LA T R A V I A T A [PASTA FRESCA ARTESANAL]

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José Ramón Escobar Murillo
hace 7 años
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1 LA TRAVIATA

2 ENTRADAS 1. CARPACCIO DE LOMO A LA PIAMONTESA S/ Finas laminas lomo fino, aderezado con una vinagreta de aceite de oliva vinagre balsámico y mostaza Dijon laminas de queso parmesano acompañado de una ensaladita de zucchini, champiñón pimiento morrón (sale con tostadas) 2. TARTAR DE TRUCHA S/ Trucha desmenuzada y aderezada con cebolla, perejil, limón, alcaparras en pasta de ají amarillo; tipo acevichado. (Sale con tostadas) 3. CHAMPIÑONES AL AJILLO S/ Champiñones salteados con pimiento morrón, espárragos y láminas de ajo, flambeados al vino blanco y fondo de verduras. (Sale en ollita de barro, burbujeante y tostadita). 4. PULPO ADOLESCENTE AL BALSAMICO S/ Pulpo adolescente confitado, al balsámico con guarnición con ajiaco de papa, salteado con pimiento morrón, cebolla acaramelada, sal, pimienta y perejil. 5. BERENJENAS A LA PARMEGGIANA S/ Timbal de berenjenas asadas con queso mozarella, con salsa Pomodoro y queso parmesano gratinados (sale con tostadas) BRUSCHETTA DE TOMATE X 12 UNIDADES S/18.00 ENSALADAS 1. CAPRESE S/ Tomate pelado y queso mozarella fresco en rodajas, condimentado con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta y hojas de albahaca. 2. DI PASTA FUSILLI S/ Pasta tirabuzón, Fusilli, champiñones laminados, alcachofas, zuccini, berenjenas asadas, espárragos, pimientos morrón, tomate en concasé aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. 3. CESAR (con o sin pollo) S/ S/ Lechuga romana, aliño cesar, crutones, queso parmesano. Aliño cesar (vinagreta cremosa de parmesano y anchoas). 4. MIXTA DEL HUERTO S/ Base de lechuga romana acompañada con champiñones laminados, alcachofas, berenjenas asadas, zucchini (zapallito italiano), espárragos, pimientos morrón, tomate concace, albahaca al vinagre balsámico, aceite de olivo, orégano, sal y pimienta.

3 ESPECIALIDADES DEL CHEF PIZZA VEGETARIANA S/ PIZZA 3 QUESOS S/ PIZZA C/OSSOBUCO S/ MENESTRON S/ OSSOBUCO MILANES c/. Papardelle al oleo/o puré de papa amarilla S/ Osobuco de res cocido a más de seis horas al vino malbec y finas hierbas con ragú de tomate al estilo milanés. 2. MILANESA NAPOLITANAc/. Spaghettis a la bolognesa/o puré de papa amarilla S/ Milanesa de pollo gratinada con salsa Bolognesa y queso mozarella, acompañado con spaghetti a la bolognesa. 3. POLLO A LOS 3 HONGOS c/. Tagliatelle al oleo/o puré de papa amarilla S/ Jugosa pechuga de pollo bañada en una salsa a base de shitake, porcón y champiñones, a ña crema acompañada con tagliatelle al oleo y laminas de albahaca fresca. 4. ASADO DE TIRA c/. Papardelle al Oleo/o puré de papa amarilla S/ Asado de tira al malbec cocido a mas de 6 horas con finas hierbas y vino malbec, acompañado con papardelle al oleo y láminas de albahaca fresca. 5. CANNELONE DE ESPINACA Y RICOTTA EN SALSA DE TRUCHA S/ Cannelones rellenos de espinaca y ricotta con una salsa rosada y trucha en cubos. 6. LASAGÑA DE CARNE a la bolognesa S/ LASAGÑA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES S/ SPAGHETTI FRUTI DI MARE S/ Mariscos flambeados al vino blanco, en concasse de tomate. Mariscos: Vongole, pulpo, conchas, almejas, langostinos y calamar. 9. RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES S/ Langostinos flambeados con Champiñones en vino blanco, en un arroz arbóreo cremoso al parmesano. 10. GNOCCHI GRATINADOS S/ Gnocchi de papa amarilla, con pulpa de cangrejo en crema de ají amarillo, gratinado con mozarella. 11. RISOTTO A LOS 3 HONGOS S/ Arroz arbóreo cremoso al parmesano, con hongo shitake, porcon y champiñones. 12. GNOCCHI DE PAPA AMARILLA AL HUACATAY CON ANTICUCHOS SALTEADOS S/ Anticucho de corazón de res salteado en concasse de tomate y gnocchi de papa amarilla.

