NTE INEN 161 Tercera revisión 2015-XX

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 161 Tercera revisión 2015-XX MANTEQUILLAS. REQUISITOS. BUTTERS. REQUIREMENTS. DESCRIPTORES: Mantequillas, requisitos ICS: Página s

2 Norma Técnica Ecuatoriana MANTEQUILLAS. REQUISITOS. NTE INEN 161:2015 Tercera revisión 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la mantequilla y la mantequilla de suero, destinadas al consumo directo o a elaboración posterior Esta norma se aplica a la mantequilla y a la mantequilla de suero pasteurizada. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 712 Crema de leche. Requisitos NTE INEN 718 Suero de mantequilla (Buttermilk). Requisitos NTE INEN 14 Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas NTE INEN 166 Mantequilla. Determinación del índice de refracción NTE INEN 167 Mantequilla. Determinación del índice de yodo NTE INEN 168 Mantequilla. Determinación del índice de Reichert-Meissl y del índice de Polenske NTE INEN 169 Mantequilla. Determinación del índice de saponificación. NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Determinación de la cantidad de microorganismos aerobios mesofilos. REP NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Determinación de coliformes fecales y E.coli NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Staphylococcus aureus. Recuento en placa de siembra por extensión en superficie NTE INEN-ISO Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a lote. NTE INEN-ISO Procedimientos de muestreo para la inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo para las inspecciones de lotes independientes, tabulados según la calidad límite. NTE INEN-ISO Procedimientos de muestreo para la inspección por variables. Parte 2: Especificación general para los planes de muestreo simples tabulados según el nivel de calidad aceptable (NCA) para la inspección lote por lote de características de calidad independientes. NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Salmonella. Método de detección ISO Sampling procedures for inspection by variables -- Part 1: Specification for single sampling plans indexed by acceptance quality limit (AQL) for lot-by-lot inspection for a single quality characteristic and a single AQL 2015-xxx 1 de 5

3 NTE INEN-ISO 1740 Productos de grasa de leche y mantequilla - Determinación de la acidez de la grasa (Método de referencia) (IDT) NTE INEN-ISO 1738 Mantequilla - Determinación del contenido de sal (IDT) NTE INEN-ISO Mantequilla. Determinación de la humedad, sólidos no grasos y el contenido de grasa (Método de rutina )Parte 1:Determinación del contenido de humedad NTE INEN-ISO Mantequilla - Determinación de la humedad, sólidos no grasos y el contenido de grasa (Método de rutina) - Parte 3: Cálculo del contenido de grasa (IDT) NTE INEN-CODEX 192 Norma general del Codex para los aditivos alimentarios (MOD) NTE INEN CODEX CAC/MRL 1 Límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en los alimentos (CAC/MRL , IDT) NTE INEN CODEX CAC/MRL 1 Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas (CAC/MRL 1, IDT) 3. DEFINICIONES 3.1 Mantequilla. Producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometido un proceso de batido y amasado, con o sin la adición de cultivos lácticos específicos. Principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite. 3.2 Mantequilla de suero. Producto graso alimenticio obtenido de la grasa del suero o sus mezclas con crema de leche, sometido a un proceso de higienización, batido y amasado con o sin la adición de cultivos lácticos específicos. Principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite. 4.1 Según su origen. 4. CLASIFICACIÓN a) Mantequilla b) Mantequilla de suero 4.2 Según su contenido de sal. a) Mantequilla con sal b) Mantequilla sin sal 5. REQUISITOS 5.1 La leche utilizada para la fabricación de la mantequilla y de la mantequilla de suero debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN La crema utilizada para la fabricación de la mantequilla y de la mantequilla de suero debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN El suero de leche utilizado debe cumplir con los requisitos especificados en la NTE INEN En la mantequilla y la mantequilla de suero no se permite la adición de colorantes ni otros aditivos alimentarios que modifiquen la naturaleza del producto debe cumplir con los niveles máximos permitidos dados en la NTE INEN CODEX Los residuos de plaguicidas y sus metabolitos, no deben superar los límites establecidos en la 2015-xxx 2 de 5

