Consumo y Cooperación. Vicerrectorado de Estudiantes y Empleo. Servicio de Calidad y Seguridad Alimentaria.

2 CRITERIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS MENÚS

3 OBSERVACIONES: Como los menús están formulados para la ingesta del medio día, permitimos por las características de esta comida un aporte alto de proteínas, lo que repercute en un decremento del aporte de carbohidratos. Los padres deberán complementar adecuadamente las comidas realizadas en el hogar a lo largo del día y conseguir así una correcta distribución de los principios inmediatos. El consejo es priorizar el consumo de carbohidratos en los desayunos por su alto poder energético recomendable al comienzo del día.

4 Nos ajustamos a nuestra tradicional Dieta mediterránea PROTEINAS: Alternamos proporcionalmente las proteínas animales (tanto carne como pescado), de alto valor biológico, con las vegetales (legumbres, verduras y frutas). Todas las semanas alternamos 2 menús-almuerzo con carne y 3 menús-almuerzo con pescado (o a la inversa). No hacemos uso del huevo (en la preparación o elaboración de las comidas), lo dejamos como alternativa a la cena, recordando que no debemos superar los 3=4 huevos/semana recomendados. HIDRATOS Y FIBRA: Damos gran importancia a estos componentes de la dieta: Utilizamos abundantemente los cereales (pastas, arroz, pan) y frutas del tiempo.

5 Excluimos vísceras (que se podrán administrar a criterio de sus familiares durante los fines de semana o en otra toma como la cena, sin abusar de su consumo). El postre será fruta del tiempo: Utilizaremos sobre todo manzana, pera, plátano y naranja (por su mayor disponibilidad); según temporada se deberán sustituir por otras con similares aportes energéticos. Utilizamos leche entera en desayunos y meriendas para asegurar la correcta absorción de vitaminas liposolubles, y excluimos el yogur y demás derivados lácteos (natillas, flanes, ) en los almuerzos, para administrarlos en desayunos y meriendas preferentemente. Excluimos igualmente los zumos en los almuerzos para dejarlos como alternativa en casa o en meriendas, siendo de preferencia el consumo de los naturales y sin azúcares añadidos.

6 Todas las comidas se prepararán con aceite de oliva (no mantequillas o margarinas), así como las ensaladas. Los platos se prepararán con poca cantidad de sal y no se utilizará salero en la mesa. No utilizaremos caldos concentrados ni sopas preparadas comercialmente por su alto contenido en sal. Se evitarán los aditivos alimentarios dado el alto poder alergénico y perjudicial de algunos conservantes y colorantes. Se aportará en el almuerzo una cantidad algo inferior a las 420 kcal recomendadas para poder administrar una pequeña cantidad de pan blanco de aproximadamente 15g.

7 Cabe la posibilidad de confeccionar un plato único en los almuerzos que lo permitan, siempre que respetemos los ingredientes y sus cantidades, tal como vienen especificadas. Somos conocedores de la complicación que supone el uso de ciertos pescados azules con espinas; pero es necesaria su introducción en la dieta Damos por supuesto la opción de cambiar la textura de los platos según la edad y estado de dentición de los niños, con la técnica que se crea más adecuada (batidora, pasapurés, tenedor), incluso de forma mixta (sólo triturar parte de los componentes).

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