4 13. RISOTTO DE TOMATE Y ARUGULA S/ Arroz arbóreo cremoso, en concassé de tomate salteado y flambeados al vino blanco, con salsa pomodoro y servidos con arúgula 14. PERUANISIMO S/ Fetuccini a la huancaína, chicharrón de calamar y conchitas a la parmesana 15. SPAGHETTI CARBONARA S/ MILANESA DE CARNE S/ SPAGHETTI VONGOLE S/ GNOCCHI DE PAPA AMARILLA CON SALSA DE LANGOSTINO Y CHAMPIÑONES S/ SPAGHETTI 2. TAGLIATELLE S/ FETUCCINI 4. PAPARDELLE 5. FUSILLI 6. PENNE RIGATTI PASTAS 7. RAVIOL DE CARNE S/ RAVIOL DE ESPINACA Y RICOTTA S/ PANZOTTI DE ESPINACA Y RICOTTA S/ PANZOTTI DE ALCACHOFA Y RICOTTA S/ MALFATTI DE ESPINACA Y RICOTTA S/ GNOCCHI DE PAPA AMARILLA S/ SALSAS 1. POMODORO: Base de salsa de tomate. 2. BOLOGNESA Carne molida con salsa tomate (Pomodoro). y vino tinto 3. A LO ALFREDO Crema de leche, jamón, mantequilla, nuez moscada. 4. AGLI OLEO Aceite de olivo, ajo crocante, perejil, salpimentado. 5. ARRABIATA Base de salsa Pomodoro, tocino, peperonchino, sal, pimienta y láminas de albahaca.

5 6. PUTANESCA Base de salsa Pomodoro, anchoas, alcaparras, aceituna negras y láminas de albahaca, flambeados en vino blanco. 7. ROSADA Base de crema de leche y salsa Pomodoro. 8. PRIMAVERA Base de salsa Pomodoro, champiñones, alcachofas, zuccini, espárragos, pimientos morrón. Albahaca y berenjenas asadas. 9. CAPRESSE Concasse de tomate, mozarella, albahaca, aceite de oliva. 10. VEGETALES AL OLEO Champiñones, alcachofas, zuccini, espárragos, pimientos, albahaca, berenjenas asadas y Concasse de tomate en aceite de oliva. 11. A LA CCHECA Concasse de tomate, albahaca, aceite de oliva. 12. CREMA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES Alcachofas y champiñones salteados con vino blanco, crema de leche, y orégano. 13. SALSA DE TRUCHA Salsa rosada con trucha en trozos( sale con cannelone) HONGOS Dos tipos de hongos secos, shitake, porcon, y un tipo de hongo fresco, champiñones a la crema de leche y vino blanco QUESOS Base de crema de leche, con queso mantecoso cajamarquino, queso azul, queso parmesano, y mozarella. 16. CARUSO jamón y champiñones 17. AMATRICIANA Pomodoro, tocino y cebolla.

6 POSTRES 18. TIRAMISÚ S/ Base de bizcotelas con queso mascarpone, licor de café, licor contreau y chocolate rallado. 19. CESTA DE MANZANA S/ Cesta a base se masa phyllo rellena con manzanas acarameladas. 20. CRÊME BRULLÊ S/ PERAS AL VINO TINTO S/ MARQUISE DE CHOCOLATE S/ CREPE NUTELLA S/ BROWNIE AMELCOCHADO S/.22.00

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