Dependiente de Panadería + Manipulador de Alimentos en Panaderías (Doble Titulación)

Transcripción

1 Dependiente de Panadería + Manipulador de Alimentos en Panaderías (Doble Titulación) TITULACIÓN DE FORMACIÓN CONTINUA BONIFICADA EXPEDIDA POR EL INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES

2 Dependiente de Panadería + Manipulador de Alimentos en Panaderías (Doble Titulación) Duración: 190 horas Precio: 0 * Modalidad: Online/Distancia * 100 % bonificable para trabajadores. Descripción La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como panaderías, fruterías, pescaderías, carnicerías,. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos pesqueros a lo largo de todo el año, ya sean de origen nacional o internacional. Así, con este curso se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos de panadería, pastelería y repostería, así como conocer las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al dependiente de comercio en todos sus ámbitos.

3 A quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. Objetivos - Conocer y diferenciar los productos de panadería. - Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en panaderías. - Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en panaderías. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos). Para qué te prepara Con la realización del presente curso aprenderás a diferenciar entre numerosos productos de panadería, las características de dichos productos y su influencia en la vida de las personas. Estarás preparado para manipular productos de panadería de forma higiénica y con seguridad. El alumnado recibirá los conocimientos necesarios para dominar las técnicas y actitudes que permiten acoger, atender y vender directamente al cliente productos que no necesitan manipulación específica. Salidas laborales Comercial, Dependiente de Panadería, Economía, Productor de pan.

4 Titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales, Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo y Fondo Social Europeo). Forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.

5 Metodología La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático. Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. Luego continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones serán remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online. Materiales didácticos - Manual teórico 'Dependiente de Panadería' - Cuaderno de ejercicios

6 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta con rapidez. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

7 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada. Campus virtual online Especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de INESEM ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

8 Programa formativo PARTE 1. DEPENDIENTE DE PANADERÍA MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Inmersión en el mundo del pan y las masas. Importancia del pan. Propiedades del pan. Clasificación de los productos de panadería. Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería. Clasificación de los tipos de masas de panadería. TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA Inmersión en el mundo de la repostería. Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería. Repostería dulce y salada. Bollería. TEMA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA Materias primas empleadas en panadería. Harina: distintas clases y usos. Agua y sal. Levadura o impulsores. Colorantes y aglutinantes. Mantequilla y otras grasas. Huevos y ovoproductos. Azúcar y otros edulcorantes. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. Lácteos. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos). Gelatinas y especias. Distintas clases de mix. TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN Introducción. Clasificación de los alimentos. Vitaminas en productos de panadería. Minerales. Agua. MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS Los métodos de conservación de los alimentos. El envasado y la presentación de los alimentos. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos. Higiene del manipulador. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases. Limpieza y desinfección. Control de plagas.

9 TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA Introducción. Recepción y almacenamiento de materias primas. La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado. Fermentación y Cocción. Enfriamiento. Rebanado, relleno y decoración después del horneado. Envasado y Distribución. Exposición y venta. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad. TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Introducción. Factores y situaciones de riesgo. Daños derivados del trabajo. Consideraciones específicas de seguridad. Medidas de prevención y protección. MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS Proceso de decisión del comprador. Roles en el proceso de compra. Complejidad en el proceso de compra. Tipos de compra. Psicología del consumidor. Variables que influyen en el proceso de compra. TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS Introducción. Tipos de ventas. Técnicas de ventas. El vendedor. Tipos de vendedores. Características del buen vendedor. Cómo tener éxito en las ventas. Actividades del vendedor. Nociones de psicología aplicada a la venta. TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS La ficha del cliente. La ficha o catálogo del producto o servicio. El documento de pedido. El albarán o documento acreditativo de la entrega. La factura. Cheque. Pagaré. Letra de cambio. El recibo. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo. TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PANADERÍAS El proceso de comunicación. Elementos de la comunicación.

10 Dificultades de la comunicación. Estructura del mensaje. Niveles de la comunicación comercial. Estrategias para mejorar la comunicación. La comunicación comercial y publicitaria. TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS Qué son las habilidades sociales? Escucha activa. Qué es la comunicación no verbal? Componentes de la comunicación no verbal. TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PANADERÍAS Servicio al cliente. Asistencia al cliente. Información y formación del cliente. Satisfacción del cliente. Formas de hacer el seguimiento. Derechos del cliente-consumidor. PARTE 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PANADERÍA TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE El manipulador en la cadena alimentaria Concepto de alimento Nociones del valor nutricional Recomendaciones alimentarias El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Los métodos de conservación de los alimentos El envasado y la presentación de los alimentos El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos Higiene del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza, desinfección y control de plagas TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos en el sector de la panadería Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector

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