CATALOGO DE CURSOS INOCUIDAD DE ALIMENTOS

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1 CATALOGO DE CURSOS INOCUIDAD DE ALIMENTOS

2 INDICE 1. INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS E INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 22000: PLÁTICA EJECUTIVA DE SENSIBILIZACIÓN 3. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 4. PROGRAMAS DE PRE-REQUISITO EN LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS - PAS AUDITOR INTERNO ISO 22000: PRINCIPIOS DE FORMACIÓN DEL AUDITOR EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

3 INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS E INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005 Al personal responsable implantar, operar y mantener el Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos con base en los requerimientos de la Norma ISO 22000:2005. Analizar los requerimientos de la Norma ISO 22000:2005. Homologar la interpretación de cada uno de los requisitos de la Norma Conocer los elementos y secuencia de actividades para una efectiva implantación del modelo y requisitos contenidos en la Norma ISO 22000:2005. Introducción y Objetivos Definiciones generales Antecedentes de las Normas relacionadas a la Inocuidad Alimentaria. Certificaciones vigentes para alimentos Historia de las normas ISO Estructura de la norma ISO 22000:2005 e interpretación de sus requerimientos Plan HACCP y los programas Pre- Requisitos Análisis de los elementos a considerar para una efectiva implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos. Beneficios de implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos. 2 días equivalentes a 16 horas de, con registro ante la STPS Este curso está sujeto a una evaluación escrita de cada participante. El nivel del curso será intermedio, el personal que asista debe tener generales sobre plan HACCP, Programas Pre-Requisitos Manual para cada participante. Material didáctico de apoyo. Constancia de participación. l Instructor y del curso. Básico

4 PLÁTICA EJECUTIVA DE SENSIBILIZACIÓN - ISO 22000:2005 Personal de nivel directivo que define la estrategia de la Organización y ha tomado la decisión de implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos con base en el modelo y requerimientos de la Norma ISO 22000:2005. Sensibilizar a la Alta Dirección de la Organización en la importancia y los beneficios de adoptar un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos, brindando un panorama general de los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 y de las actividades que se desarrollarán durante el proceso de implantación hasta la obtención de su certificación. Síntesis de los diversos esquemas de gestión de la inocuidad de alimentos. Síntesis de los requerimientos de la norma ISO 22000:2005: Alcance de la Norma. Términos y Definiciones. Sistema de Gestión de inocuidad de alimentos. Responsabilidad de la Dirección. Gestión de los recursos. Planeación y realización del producto inocuo. Validación, verificación y mejora del Sistema de gestión de Inocuidad de Alimentos. Beneficios. 2 a 4 horas de, con registro ante la STPS Esta plática no está sujeta a una evaluación escrita de cada participante. No aplica. Manual impreso para cada asistente. Material didáctico de apoyo. Constancia. l curso e Instructor. Básico.

5 INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL - HACCP Personal operativo involucrado directa o indirectamente en el aseguramiento de la Inocuidad de los productos alimenticios. Capacitar al Personal en los principios de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), con el fin de prevenir y controlar posibles contaminaciones. Antecedentes de las Normas de Inocuidad Alimentaria: Estándares; Guías Internacionales y Reglamentos Nacionales. Origen del HACCP Qué es el HACCP y Ventajas Términos y Definiciones Principios Generales de Higiene (CODEX) Programas Pre-Requisito Desarrollo del HACCP: Pasos Preliminares Los 7 Principios del HACCP: Análisis de peligros: Físicos, Químicos y Microbiológicos riesgo Puntos Críticos de Control - PCC s Vigilancia de los PCC s Medidas Correctivas Verificación del funcionamiento del Plan HACCP Seguimiento del Plan HACCP: Registros Ejercicio práctico. 2 días equivalentes a 16 horas de, con registro ante la STPS Este curso no está sujeto a una evaluación escrita de cada participante. No aplica Manual para cada participante. Material didáctico de apoyo. Constancia de participación. l Instructor y del curso. Básico

