Sector Comercio Subsector Supermercados

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1 Logística de entrada Operación de tienda Comercialización platos y bebidas Compra platos Reposición y bebidas platos Venta y bebidas platos Recepción y bebidas platos Producción y bebidas platos y bebidas Control de venta Almacenamiento platos Post y venta bebidas Apoyo a la producción Control de mermas Soporte Servicios generales Tesorería Administración tienda Recursos humanos 8

2 Subsector Supmercados Propósito principal Abastecer y hacer accesible a los consumidores una importante variedad de productos y servicios principalmente del rubro alimenticio y del hogar, considerando las necesidades y preferencias del cliente, la normativa legal vigente y asegurando una operación responsable y sostenible (financiero, social y ambientalmente). Proceso general

3 Proceso N 1: Logística de entrada Logística de entrada Compra platos y bebidas Recepción platos y bebidas Almacenamiento Generar órdenes de compra de acuerdo a stock de productos y políticas de abastecimiento del Gestionar con proveedores la compra y aprovisionamiento de mercadería, de acuerdo a los niveles de servicio definidos en el Recepcionar productos y documentos, de acuerdo a los procedimientos del Revisar el estado de los productos y los d o c u m e n t o s recepcionados, según protocolos del sector y normativa sanitaria de los alimentos. Mantener el orden y limpieza de la zona de recepción, conforme la normativa sanitaria vigente. Aplicar procedimientos de clasificación y almacenamiento de la m e r c a d e r í a recepcionada, de acuerdo a los estándares de calidad del sector y normativa sanitaria de los alimentos. Registrar el inventario de la bodega, según políticas de abastecimiento y procedimientos del Mantener el orden y limpieza de la zona de almacenamiento, conforme la normativa sanitaria vigente. 1

4 Proceso N 1: Logística de entrada Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Generar órdenes de compra de acuerdo a stock de productos y políticas de abastecimiento del sector Comprador de sala 3 Compra Gestionar con proveedores la compra y aprovisionamiento de mercadería, de acuerdo a los niveles de servicio definidos en el sector Comprador de sala 3 Recepcionar productos y documentos, de acuerdo a los procedimientos del sector Recepcionista Logística de entrada Recepción Revisar el estado de los productos y los documentos recepcionados, según protocolos del sector y normativa sanitaria de los alimentos Recepcionista Mantener el orden y limpieza de la zona de recepción, conforme la normativa sanitaria vigente Recepcionista Aplicar procedimientos de clasificación y almacenamiento de la mercadería recepcionada, de acuerdo a los estándares de calidad del sector y normativa sanitaria de los alimentos Bodeguero 1 Almacenamiento Registrar el inventario de la bodega, según políticas de abastecimiento y procedimientos del Bodeguero 1 Mantener el orden y limpieza de la zona de almacenamiento, conforme la normativa sanitaria vigente Bodeguero 1

5 Proceso N 1: Logística de entrada Matriz Ruta formativo-laboral Subdaministrador Subadministrador 3 Comprador de sala Comprador de sala Control de pérdidas Control de pérdidas Recepcionista Recepcionista 1 Bodeguero Bodeguero Ruta formativa Ruta laboral Módulo de ingreso 3

6 Proceso N : Operación tienda Operación de tienda Repocisión Producción Reponer mercadería en las diferentes secciones, de acuerdo a estándares de servicio del Acondicionar la zona de venta, mesones de atención y góndolas para la exposición de los productos, de acuerdo a estándares de calidad y normativa sanitaria. Reponer materias primas para la elaboración de productos de la sección, de acuerdo a los procedimientos del Presentar platos preparados en las góndolas acondicionadas para ello, según estándares de calidad del Preparar alimentos y equipamiento para la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos productivos y normativa sanitaria Asistir en la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos de producción. Mantener el orden, limpieza y funcionamiento de la zona productiva, y de la maquinaria, utensilios y equipos requeridos, de acuerdo a la normativa sanitaria y procedimientos del Elaborar productos alimenticios propios de la sección, según estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria. Supervisar la producción alimenticia de la sección, conforme estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria Monitorear la preparación y mantención de materias primas, equipos y herramientas, según el plan de producción y la ficha técnica de cada producto. Acondicionar los productos frescos para su comercialización, respetando normativa sanitaria vigente. Elaborar preparaciones frías y calientes, de acuerdo a niveles de servicio y normas de inocuidad alimentaria.

