Ficha técnica ARROZ LARGO VAPORIZADO

Transcripción

1 Ficha técnica ARROZ LARGO VAPORIZADO DESCRIPCIÓN DEL ARROZ VAPORIZADO LARGO Producto: ARROZ VAPORIZADO LARGO. Ingredientes: 100% arroz vaporizado. Descripción: Arroz largo vaporizado. Tipo: Arroz de grano redondo. Especie: Oryza sativa Indica Categoría comercial: Arroz calidad extra. tipo comercial: Arroz VAPORIZADO LARGO. Origen: Unión Europea. Sud america. Lote: RVLxxyyyy (xx: formato; yyyy: lote de entrada) vida útil: 18 meses en condiciones optimas de almacenamiento. DESCRIPCIÓN DEL ARROZ LARGO VAPORIZADO Forma: Granos alargados. Color: amarillento caracteristico. Información general: Antes de desprender la cáscara, el arroz es sometido a un baño de agua a presión a 90ºC, lo que hace que los granos se impregnen de las sustancias nutritivas que están debajo de la cascarilla, y luego se seca. Después se procede a la molienda y los granos se pulen como un arroz tradicional. Sabor/olor: Ausencia de sabores y olores extraños. Características generales: Conserva las vitaminas y minerales de los arroces integrales, lo que les da un tono tostado en crudo que desaparece al cocinarlo. Contienen, por tanto, más nutrientes que el arroz blanco. Su principal característica es que admiten algo más de agua y no se pasan, por lo que pueden recalentarse posteriormente sin que den problemas. Peso específico: 780 Kg/m 3. Página 1 de 6.

2 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ARROZ INTEGRAL (por cada 100 grs. de producto) valor energético: 360 Kcal / KJ hidratos carbono: 78,4 g. proteínas: 7,5 g. azúcar: max 1 g. grasa: 0,90 g. Fibra alimentaria 1 g. sodio: 0,01 g.. PARÁMETROS FÍSICOS DEL ARROZ LARGO VAPORIZADO humedad: inferior al 15 % longitud media del grano: mayor de 6,5 mm. Ratio largo/ancho: mas de 3 granos partidos: Max 5% Granos rojos y averiados: Max 3%. Granos picados y manchados: Max 2,5%. Granos sin gelatinizar: Max 0,1%. suma de arroz cáscara y otras semillas: Max. 0,1% Materias extrañas orgánicas: Max 0,1%. Materias extrañas no orgánicas: Max 0,01%. insectos: ausencia parásitos: ausencia USO DEL ARROZ LARGO VAPORIZADO El arroz está destinado para el consumo humano, previa cocción de los granos; es apto para cualquier grupo de edad Página 2 de 6.

3 ANALISIS QÍMICO El arroz cumple con la normativa (CE) 149/2008 que modifica el Reglamento (CE) 396/2005 por el establecimiento de los anexos II, III y IV que estipulan límites máximos de residuos para los productos que figuran en el anexo I de la misma ANALISIS DE CONTAMINANTES MICROTOXINAS (reglamento CE 1881/2006 de la comisión de 19/12/2006) Aflatoxina B1: Max. 2µg/Kg. Aflatoxina B1+B2+G1+G2: Max. 4µg/Kg. Ocratoxina A: Max. 5µg/Kg. METALES PESADOS Cadmio: Max.0,2 mg/kg. Plomo: Max. 0,2 mg/kg. CONDICIONES DE LOS OGM El producto no está sujeta a los requisitos de autorización del Reglamento (CE) n º 1829/2003 ni a la trazabilidad y etiquetado específico del Reglamento (CE) n º 1830/2003. Página 3 de 6.

