INFORME LÁCTEO ANUAL REGIÓN DE LOS RÍOS RECEPCIÓN DE LECHE Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS - AÑO 2014

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1 INFORME LÁCTEO ANUAL REGIÓN DE LOS RÍOS Edición nº 4 / 23 de julio de 215 RECEPCIÓN DE LECHE Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS - AÑO 214 VARIACIÓN A 12 MESES DE PRODUCCIÓN LÁCTEA AÑO 214/213 LOS RÍOS PAÍS Queso (Kg) -,7% -5,2% Queso fresco y Quesillo (Kg) 1,3% 3,7% Leche fluida (Lt) 4,8% 6,3% Mantequilla (Kg) 18,3% 1,9% Crema fresca (Kg) 6,5% 6,4% Manjar (Kg) 1,4% 2,8% Yogurt (Lt) -4,2% -,4% TOTAL RECEPCIÓN DE LECHE 5,8%,6% El volumen de leche recepcionada en Los Ríos fue de 717,2 millones de litros en 214, aumentando en 5,8% respecto al año 213. Las principales elaboraciones regionales fueron Quesos, Leche fl uida y Yogurt. Para mayor información

2 Presentación La presente publicación, se constituye como un aporte al Sistema Estadístico Regional, considerando al sector Lácteo como uno de los ejes representativos del desarrollo económico Regional. Los Ríos, posee un gran potencial productivo, donde las principales fortalezas derivan de la capacidad empresarial, las bases del conocimiento y experiencia, las condiciones de suelo, el clima y los altos estándares de calidad y trazabilidad. Esto sustenta la actividad, permite proyectar y mejorar los esfuerzos que la Región realiza en esta materia, en política pública en conjunto con el sector privado. Las fuentes de información son el Informe de Láctea Menor*, elaborado por el INE, y los datos referente a información de Láctea Mayor recopilados por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), del Ministerio de Agricultura, cuya descripción están en el glosario de este documento. Recepción de leche El total de leche recepcionada en Los Ríos, durante el año 214 fue de 717,2 millones de litros de leche, lo que implicó crecimiento de 5,8%, equivalente a 39,5 milones de litros más, respecto al total recepcionado el año 213. Cabe mencionar que la recepción Regional del año 214, fue la más alta históricamente registrada. La dinámica país registró crecimiento en,6% en doce meses, manteniendo la tendencia correlacionada observada desde el inicio de la serie con la Región y con crecimiento desacelerado en los últimos cuatro años. El sector industrial de Láctea mayor, recepcionó 7,1 millones de litros en Los Ríos, creciendo en 34,3 millones de litros de leche (5,1%) respecto al año 213, participando con el 97,6% del total. Láctea menor en Los Ríos, recepcionó 17,1 millones de litros de leche, dinámica que experimentó crecimiento en 5,2 millones de litros de leche (43,6%), al cotejar con la recepción por esta industria durante el año 213, aportando el 2,4% del total. El incremento en la recepción regional de leche, por parte de Láctea menor, fue explicado principalmente por leche Adquirida, que creció 49,5% en 1 año, representando el 94,8% del total procesado. Por su parte, la leche Propia disminuyó su recepción en 16,5%, aportando el 5,2% restante del total regional. Respecto al número de plantas procesadoras, en láctea menor, se mantuvieron en 26, sin cambios respecto al año 213. De estas se mantienen en 16 las plantas que compran leche. El número de Proveedores de leche, que fueron 143 en 214, anotó reducción en 5 proveedores respecto al año 213. de leche litros de Millones meses 12 (%) porcentual Variación ,% 1,% 5,%,% -5,% -1,% -15,% 49,4 33,2 512,6 5,% 4,6% 3,% 4,2% 37,1 Los Ríos, recepción de leche según tipo de industria (año ) 529,7 45,3 **A contar del año 211 se traspasaron 2 empresas de láctea menor, que por su elevado volumen de producción, ahora son encuestadas mensualmente por Odepa, formando parte de láctea mayor. Los Ríos, Variación interanual de recepción de leche*** (año ) -11,5% 445,8-7,8% LACTEA MAYOR 63,3 1,% 1,7% 8,5% 6,4% Los Ríos 5,% 4,2% 5,8% 2,3% 1,5% País ,6% ***La variación interanual se calculó adicionando el total del leche recepcionada entre Láctea mayor y menor, respecto al total del año anterior. 491,4 68,3 615,3 4,5** 643,1 LACTEA MENOR ,4 665,9 11,9 7,1 17,1 *Fuente: Instituto Nacional de Estadíticas, Encuesta de Industria Láctea Menor, primer trimestre 215 (Preliminar). LECHE RECEPCIONADA (LITROS) LOS RÍOS, LECHE RECEPCIONADA POR TIPO DE INDUSTRIA (Litros de leche, años ) AÑOS /R 214 /P LÁCTEA MAYOR LÁCTEA MENOR ** TOTAL **A contar del año 211 se traspasaron 2 empresas de láctea menor, que por su elevado volumen de producción, ahora son encuestadas mensualmente por Odepa, formando parte de láctea mayor. /R Cifras rectifi cadas. /P Cifras preliminares. Informe Lácteo Anual Nº 4 - Boletín informativo del Instituto Nacional de Estadísticas 1

3 La estacionalidad en la recepción lechera en Los Ríos, considerando la industria de Láctea mayor, se ha mantenido muy similar en la serie histórica, con aumentos en la producción estacional entre primavera y verano y reducción entre otoño e invierno. El año 214 comenzó con recepción inferior a la registrada durante el año anterior, diferencia a nivel acumulado que fue superada consecutivamente en los meses del segundo semestre. Elaboración de productos lácteos Vista Regional De los principales productos elaborados y medidos en kilogramos, se presentaron con incremento en la elaboración en el año 214, respecto al año 213, Mantequilla, Manjar, Crema fresca y Quesillos. La elaboración de Quesos presentó reducción en la comparación anual. Respecto a la elaboración de productos medidos en litros, Leche fluida presentó crecimiento anual y mientras que Yogurt decreció en la misma comparación. La elaboración de Mantequilla, totalizó 7,6 millones de kilogramos durante el 214, nivel de producción superior en 1,2 millones de kilogramos (18,3%), respecto al año 213. Este producto representó 24,% del total de la producción nacional. Elaboración de Manjar, totalizó 9,7 millones de kilogramos, aumentando en,9 millones de kilogramos (1,4%) respecto al año 213. Manjar participó con 45,2% del total elaborado a nivel nacional. Crema fresca registró 6,7 millones de kilogramos producidos durante el año 214, dinámica productiva superior en 413,8 mil kilogramos (6,5%), respecto al año 213. Este producto participó con 52,% del total de la producción nacional. La elaboración de Quesillos totalizó 3,4 millones de kilogramos durante el año 214. Este nivel de producción fue superior en 44,1 mil kilogramos (1,3%), que lo registrado durante el año 213. La participación de Quesillos fue de 14,3%, respecto al total registrado a nivel nacional. La elaboración de Quesos totalizó 51,1 millones de kilogramos en Los Ríos durante el año 214, producción que decreció en leche litros de Millones de Litros FUENTE: Ofi cina de Estudios y Políticas Agrarias Los Ríos, estacionalidad en la recepción mensual de leche (años ) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Meses Los Ríos, elaboración anual de productos lácteos medidos en litros (año ) Leche fluida Yogurt Los Ríos, elaboración anual de productos lácteos medidos en kilogramos (año ) Kilogramos Quesos Queso Fresco y Quesillo Mantequilla Crema Fresca Manjar 2 Informe Lácteo Anual Nº 4 - Boletín informativo del Instituto Nacional de Estadísticas