6 PROGRAMAS DE PRE-REQUISITO EN LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS - PAS 220 Personal operativo de las áreas de Manufactura de Alimentos y Logística, encargados de la aplicación de prácticas adecuadas para el logro de la inocuidad de los alimentos. Desarrollar la capacidad de los asistentes para detectar todas aquellas medidas necesarias para elaborar productos sanos e inocuos, mediante la aplicación de Programas de Pre- Requisito. Conocer los lineamientos contenidos en la Guía PAS-220 (Publicly Available Specification- 220) Términos y definiciones. Construcción y distribución de Instalaciones. Distribución de los lugares de trabajo. Servicios: Aire; Agua y Energía. Disposición de Residuos. Adecuación, limpieza y mantenimiento del equipo. Gestión de compra de materiales. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada. Limpieza y sanitización. Control de Pesticidas. Higiene del personal e Instalaciones para empleados. Re-trabajo. Procedimientos de retiro de productos. Almacenamiento. Información sobre el producto / sensibilización de los consumidores. Defensa de los alimentos bioterrorismo y Biovigilancia. 2 días equivalentes a 16 horas de, con registro ante la STPS Este curso no está sujeto a una evaluación final de cada participante. No aplica Manual para cada participante. Material didáctico de apoyo. Diploma o constancia de participación. l Instructor y del curso. Básico.

7 AUDITOR INTERNO ISO 22000: TÉCNICAS DE AUDITORÍA PARA EVALUAR SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Personal responsable de la implantación de un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos que requiere ser calificado para desarrollar actividades de auditoría interna. Aprender las técnicas de auditoría enfocadas a la gestión de inocuidad de alimentos y auditoría de procesos. Desarrollar las habilidades para comprobar la efectividad y adecuación del Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos. Contar con evidencia objetiva sobre el conocimiento en técnicas de auditoría aplicadas a Sistemas de Gestión de Inocuidad de Alimentos, como Auditor Interno. Revisión y homologación de criterios para la interpretación de los requerimientos de la Norma ISO 22000:2005. Introducción al proceso de auditoría. Requisitos generales de la Norma ISO para la evaluación y calificación de auditores. Perfil del auditor. Técnicas de auditoría. Planeación de la Auditoría. Desarrollo de la Auditoría. Auditando procesos. Acciones correctivas. Seguimiento y cierre de auditoría. 3 días equivalentes a 24 horas de, con registro ante la STPS Este curso está sujeto a una evaluación continua y final de cada participante. Calificación mínima aprobatoria de 8 (ocho) Los asistentes deben contar con previos en la interpretación de los requerimientos de la Norma ISO 22000:2005, Planes HACCP y Programas Pre-Requisito. Manual para cada participante. Material didáctico de apoyo. Diploma o constancia de participación. Aplicación de examen de evaluación a cada participante. l Instructor y del curso. Intermedio

8 PRINCIPIOS DE FORMACIÓN DEL AUDITOR EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS Personal con funciones y/o responsabilidades de supervisión y/o auditoría a las actividades de inocuidad en la preparación de alimentos. Conocer la terminología básica para el desarrollo de una auditoría de inocuidad de alimentos. Entender cómo se implementa un programa de auditorías en una planta procesadora de alimentos y afines, incluyendo los registros que este proceso de evaluación contempla. Evaluar la competencia de los auditores de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria y la importancia del desarrollo profesional continuo Principios y tipos de auditoría. Gestión de un Programa de auditorías, basado en la ISO Competencia de los auditores de Planes HACCP. Desarrollo de la auditoría. Planeación. Ejecución. Reporte. Cierre. Seguimiento. Hallazgos de auditoría: índices que demuestran falla del producto. Revisión del Proceso de auditoría: No Conformidades y observaciones. Acciones correctivas. 3 días equivalentes a 24 horas de, con registro ante la STPS Este curso está sujeto a una evaluación continua y final de cada participante. Calificación mínima aprobatoria de 8 (ocho) Los asistentes deben contar con previos en Planes HACCP y Programas Pre- Requisito. Manual para cada participante. Material didáctico de apoyo. Diploma o constancia de participación. Aplicación de examen de evaluación a cada participante. l Instructor y del curso. Intermedio