4 NTE INEN CODEX CAC/MRL Los residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los límites establecidos en la NTE INEN CODEX CAC/MRL 2: 5.7 Las mantequillas deben cumplir los requisitos físicos y químicos que establece la tabla 1. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para mantequillas Requisitos Unidades Min Max % Métodos de ensayo Contenido de grasa %(m/m) NTE INEN ISO Extracto seco magro de la leche % (m/m) NTE INEN 14 Humedad % (m/m) NTE INEN ISO Acidez (expresada en ácido láctico) Cloruro de sodio (NaCI) (para el producto con sal) Cloruro de sodio (NaCI) (para el producto sin sal) % % NTE INEN ISO 1740 % --- 5,0 NTE INEN-ISO ,5 NTE INEN-ISO La grasa de la mantequilla y de la mantequilla de suero, deben cumplir con los requisitos que se establecen en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos de la grasa de las mantequillas Requisitos Unidades Mínimo Máximo Método de ensayo Índice de refracción (40 C) 1, ,456 5 NTE INEN 166 Índice de Yodo cg/g NTE INEN 167 Índice de Reicher Meissl, cm3/g NTE INEN 168 Índice de Polenske cm3/g 1 3,6 NTE INEN 168 Índice de saponificación mg/g NTE INEN Requisitos microbiológicos; para las mantequillas debe cumplir con los requisitos microbiológicos que establece la tabla xxx 3 de 5

5 TABLA 3. Requisitos microbiológicos para mantequillas Requisito Unidades c n m M Método de ensayo Recuento de Aeróbios en placa *UFC/g 2 5 3x10 4 3x10 5 NTE INEN E. coli *UFC/g - 5 < 10 - NTE INEN Staphylococcus aureus *UFC/g - 5 < 10 - NTE INEN Salmonella 25 g - 5 ausencia - NTE INEN (*) Excepto para mantequillas fermentadas con cultivos bacterianos. En donde: n: número de unidades de la muestra c: número de unidades defectuosas que se acepta m: nivel de aceptación M: nivel de rechazo 6.1 Muestreo 6. MUESTREO La cantidad de muestras y los criterios de aceptación y rechazo serán acordados por las partes de acuerdo con lo establecido en las siguientes normas técnicas: - NTE INEN ISO para los procedimientos de inspección por atributo lote a lote de lotes continuos; - NTE INEN- ISO para los procedimientos de inspección por atributos de lotes aislados; - ISO para los procedimientos de inspección por variables de una serie continua de lotes y de una sola característica. - NTE INEN para los procedimientos de inspección por variables de una serie continua de lotes, una sola característica y con una desviación estándar no mayor al 10% de la desviación estándar del proceso. 7. ENVASADO Y ROTULADO 7.1 Los envases para las mantequillas deben ser de materiales que no alteren las características físicas y químicas y microbiológicas del producto y conserven las mismas durante su vida útil. 7.2 El rotulado para las mantequilla debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN y la NTE INEN No debe tener leyendas de significado ambiguo, figuras que no correspondan fielmente a la naturaleza del producto ni descripción de características que no puedan comprobarse debidamente xxx 4 de 5

6 APENDICE Z BIBLIOGRAFIA Norma Colombiana NTC 174. Productos lácteos. Mantequilla. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá - Colombia, NMX-F Alimentos para humanos. Mantequilla de leche o crema pasteurizada. Foods for human pasteurized milk or cream butter. Normas Mexicanas. Dirección general de normas. Norma del Codex para la mantequilla. Codex Stan ; Anteriormente Codex Stan A , Adoptado en Revisión Enmienda 2003, 2006, xxx 5 de 5

7 Documento: NTE INEN 161 Tercera Revisión ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: Mantequillas Requisitos. Código: ICS REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta norma NTE INEN 161:2015 (tercera revisión) reemplaza a la NTE INEN 161:2011 (segunda revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

8 Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección Ejecutiva: direccion@inen.gob.ec Dirección de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: