"CERTIFICADO DE SERVICIO RESTAURANTE / BAR"

Transcripción

1 "CERTIFICADO DE SERVICIO RESTAURANTE / BAR" OBJETIVOS DEL CURSO: Al finalizar los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarias para ser capaces de preparar y presentar los cócteles y vinos más significativos de la gastronomía española y europea. También podrán organizar y desarrollar todas las actividades relacionados con el desespinado de pescados, preparación de mariscos y trinchado de carnes y aves a la vista del comensal, Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, etc.., teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados. El curso de sesenta horas teórico prácticas esta compuesto por cuatro módulos de una duración de una semana cada uno de quince horas. Lo que hay que saber del vino. El Gourmet Europeo: Técnicas de preparación de platos ante el cliente. La Mise en place en restaurantes y cafeterías El Buen Bartender: La Coctelería española e internacional. Duración: Cada curso tiene una duración de 15 horas teóricas. LA METODOLOGÍA LA REALIZACION DE CUATRO CURSOS 1 MES DE PRACTICAS EN EMPRESAS ESPAÑOLAS (2 MESES EN TOTAL) SIGNIFICA LA OBTENCION DEL TITULO: CERTIFICADO DE RESTAURANTE / BAR. CONVALIDACIONES: Las asignaturas de este curso convalidad con las del Postgrado de Dirección de Hoteles y Restaurantes. IMPORTE CADA MÓDULO DE FORMA INDIVIDUAL: 175 EUROS.(*) (*) Se le puede preparar un presupuesto según sus necesidades. Existen precios para grupos, escuelas y universidades. Estos cursos también se pueden realizar en otros países y en las instalaciones de otras escuelas y universidades IMPORTE TOTAL DEL CURSO CERTIFICADO SERVICIO RESTAURANTE BAR (Sin alojamiento): EUROS

2 PROGRAMA APROXIMADO DEL CURSO OBJETIVO DEL CURSO: LO QUE HAY QUE SABER DEL VINO Conocer los vinos españoles e internacionales más habituales en los restaurantes, identificando el proceso de su elaboración así como conservarlos, prepararlos y servirlos CONTENIDO FORMATIVO APROXIMADO DEL CURSO - Análisis de etiquetas de vinos. - Cata de los vinos (blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos en sus diferentes clases) - Maridaje. Establecer la correspondencia entre platos y vinos. - Uso de herramientas, útiles, elementos y equipos para el servicio de vinos. - Sugerir un cava o un vino al cliente, en función del servicio que se vaya a prestar. - Servicio de vinos generosos y de licor. - Servicio de vinos blancos y rosados. - Servicio de vinos tintos jóvenes. - Servicio de vinos tintos reserva. - Decantación de vinos. - Jarreado de vinos - Servicio de Cavas - Preparación y servicio de Cups y Sangrías. - La uva:maduración y tipos. - Origen del vino: composición, substancias. - Vinificación en tinto, blanco y rosado. - Elaboración del "cava" y el "champagne". - Elaboración de los vinos generosos y de licor. - Vinos y frutas propias para la preparación de sangrías y cups. - Tipos y características de los vinos. - Zonas vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen

3 - Temperatura de los vinos para el servicio. - Cata o degustación; definición, tipos, mecanismos y sentidos utilizados en la misma. Elementos, fases y vocabulario - Conservación de vinos y cavas. Técnicas y procedimientos. - Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. - Vocabulario del vino. - Asociación entre manjares y vinos. - Asesoramiento sobre vinos y cavas - Normas generales en el servicio de vinos y cavas en barra. - La decantación, objetivo y técnica. Frascas o jarras y otros útiles. - El jarreado, objetivo y técnica. - Sacacorchos, termómetros y alcoholímetros; tipos y características.

4 OBJETIVO DEL CURSO: PROGRAMA APROXIMADO DEL CURSO EL GOURMET EUROPEO Realizar las operaciones necesarias para el desespinado de pescados, preparación de mariscos y trinchado de carnes y aves a la vista del comensal, de forma que su presentación y acabado cumplan los requisitos de calidad y normas establecidas. Conocer los productos tipicos españoles: jamón, queso, vinos, encurtidos, salazones, embutidos, etc CONTENIDO FORMATIVO APROXIMADO DEL CURSO: - Desespinado de pescados españoles más consumidos: lenguado, merluza, rodaballo, lubina, etc. - Pelado y/o trinchado de mariscos: langostinos, langostas, bogavantes, nécoras, etc. - Trinchado de aves: pollo, pato, pavo, etc. - Trinchado de carnes: Chateaubriand, entrecote doble, carré de cerdo y de cordero, roast-beef, pierna de cordero y de cerdo, etc. - Preparación y flambeado de platos. - Material necesario para el desespinado y el trinchado. - Generalidades a tener en cuenta al manipular alimentos a la vista del cliente. - Características de los principales pescados adecuados para su desespinado ante el comensal. - Normas generales sobre el desespinado, pelado y racionado de pescados. - Características de los principales crustáceos adecuados para su racionado y preparación ante el comensal. - Normas generales sobre el pelado, trinchado y racionado de crustáceos. - Características de las aves y piezas de carne, más usadas en el trinchado ante el comensal. - Normas generales sobre el trinchado de aves y carnes. - Características de los diferentes productos españoles.

5 OBJETIVO DEL CURSO: PROGRAMA APROXIMADO DEL CURSO LA MISE EN PLACE Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario del mismo. CONTENIDO FORMATIVO APROXIMADO DEL CURSO: - Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local. - Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería. - Cambio de mantelería usada por limpia en el departamento de lencería. - Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas. - Repaso y preparación del equipo fabricado en alpaca y cobre: Champaneras, campanas, rechauds, sauteuses. - Montaje de mesas para desayuno y almuerzo / cena según oferta: carta, menú-carta y menú concertado. - Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes. - Efectuar las operaciones previas al servicio: información sobre la oferta gastronómica del día, preparación de agua, pan y mantequilla; distribución de cartas, menús y blocks de comandas; revisión general del rango asignado. - El comedor: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc. - Las instalaciones del comedor y de otros departamentos relacionados con los servicios de comidas y bebidas.

6 - Los equipos de restauración: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio. - Las dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería, platería y otros): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. - El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución. - Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio. - Decoración en el comedor: flores y otros complementos, uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.

7 PROGRAMA APROXIMADO DEL CURSO EL BUEN BARTENDER: LA COCTELERIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL OBJETIVO DEL CURSO: Analizar el proceso de elaboración de las series de coctelería y cócteles españoles e internacionales más famosos, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los métodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustándose a las normas de seguridad e higiene. Conocer como se elaboran, conservan, sirven, y tipos de bebidas necesarias. CONTENIDO FORMATIVO APROXIMADO DEL CURSO: - Preparar la estación central - Preparar elementos de decoración. - Sugerir al cliente un cóctel en función del momento del día. - Confeccionar cócteles sin alcohol. - Confeccionar cócteles con ron como bebida básica. - Confeccionar cócteles con brandy como bebida básica. - Confeccionar cócteles con anises y pacharan como bebida básica. - Confeccionar cócteles con licor café como bebida básica. - Confeccionar cócteles con cava como bebida básica. - Elaborar cócteles aperitivos, digestivos, reconstituyentes, tonificantes... - La Sangría. - Confeccionar las series de coctelería - Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. - La "estación central"; tipos, componentes y función. - Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles. - Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos. - Normas para la preparación de los cócteles. - Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. - La presentación de la bebida y decoración. - Las bebidas largas o long-drinks. Características y servicio. - Las combinaciones. Características y servicio. - Características y servicio de las series de coctelería. - Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.