UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA NORMATIVAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LABORATORIO DE ALIMENTOS FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA NORMATIVAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LABORATORIO DE ALIMENTOS FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

2 Objetivo: El objetivo de la presente normativa es minimizar los riesgos y/o consecuencias de accidentes que pueden ocurrir en el Laboratorio de Alimentos. Para poder cumplir con este objetivo general se deberá: - Mantener condiciones de seguridad en instalaciones y equipos. - Generar en los alumnos el uso de buenos hábitos de conducta en el laboratorio tendientes a evitar condiciones inseguras. Alcance El alcance de esta normativa se circunscribe al recinto donde esta ubicado el Laboratorio de Alimentos. INTRODUCCION Todas las prácticas realizadas en laboratorios presentan riesgos de origen y consecuencias muy variadas, relacionados con las instalaciones, los productos que se manipulan y las operaciones que se realizan en ellos. Para proteger la salud del alumno y evitar accidentes y contaminaciones dentro y fuera del laboratorio se deben de cumplir normas básicas de uso y comportamiento. Esto tiene la finalidad de minimizar y/o prevenir riesgos en laboratorio.

3 I.- PARA INGRESAR AL LABORATORIO 1. Llenar el formato de solicitud de uso de laboratorio ante el departamento de Operaciones Unitarias avalado por la firma del docente responsable de la práctica de laboratorio 2. Revisar los conceptos y guía de laboratorio, previo al inicio de la práctica. 3. Llegue puntualmente al laboratorio. Es importante aprovechar el tiempo disponible para la práctica. 4. La hora de entrada al laboratorio será la indicada en el horario respectivo y sólo se concederán 10 minutos de tolerancia. 5. Pasado el límite de 10 minutos después de la hora de entrada, no se permitirá la entrada al alumno, marcándose su falta de asistencia. 6. En ausencia del responsable, los alumnos no tendrán acceso al laboratorio. 7. Al inicio de cada práctica el equipo recibirá el material y equipos necesarios, se debe revisar su estado, reportando cualquier falla o irregularidad al responsable del laboratorio, ya que si no lo hacen ellos serán responsables de cualquier desperfecto o pérdida del equipo. El material se debe lavar y secar antes y después de ser usado. 8. El uso de gabacha correctamente abotonada es obligatorio. II.- PARA PERMANECER EN LABORATORIO 1. Cumplir con las medidas de seguridad necesaria en el uso de los equipos, material y reactivo que se utilizaran en la práctica, con el fin de prevenir accidentes. 2. Al iniciar la práctica cerciorarse que las llaves de gas en las estufas u hornos estén cerradas, se abren las llaves de paso generales, y se procede a abrir las llaves de paso intermedias, se revisa que no haya fuga de gas, y se procede a encender la flama. 3. Mantenga solo el material requerido para la práctica sobre la mesa de trabajo. Los objetos personales que sean innecesarios deben guardarse o colocarse en el lugar indicado. 5. No se permite sacar ningún tipo de producto y equipos del laboratorio sin previa autorización.

4 6. El alumno o equipo de trabajo que por descuido destruya el material de trabajo, deberá reponerlo, sin lo cual aplazará su acreditación en la materia. 7. No ingiera alimentos ni bebidas en el interior del laboratorio a excepción de prácticas de análisis sensorial. 8. Usar gafas, lentes o caretas para proteger la cara y los ojos en caso necesario. 9. Usar guantes de asbesto al manejar sustancias calientes para protegerse de quemaduras. 10. Usar zapatos antiderrapantes 12. No fume en el interior del laboratorio. 13. No reciba visitas en el interior del laboratorio. Evite distracciones que puedan provocar accidentes. 14. Informe al Profesor responsable cuando le sea necesario salir del laboratorio durante la práctica. 15. No realizar juegos de mano, ni movilizarse en el laboratorio de forma innecesaria para evitar accidentes. 16. Evitar realizar trabajos ajenos al laboratorio. 17. Trabajar en equipo. 18. Saber donde están las salidas de emergencias. 19. Conocer donde esta el equipo de seguridad. 20. El lugar de trabajo debe estar organizado y limpio. 21. Realizar el experimento hasta que se este seguro del plan a seguir. 22. Registrar todos los sucesos del experimento, aun los accidentes que hayan ocurrido. 23. No se deben bloquear las rutas de escape o pasillos con bancos o sillas, equipos o maquinarias que comprometan la libre circulación. 24. No utilice equipos (ej. Autoclave, centrifuga, hornos etc.) Sin haber recibido instrucciones previas para su uso. 30. Respete las señales de advertencia