7 Proceso N : Operación tienda Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Reponer mercadería en las diferentes secciones, de acuerdo a estándares de servicio del Reponedor de abarrotes/operador de carnicería/operador venta asistida perecibles/operador venta asistida electrónica 1/// Reposición Acondicionar la zona de venta, mesones de atención y góndolas para la exposición de los productos, de acuerdo a estándares de calidad y normativa sanitaria Reponer materias primas para la elaboración de productos de la sección, de acuerdo a los procedimientos del Reponedor de abarrotes/operador de carnicería/operador venta asistida perecibles/operador venta asistida electrónica/operador de platos preparados Operador de platos preparados/ayudante panadero/ayudante pastelero 1//// // Operación de tienda Presentar platos preparados en las góndolas acondicionadas para ello, según estándares de calidad del Operador de platos preparados Producción Preparar alimentos y equipamiento para la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos productivos y normativa sanitaria. Asistir en la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos de producción. Ayudante panadero/ Ayudante pastelero Ayudante panadero/ Ayudante pastelero / / Continúa próxima hoja...

8 Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Mantener el orden, limpieza y funcionamiento de la zona productiva, y de la maquinaria, utensilios y equipos requeridos, de acuerdo a la normativa sanitaria y procedimientos del Ayudante panadero/maestro panadero/ayudante pastelero/maestro pastelero/operador de carnicería/operador de platos preparados /3//3// Elaborar productos alimenticios propios de la sección, según estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria Maestro panadero/ Maestro pastelero 3/3 Operación de tienda Producción Supervisar la producción alimenticia de la sección, conforme estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria. Maestro panadero/ Maestro pastelero 3/3 Monitorear la preparación y mantención de materias primas, equipos y herramientas, según el plan de producción y la ficha técnica de cada producto. Maestro panadero/ Maestro pastelero 3/3 Acondicionar los productos frescos para su comercialización, respetando normativa sanitaria vigente. Operador de carnicería/ Operador venta asistida perecibles / Elaborar preparaciones frías y calientes, de acuerdo a niveles de servicio y normas de inocuidad alimentaria. Operador de platos preparados 6

9 Proceso (transversal): Apoyo a la producción Proceso (transversal): Soporte Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Apoyo a la producción Control de mermas Controlar mermas de productos retirados en la bodega, según procedimientos establecidos en el Gestionar el control de pérdidas del local, conforme la reglamentación vigente del sector Control de pérdidas Control de pérdidas Mantener el orden, limpieza y seguridad en la zona de mermas, de acuerdo a la normativa sanitaria y los procedimientos del sectory normas establecidas Control de pérdidas Servicios generales Supervisar el desempeño del personal de aseo y seguridad de acuerdo estándares y procedimientos del sector Subadministrador Soporte Supervisar la operación y funcionamiento del establecimiento y sus secciones, de acuerdo a los niveles de servicio esperados para la satisfacción de los clientes. Administración de tienda Preparar el establecimiento para su apertura, conforme los procedimientos y estándares de calidad del Planificar las actividades para cumplir con los objetivos del Supervisar el desempeño de las distintas secciones del establecimiento, conforme a las metas establecidas y niveles de satisfacción de clientes esperados Administrar la sección, de acuerdo a planificación, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos / Subadministrador / Subadministrador Continúa próxima hoja... 7

10 Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Dirigir las acciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación definida para la sección, procedimientos y normas legales asociadas. Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas. Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. Cajero/Operador de platos preparados/reponedor de abarrotes //1 Controlar la aplicación de los procedimientos de seguridad y emergencias en supermercados, de acuerdo a los procedimientos y normativas de seguridad asociadas. Realizar el reclutamiento y selección del personal, de acuerdo a procedimientos y estándares del Servicio a personas Soporte Recursos humanos Desarrollar la inducción para el personal que se integra al establecimiento, conforme los protocolos establecidos en el Servicio a personas Controlar los turnos horarios y asistencia del personal, de acuerdo a normativa legal vigente. Servicio a personas 8

