de sésamo y toques cítricos...14,50 oreja con garbanzos...13,50 tomillo y polvo de aceite al pimentón de la vera picante... 16,00

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José Ramón Soler Campos
hace 7 años
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1 Ensaladas La Raspa lechuga de medina, pollo crujiente, naranja, pasas y una suave salsa de mostaza... 10,50 Morro ibérico cocinado a baja temperatura, ensalada de micro brotes, huevas de trucha y vinagreta de su cocción... 13,50 Pato confitado lechugas de medina, confit de pato, pera confitada, queso de cabra desmigado y foie a la plancha... 14,50 Perdiz escabechada con escarola y granada... 13,50 Al centro Sardina Marinada sobre pan de cristal, todo un clásico en nuestra casa...3,50 Carpaccio de Presa Ibérica aliñado con ajo-blanco, esferas de aceite de sésamo y toques cítricos...14,50 Chipirones tostados al wok con salsa satay, sobre un guiso tradicional de oreja con garbanzos...13,50 Alcachofitas crujientes con huevo frito y lascas de ibérico... 11,50 Croquetas cremosas de jamón ibérico... 8,50 Trigueros, setas shimeji, huevo a 65ºC, foie y cremoso de setas...13,50 Salteado de sepia, champiñón y tirabeques con aliño de shiso, y ñora...13,50 Fritura de calamar con mahonesa de kimchi... 14,50 Pulpo tostado al wok con boniato, chips violetas, patata asada al tomillo y polvo de aceite al pimentón de la vera picante... 16,00

2 Carnes Magret de pato soasado, reducción de su jugo con dados de naranja confitada y fideos de soja salteados con salsa satay... 14,50 Presa ibérica asada al horno con patata revolcona, arroz venere, y jugo de ibérico... 15,00 Lechazo a baja temperatura patata robuchon y jugo untuoso de su asado... 15,50 Lomo de vaca vieja (400 gr.) con padrones y patatas...17,00 Rabo de toro a la cordobesa con papas fritas...15,00 Pescados Bacalao confitado a baja temperatura con guiso tradicional de sus propios callos, hojas de capuchina y flores de ajo... 14,50 Lubina salvaje con salsa fina de rúcula, berberechos y ajoblanco... 19,50 Corvina con jugo de zarzuela-laksa, pasta... 14,50 Pez mantequilla con ensalada de anisados, mojo canario-nikkei y salsa hoisin... 14,00 Cocochas de bacalao al pil -pil tradicional y gambitas... 14,50 Rape albardado con panceta ibérica, demi-glace y espárragos blancos... 14,50 Shashimi templado de Salmón con una vinagreta de mandarina, sal de miso y sus huevas... 14,50 Pregunta por nuestros pescados al horno

3 Arroces y fideuá Arroz a banda...10,50 Arroz negro con sepia...11,50 Arroz del señorito rape, sepia y gambas...14,00 Arroz con marisco sepia, gambas, cigalitas y mejillones...15,50 Arroz al horno tradicional con productos de la ribera costilla, chorizo, morcilla, garbanzos, patata y tomate...13,50 Arroz con confit de pato, setas y alcachofas...14,00 Arroz con costilla adobada y alcachofas...14,00 Arroz con verduras de temporada...10,50 Paella valenciana pollo, conejo, garrafón y judías verdes...12,50 Arroz meloso de ciervo con hongos...15,00 Arroz meloso de sepia, trigueros y cigalitas...14,50 Arroz meloso de bogavante...19,00 Fideuá negra con sepia y gambas...12,50 Risotto de rabo de toro con boletus...13,50 * Precio por persona Mínimo 2 raciones Máximo dos variedades por mesa Elaboramos nuestros arroces al momento

4 Tiempo de espera aprox minutos Todos nuestros arroces se realizan con la variedad Bahía- Sénia

5 Influencia Viajera Lasaña de rabo de toro con boletus, salsa de tomatillo picante (tomate de árbol), bechamel de cabra y cardamomo... 14,50 Wok de verduras de temporada... 9,50 Gyozas de marisco con curry thai de gambas y langostinos a la plancha...12,50 Cebiche Mediterráneo de corvina, leche de tigre, cebolla morada, cilantro, lima, ají amarillo y choclo... 14,50 Pad Thai tallarines de arroz tostados al wok, tamarindo, brotes de soja y pollo... 14,50 Conexión Aranda Tokio dim sums de lechazo en ramen de su jugo... 15,50 Hot and sour con carabineros y vieras... 16,00 La cocina no tiene fronteras, pero ha de tener raíces Martín Berasategui

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