Cocinar con. Aceites Esenciales Gourmet

Transcripción

1 Cocinar con Aceites Esenciales Gourmet

2 Introducción los aceites esenciales 1 Como usar aceite esenciales en la cocina 3 Dosificaciones 6 Ensaladas Carne Pastas Pescados Postre Infusiones Recomendaciones 9 Apéndice A I N D I C E

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4 INTRODUCCION LOS ACEITES ESENCIALES Los aceites esenciales son más potentes que las hierbas. Contienen prácticamente todos los nutrientes curativos, minerales, vitaminas entre otros de la plantas a diferencia de las hierbas secas, que pierden hasta un 90% de sus nutrientes; por lo tanto los aceites esenciales son de 50 a 70 veces más concentrados en sus propiedades, que las hierbas o plantas que se derivan. Los aceites esenciales tienen una estructura química que es similar a las células y tejidos humanos; esto hace que los aceites esenciales compatible con la proteína humana y les permite ser fácilmente identificadas y aceptadas por el cuerpo. Así que al utilizar los aceites esenciales en nuestra cocina tenemos la posibilidad de obtener todos sus beneficios terapéuticos. 1

5 ACEITES ESENCIALES GOURMET Como usarlos en la cocina...

6 Son cada vez más numerosos los cocineros que se interesan por los aceites esenciales y los utilizan para aromatizar platos y postres de forma natural. El intenso aroma y sabor de algunos aceites esenciales permiten creaciones muy originales y sorprendentes. En casa también podemos disfrutar del aroma y del sabor excepcional de los condimentos aromáticos clásicos y no tan clásicos Antes de descubrirlos en detalle, veamos primero algunos puntos importantes antes de usarlos para cocinar. 1.- Es imprescindible usar aceites esenciales de alta calidad. Buscar aceites esenciales 100% puros y naturales. 2.- Con un incremento de calor (+ de 45 C) y por el efecto de la cocción los aceites esenciales pierden parte de sus propiedades terapéuticas o se ven 3

7 afectados en su composición; por lo tanto siempre que sea posible los incorporaremos al final antes de servir y/o en frío. En el caso de los pasteles tendremos que incorporar los aceites esenciales en la masa, por lo tanto disfrutaremos simplemente de sus aromas. Algunos aceites que son demasiado fuertes como la albahaca, el orégano y el romero a fuego lento producirá un aroma maravillosamente sutil. 3.- Los aceites esenciales son extractos muy concentrados por este motivo siempre usaremos cantidades en micro-dosis (gotas) de lo contrario nuestro plato será difícilmente consumible. Se calcula una gota máximo por persona y por plato, incluso en algún caso usaremos sólo una gota para 6 personas dependiendo del aceite esencial. 4

8 4.-Sólo 2 gotas de un aceite esencial son equivalentes a 100 gr. de hierbas secas aprox. Los aceites esenciales se deben diluir siempre en un vehículo: aceite vegetal como el de oliva o vinagre o miel jarabe de agave o leche de almendras o leche de arroz antes de la ingestión o antes de incorporarlos a nuestros platos, postres o incluso bebidas. En recetas que sirven de 6-10 personas Para los aceites de especias fuertes como: la albahaca, canela, orégano, nuez moscada o tomillo se recomienda sumergir un palillo de dientes en la botella de aceite esencial y una vez mojado se mezcla en la salsa o diluyente de la receta después de la cocción. Es una manera de dar un excelente sabor a los alimentos. Para los aceites esenciales más ligeros como: como los aceites cítricos (limón 5

9 naranja, mandarina) romero o salvia, agregue 1 ó 2 gotas de un aceite esencial, revuelva en el momento de servir, para que el aceite no se evapore.. Estas son algunas de las dosificaciones de los aceites esenciales apropiados en función del alimento a preparar y como referencia estándar 500 ml de aceite de olivo como diluyente: PARA UNA ENSALADA 500 ml de aceite de oliva+ vinagre (al gusto) 5 gotas de Aceite esencial de ESTRAGON o 5 aceite esencial de ROMERO 6

10 PARA CARNE 500 ml de aceite de oliva 5 gotas de Aceite esencial de ROMERO o 3 gotas aceite esencial OREGANO o ALBAHACA o tomillo o combinaciones PARA PIZZA, LASAÑA, RAVIOLES O SALAS DE TOMATE 500 ml aceite de oliva 5 gotas de SALVIA o 3 de aceite esencial de ORÉGANO o ALBAHACA o tomillo 7

11 PARA TE o INFUSIONES 250 ml agua 1 Cucharadita de miel 1 gota de esencia de MENTA PARA POSTRES O PASTEL CHOCOLATE: agregar a la masa 2 a 4 gotas de aceite esencial de MENTA 8

12 Apéndice A Lista de algunos Aceites Esenciales certificados como GRAS y aditivo de alimento por la FDA. Angelica Albahaca (Basil) Bergamota Manzanilla Romana Manzanilla Alemana Canela Corteza citricos (todos) Salvia Clavo Cilantro Eneldo Eucalipto. Incienso Geranio Ginger Pomelo Enedro Jasmine Laurel Lavanda Limon Te Limon Lima 9

13 Melissa Mejorana Mirra Mirto Nuez Moscada Naranja Oregano Patchouli Pimienta Menta piperina Petitgrain Pino Romero Rosa Ajenjo Salvia Menta verde Estragon Mandarina Tomillo Valeriana Vertiver Ylang Ylang 10

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