4 INFORMACION SOBRE ALERGENOS El producto no contiene alérgenos por sí mismo, así como por la contaminación cruzada, por lo que tiene total ausencia de alérgenos en el producto, se puede leer en la lista de las sustancias consideradas como alérgenos que el producto NO contiene: -Cereales que contienen gluten (Trigo, avena, cebada, centeno, espelta, kamut, o sus cepas híbridas) y sus productos derivados -cacahuetes y sus productos derivados -Soja y sus productos derivados -Mostaza y sus productos derivados -Frutos secos: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, nueces del Brasil, pistachos, nueces de macadamia y de Queensland y sus productos derivados. -Apio y sus productos derivados. -Altramuces y sus productos derivados. -Crustáceos y productos derivados -Pescado y sus productos derivados -Moluscos y sus productos derivados -leche y sus productos derivados (incl. Lactosa) -Huevos y sus productos derivados -Sésamo y sus productos derivados CONDICIONES DE TRANSPORTE DE ARROZ VAPORIZADO LARGO - durante el transporte no es necesario refrigerar la ARROZ LARGO VAPORIZADO. - El transporte del arroz integral debe cumplir con las normas de seguridad e higiene para el transporte de productos alimentarios según el reglamento (CE) nº 852/2004. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ARROZ LARGO VAPORIZADO - Para mantener el ARROZ LARGO VAPORIZADO en las mejores condiciones, debe ser almacenado en lugar fresco, seco, aireado y oscuro. Debe mantenerse lejos de la humedad y no debe exponerse a la luz solar directa y a temperaturas altas. Página 4 de 6.

5 FICHA LOGISTICA DEL ARROZ LARGO VAPORIZADO Marca comercial: - La Salmantina - Delicias del Campo Tipo de envase: Arroz vaporizado-largo en Big-bag: - Arroz vaporizadointegral en big bag (600 Kg Kg.) ARROZ LARGO VAPORIZADO a granel: - ARROZ LARGO VAPORIZADO en sacos de rafia de 50 Kg. - ARROZ LARGO VAPORIZADO en sacos de rafia de 40 Kg. - ARROZ LARGO VAPORIZADO en sacos de rafia de 30 Kg. - ARROZ vaporizado en sacos de rafia de 25 Kg. - Arroz largo-vaporizado en sacos de rafia de 20 Kg. - Arroz vaporizado-largo en sacos de rafia de 15 Kg. - ARROZ LARGO VAPORIZADO en sacos de rafia de 10 Kg. - ARROZ LARGO VAPORIZADO en bolsas de polietileno 5 Kg. ARROZ LARGO VAPORIZADO envasada: - ARROZ VAPORIZADO LARGO en paquete cuadrado de polipropileno de 1 Kg. - ARROZ INTEGRAL en paquete cuadrado de polipropileno de 500 grs. - ARROZ LARGO VAPORIZADO en saco de tela de 1 Kg. - ARROZ INTEGRAL en saco de tela de 500 grs. Página 5 de 6.

6 ETAPAS DE ELABORACION DEL ARROZ vaporizado - Control de materia prima: A la entrada del ARROZ LARGO VAPORIZADO se realiza un primer control de calidad para determinar las características de calidad del grano.. Vaporizado y secado: Antes de desprender la cáscara, el arroz es sometido a un baño de agua a presión a 90ºC, lo que hace que los granos se impregnen de las sustancias nutritivas que están debajo de la cascarilla, y luego se seca. - Descascarillado: Consiste en retirar la envoltura dura que protege al grano cuando está en la espiga, obteniendo así el arroz integral. - Mondado: Consiste en desprender el arroz de sus envolturas más finas mediante una operación que supone la eliminación total o parcial del salvado que lo recubre y, con ello, una mayor pérdida de vitaminas, minerales y fibra. - Pulido: Consiste en eliminar el germen, donde se encuentra presente la grasa del cereal, a fin de evitar que se enrancie durante su almacenamiento. - Clasificación y limpieza: limpieza del grano, separando cascaras, impurezas y granos defectuosos. - Control de limpieza: En este segundo control de calidad se comprueba la limpieza y calibrado del ARROZ VAPORIZADO LARGO y se verifica que está apto para consumo y preparado para ser almacenado como producto limpio ya listo para ser envasado. - Envasado: El ARROZ LARGO VAPORIZADO es envasado en los distintos formatos para ser comercializado. - Control de calidad final: Sometemos al ARROZ VAPORIZADO LARGO y su envase al control de calidad final antes de abandonar nuestras instalaciones, ya apto para ser comercializado y consumido. Página 6 de 6.