4 385,7 mil kilogramos (-,7%), respecto al año 213. Este nivel de producción representó 46,5% de participación respecto al total de Quesos elaborados a nivel nacional. Otros productos, como Leche en polvo totalizaron 13,8 millones de kilogramos, aumentando en 151,4 mil kilogramos (1,1%) respecto al año 213. La participación a nivel país fue de 13,3%. La elaboración de Suero en polvo, totalizó 17, millones de kilogramos, aumentando en 82,5 mil kilogramos (,5%) respecto al año 213. Este producto participó con 74,6% del total elaborado a nivel nacional. Respecto a la elaboración de productos medidos en litros, la elaboración de Leche fluida totalizo 14,7 millones de litros en 214, producción superior en 4,8 millones de litros (4,8%), respecto al total elaborado durante el año 213. La participación de este producto a nivel país fue 24,7%. La Leche fluida elaborada en la Región, estuvo constituida por Leche esterilizada con 53,8 millones de litros, Leche esterilizada con sabor 27,4 millones de litros, y Leche esterilizada descremada con 23,5 millones de litros. La elaboración de Yogurt fue de 48,2 millones de litros durante el año 214, producción que disminuyó en 2,1 millones de litros (-4,2%), respecto al año 213. La producción de Yogurt Regional representó 2,8% del total elaborado a nivel Nacional. Vista Nacional A nivel nacional se recepcionaron 2.486,8 millones de litros de leche, constituida por 2.148,7 millones de litros provenientes de la industria de Láctea Mayor y de 338, millones de litros provenientes de Láctea Menor. Según nivel de participación en la recepción de leche, en primer lugar estuvo la Región de Los Lagos con 1.97,9 millones de litros, en segunda posición Los Ríos con 717,2 millones de litros, luego Biobío con 25,6 millones de litros, La Araucanía con 199,8 millones de litros, Metropolitana con 184,9 millones de litros y Otras* con 36,5 millones de litros. Elaboración de productos lácteos medidos en litros, considerando Láctea mayor y menor, se presentaron con aumento al comparar 28,8% 7,4% 1,5% la producción del año 214, respecto al 213, Leche fluida en 25, millones de litros más (6,3%), y Leche cultivada o fermentada en 694, mil litros (5,6%). Se presentó con reducción en 1,4 millones de litros (-,4%) la elaboración de Yogurt. Respecto a los productos elaborados y medidos en kilogramos, registraron incremento en la dinámica anual, Leche en polvo en 7,5 millones de kilogramos (7,8%), luego Crema en 1,9 millones de kilogramos (6,4%); Manjar en 851,4 mil kilogramos (2,8%); Quesillos en 834,2 mil kilogramos (3,7%), Leche condensada en 448,7 mil litros (1,2%), y Mantequilla en 425,7 mil kilogramos (1,9%). La elaboración de Quesos a nivel país totalizó 11, millones de kilogramos. Presentando reducción en 214, respecto a la producción 213, en 6, millones de kilogramos (-5,2%). Suero en polvo, también se presentó con reducción anual en 1,9 millones de kilogramos equivalente a baja de -8,1%. Recepción de leche por tipo de industria, según región año 214 Láctea Mayor Participación en la recepción total de leche según regiones (año 214) 1,1% 2.486,8 Millones de litros 44,1% 8,% (*) Otras: se agrupan en esta categoría Las Regiones de Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso, Maule y O Higgins, debido a que solo tienen prevalencia en la industria de Láctea menor. Láctea Menor Los Ríos Bíobío La Araucanía Los Lagos Metropolitana Otras* Millones de litros de leche recepcionada , 7,1 18,2 19,9 127,5 147,9 57,3 7,4 8,8 17,1, 36,5 METROPOLITANA BÍOBÍO LA ARAUCANÍA LOS RÍOS LOS LAGOS OTRAS* Regiones (*) Otras: se agrupan en esta categoría Las Regiones de Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso, Maule y O Higgins, debido a que solo tienen prevalencia en la industria de Láctea menor. Informe Lácteo Anual Nº 4 - Boletín informativo del Instituto Nacional de Estadísticas 3

5 LOS RÍOS, ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR TIPO DE INDUSTRIA (Litros de leche, años ) AÑOS Quesos (Kg) Queso Fresco y Quesillo (Kg) Leche fluida (Lt) Mantequilla (Kg) Crema fresca (Kg) Manjar (Kg) Yogurt (Lt) TOTAL INDUSTRIA LÁCTEA LOS RÍOS /R /P LÁCTEA MAYOR LÁCTEA MENOR 23 s/i /R /P P/ Cifras preliminares. R/ Cifras rectifi cadas. (s/i) Sin informción. (-) Sin moviminto. 4 Informe Lácteo Anual Nº 4 - Boletín informativo del Instituto Nacional de Estadísticas

6 GLOSARIO Crema fresca: producto lácteo relativamente rico en grasa que al separarse de la leche, adopta la forma de emulsión del tipo leche descremada con grasa. Láctea mayor: corresponde a las plantas lecheras cuyos antecedentes productivos son recopilados mensualmente por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa). Se le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las empresas que procesan un volumen de leche muy superior a la Industria Láctea Menor. Láctea menor: corresponde a las empresas cuyos antecedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de Estadísticas y que, en general, cuentan con niveles de producción de menor relevancia (mínimo 2 mil litros de leche al año). Leche fluida: leche que se vende pasteurizada y en estado líquido. Manjar: conocido también como dulce de leche, es el producto obtenido a partir de leche adicionada de azúcar que por efecto del calor adquiere su color característico. Mantequilla: producto lácteo derivado de la crema pasteurizada de leche. Queso: producto madurado o sin madurar, sólido o semi sólido, obtenido al coagular por la acción de cuajo u otros agentes apropiados - leche, leche descremada, leche parcialmente descremada, crema, crema de suero, suero de queso, suero de mantequilla debidamente pasteurizado o una combinación de estas materias, separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia del proceso de coagulación. Incluye todos los tipos de quesos madurados. Queso fresco: quesos y quesillos de elaboración reciente que no han sufrido ninguna transformación ni fermentación, salvo la láctica y son preparados con leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada. Incluye todos los tipos de quesos sin procesos de maduración. Yogur: producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o mezcla de estos productos. Directora Nacional: Ximena Clark - Directora Regional: Ana Delgado Edición: Dirección Regional Los Ríos - Unidad Técnica Maipú 13, ofi cina 21, Valdivia - Teléfono (63) Correo electrónico: ine.valdivia@ine.cl - Informe Lácteo Anual Nº 4 - Boletín informativo del Instituto Nacional de Estadísticas 5