11 Proceso N : Operación tienda Proceso (transversal): Apoyo a la producción Proceso (transversal): Soporte Ruta formativo-laboral Subadministrador Subadministrador Servicio a personas Servicio a personas 3 Maestro panadero Agrupación formativa Maestro pastelero productos Primer ayudante Primer ayudante Ayudante panadero Ayudante pastelero Operador de carnicería Operador de platos Operador venta asistida Control de pérdidas Agrupación formativa Actividades de apoyo a la producción Agrupación formativa Operaciones de presentación y reposición de productos Control de pérdidas 1 Reponedor de abarrotes Reponedor de abarrotes Ruta formativa Ruta laboral Módulo de ingreso 9

12 Proceso N 3 : Comercialización Comercilización Venta platos y bebidas Control de venta platos y bebidas Post venta Atender clientes, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas. Asesorar a clientes, asegurándose de resolver sus necesidades, de acuerdo a procedimientos establecidos en el Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención al cliente, procedimientos y normativas establecidas en el Confeccionar libros de venta y de banco, según procedimientos del sector y normativa vigente. Revisar rendiciones de caja, de acuerdo a protocolos y procedimientos del Supervisar las tareas del equipo de trabajo a cargo, conforme niveles de servicio esperados. Solucionar solicitudes y reclamos de clientes, conforme niveles de servicio definidos en el Gestionar cambios, devoluciones, reparaciones y reemplazos de productos, de acuerdo a protocolos del sector y normativa vigente. 60

13 Proceso N 3: Comercialización Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Atender clientes, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas. Operador de carnicería/operador de platos preparados/operador venta asistida perecibles/cajero/supervisor a de cajas ////3 Venta Asesorar a clientes, asegurándose de resolver sus necesidades, de acuerdo a procedimientos establecidos en el Operador venta asistida electrónica Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención al cliente, procedimientos y normativas establecidas en el Cajero Confeccionar libros de venta y de banco, según procedimientos del sector y normativa vigente. Supervisor de cajas 3 Comercialización Control de venta Revisar rendiciones de caja, de acuerdo a protocolos y procedimientos del Supervisor de cajas 3 Supervisar las tareas del equipo de trabajo a cargo, conforme niveles de servicio esperados. Supervisor de cajas 3 Solucionar solicitudes y reclamos de clientes, conforme niveles de servicio definidos en el Atención a clientes Post venta Gestionar cambios, devoluciones, reparaciones y reemplazos de productos, de acuerdo a protocolos del sector y normativa vigente. Atención a clientes 61

14 Proceso (transversal): Soporte Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones es Nivel de Cualificación (Por perfil) Servicios generales Supervisar el desempeño del personal de aseo y seguridad de acuerdo estándares y procedimientos del Subadministrador Tesorería Realizar la cuadratura en bóveda y el depósito de la recaudación diaria, según procedimientos del Ejecutar el proceso de recaudación de las cajas, de acuerdo a procedimientos del Tesorero Tesorero Soporte Supervisar la operación y funcionamiento del establecimiento y sus secciones, de acuerdo a los niveles de servicio esperados para la satisfacción de los clientes Preparar el establecimiento para su apertura, conforme los procedimientos y estándares de calidad del / Subadministrador / Planificar las actividades para cumplir con los objetivos del Administración tienda Supervisar el desempeño de las distintas secciones del establecimiento, conforme a las metas establecidas y niveles de satisfacción de clientes esperados. Subadministrador Mantener el orden y limpieza en zona de atención a clientes, respetando los estándares de calidad del Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. Atención a clientes Cajero/Operador de platos preparados/reponedor de abarrotes //1 6

15 Proceso N 3: Comercialización Proceso (transversal): Soporte Ruta formativo-laboral Subdaministrador Subadministrador 3 Tesorero Supervisor de caja Tesorero Supervisor de caja Operador de carnicería Operador de platos preparados Operador venta asistida perecibles Agrupación formativa Atención a clientes Operador venta asistida eléctronica Cajero Atención a clientes Cajero 1 Ruta formativa Ruta laboral Módulo de ingreso 63

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