5 31. Etiquetar correctamente los reactivos preparados en laboratorio. 32. No debe usarse ningún reactivo sin etiqueta y esta se debe leer antes de utilizar el reactivo para evitar confusiones. 33. Evitar regresar pequeños residuos de reactivos al frasco original para evitar contaminarlo. 34. Procurar mezclar sustancias que produzcan una reacción exotérmica en baños de hielo. 35. Procurar trabajar con soluciones diluidas de ácidos y bases. 36. Los reactivos deben tomarse de un mismo recipiente hasta que se acabe y deben almacenar adecuadamente según su naturaleza química. 37. Usar sistemas de llenado cuando se utilice pipeta. 38. Lavar las manos al terminar el trabajo, limpiar el equipo y material y colocarlos en su lugar. 39. Tener en un lugar visible los números de emergencia. 40. Reportar al personal autorizado cualquier anomalía o accidente. 41. Hablar en el laboratorio esta permitido pero sin distraerse. III.- PARA CONCLUIR LA PRÁCTICA 1. Los reactivos no usados no se devuelven a los frascos. 2. Lave los materiales utilizados y devuélvalos limpios y secos. 3. Deje limpio y seco el lugar de trabajo. 4. Coloque los bancos del laboratorio junto a las mesas. 5. Al terminar la práctica que queden perfectamente cerradas las llaves del gas. 6. Lávate las manos antes de salir del laboratorio.

6 IV.- PARA EL MANEJO DE LOS REACTIVOS QUIMICOS UTILIZADOS EN EL LABORATORIO 1. Se debe conocer la reactividad de los productos o la reacción. 2. Siempre se debe utilizar la cantidad mínima de reactivos. 3. La apertura de los frascos que contienen sustancias químicas debe realizarse lenta y cuidadosamente. 4. Cuando un líquido se vierte desde el frasco al vaso ha de hacerse de manera cuidadosa, evitando las salpicaduras. 5. En la manipulación de sustancias toxicas o nocivas, se deberá evitar el contacto con la piel, la inhalación de los posibles vapores y la ingestión. 6. Los trasvases han de realizarse de la siguiente forma: En pequeñas cantidades o en zonas especificas. Las sustancias inflamables se trasvasaran lejos de un foco de calor. Utilizar equipo de protección individual adecuada a la sustancia que se manipula, especialmente con sustancias toxicas, irritantes y corrosivas. Emplear la ayuda de embudos, dosificadores y sifones. 7. No probar los reactivos. 8. Evitar mezclar reactivos solo por curiosidad. 9. Conocer los riesgos que implican el equipo y las sustancias químicas con que se trabaja. 10. Cuando se trabaje con sustancias químicas debe evitarse tocar los ojos y la cara hasta después de haberse lavado las manos. 11. Manipular los reactivos sólidos con una espátula; nunca con la mano directamente. 12. Evitar transportar sustancias químicas innecesariamente. 13. Si algún reactivo se ha derramado, limpiar inmediatamente. 14. Realizar el trabajo de laboratorio con pequeñas cantidades de reactivos para evitar riesgos. 15. Vaciar los reactivos líquidos con un agitador para evitar escurrimientos en los frascos.

7 16. Evitar almacenar sustancias dentro de la campana. 17. Trabajar en una vitrina extractora siempre que se usen sustancias volátiles. 18. No calentar nunca un recipiente cerrado. 19. Leer siempre detenidamente la etiqueta de seguridad de los reactivos que se vayan a utilizar. 20. No calentar nunca líquidos inflamables con un mechero. 21. Esta terminantemente prohibido pipetear con la boca. 22. Alejar del mechero Bunsen los reactivos que se estén utilizando.

8 V.- MANEJO DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN EL LABORATORIO 1. Antes de utilizar un equipo deberá conocerse su funcionamiento. El uso incorrecto de los equipos es perjudicial para todos, impidiendo el desarrollo de los trabajos de investigación. 2. Pida al docente a cargo o al responsable del laboratorio, información sobre el manejo de los equipos antes de usarlos. Sin embargo en el laboratorio están a disposición los manuales de usos de los equipos. 3. Cuando acabes de usar el equipo utilizado se deberá dejar en condiciones optimas de limpieza y funcionamiento para su posterior utilización. 4. Respetar el orden de uso del equipo. 5. Algunos de los equipos del laboratorio han sido adquiridos con dinero de proyectos de investigación. Los miembros de estos grupos de investigación tendrán prioridad en la utilización de estos equipos. VI. ACCIONES A TOMAR ANTE UNA SITUACION DE INCENDIO EN EL LABORATORIO 1. Mantener la calma y seguir las instrucciones del docente a cargo del curso. 2. Alertar a las personas presentes en el Laboratorio. 3. Evacuar el área con prontitud, pero sin correr. 4. Cerrar las llaves de gas y luz. 5. Cerrar en lo posible puertas y ventanas. 6. Usar extintores adecuados para los diferentes tipos de fuego. 7. No emplear el extintor sobre una persona. 8. Conseguir otro extintor si la situación lo requiere.

9 VII. ACCIONES A TOMAR ANTE UNA SITUACION DE VERTIDO EN EL LABORATORIO En caso de vertidos accidentales en el área de laboratorio debe actuarse de manera rápida para su absorción, neutralización o eliminación. Es recomendable seguir algunas pautas: Antes de trasvasar o manipular una sustancia o preparado se debe consultar su correspondiente Ficha de Datos de Seguridad, además: 1. Alertar al personal de las áreas o zonas para que procedan a abandonar el laboratorio. 2. Aumentar la ventilación procediendo a abrir ventanas, conectar campanas extractoras. 3. Utilizar equipo de protección adecuado. 4. Apagar las fuentes, focos de calor, sobre todo si el producto es inflamable. 5. En el caso de líquidos inflamables; absorber con carbón activo o productos específicos.

10 7. En caso de ácidos; neutralizar con bicarbonato o emplear productos específicos comercializados para su neutralización y absorción. 8. En el caso de bases; neutralizar productos específicos comercializados para su neutralización y absorción. Si no se dispone de neutralizantes específicos, emplear agua ligeramente acidificada. Lavar después con abundante agua y detergente. 9. En el caso de otros líquidos no corrosivos ni inflamables; absorber con serrín. VIII. PELIGROSIDAD DE LOS PRODUCTOS QUIMICOS Categorías de peligro El etiquetado de un producto implica la asignación de unas categorías de peligro definidas y preestablecidas y que están basadas en las propiedades fisicoquímicas, en las toxicológicas, en los efectos específicos sobre la salud humana y en los efectos sobre el medio ambiente identificadas mediante los pictogramas y/o las frases de riesgo. Las definiciones y las distintas categorías, su descripción y su identificación se recogen en los siguientes cuadros. Explosivos: Las sustancias y preparados sólidos, líquidos, pastosos o gelatinosos que incluso en ausencia de oxigeno del aire, puedan reaccionar de forma exotérmica con rápida formación de gases y que, en condiciones de ensayo determinadas, detonan, deflagran rápidamente o, bajo el efecto del calor, en caso de confinamiento parcial, explotan. Comburentes: las sustancias y preparados que, en contacto con otras sustancias, en especial con sustancias inflamables, produzcan una reacción fuertemente exotérmica. Corrosivos: Las sustancias y preparados que, en contacto con tejidos vivos, puedan ejercer una acción destructiva de los mismos.

11 Fácilmente Inflamable: Sustancias y preparados que puedan calentarse e inflamarse en el aire a temperatura ambiente sin aporte de energía. Sólidos que puedan inflamarse fácilmente tras un breve contacto con una fuente de inflamación y que sigan quemándose o consumiéndose una vez retirada dicha fuente. En estado liquido cuyo punto de inflamación, sea muy bajo. Que, en contacto con agua o con aire húmedo, desprendan gases extremadamente inflamables en cantidades peligrosas. Extremadamente Inflamables: Las sustancias y preparados líquidos que tengan un punto de inflamación extremadamente bajo y un punto de ebullición bajo, y las sustancias y preparados gaseosos que, a temperatura y presión normales, sean inflamables en el aire. Tóxicos: Las sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o penetración cutánea en pequeñas cantidades puede provocar efectos agudos o crónicos, o incluso la muerte. Muy Tóxicos: Las sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o penetración cutánea en muy pequeña cantidad puedan provocar efectos agudos o crónicos, o incluso la muerte. Nocivos: Las sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o penetración cutánea puedan provocar efectos agudos o crónicos, o incluso la muerte. Irritantes: Las sustancias y preparados no corrosivos que, por contacto breve, prolongado o repetido con la piel o las mucosas puedan provocar una reacción inflamatoria. Peligrosas para el medio ambiente: Las sustancias o preparados que, en casos de contacto con el medio ambiente presentan o puedan presentar un peligro inmediato o futuro para uno o mas componentes del medio ambiente.