CURSO-TALLER DE PASTELERÍA AVANZADA

Transcripción

1 CURSO-TALLER DE PASTELERÍA AVANZADA Johanna Pichardo

2 ÍNDICE DESCRIPCIÓN 3 OBJETIVOS 3 A QUIEN VA DIRIGIDO 3 METODOLOGÍA 4 PLAN DE ESTUDIOS 5 PROFESORADO 13 CERTIFICADO 17 INVERSIÓN 18 FORMULARIO INSCRIPCIÓN 20 CONTACTO 21 2

3 DESCRIPCIÓN: Programa Pastelería Avanzada que consta de 56 horas y está diseñado para impartirse una (1) clase por semana, con herramientas prácticas y teóricas, enfocado en aumentar la capacidad de los participantes. OBJETIVOS: Perfeccionar las técnicas de cocina ya estudiadas y llevarlas al siguiente nivel profesional. Cultivar diversas técnicas en pastelería salada, pastelería dulce, y postres. Elaborar productos con un mayor nivel de dificultad, donde la creatividad y la decoración adquieren un papel más relevante. A QUIEN VA DIRIGIDO: A todas aquellas personas que hallan tomado el curso de Pasteleria Basica o tengan conocimientos sobre esta, y estén interesados en adquirir técnicas mas complejas. 3

4 METODOLOGĺA : El Curso de Pastelería Avanzada de 56 horas presenciales. La formación fomenta la participación activa y variada, distribuyéndose entre: Teoría y práctica, con degustación de recetas. PLAN DE ESTUDIOS: 1- Teoría 2- Panes rápidos: Biscuits, Scones, Muffins, Coffe Cake. 3- Masas fermentadas saladas: Pan Blanco, Brioche, Croissants, Focaccia, Trenza de Huevos, Rollos Parker House. 4- Masas fermentadas dulces: Pan de Pascua, Cinnamon Rolls, Chelsea Loaf, Trenza de Manzanas, Citrus Coffe Buns. 5- Técnica de decoración de galletas: Royal Icing, Color Flow, Fondant. 6- Técnica de decoración de pasteles: Merengue, Fondant, Ruffles y Rosetas. 7- Hojaldre y Pasta Danesa: masas básicas. 8- Aplicaciones del hojaldre y la pasta danesa: Napoleón, St. Honore, Jalousie de Peras y Jengibre, Palmeritas, Volovanes de Mazapán y Albaricoque, Trenza Danesa, Espiral de Pasas. 9- Macaroons: Vainilla, Chocolate, Limón, Fresa y Naranja. 10-Strudel, Filo, Merengue y Pasta Choux: Strudel de Manzana, Baklava, Dacquoise, Torta Concord, Petit Choux con Craquelin. 11-Pasteles: Torta Dobos, Opera, Gateau Impreso de Limón, Petit Fours, Torta Mousse de Caramelo y Praliné de Almendras. 12-Chocolate: Trufas, Tarta de Arándanos y Chocolate Blanco, Mousse de 3 Chocolate, Germán Chocolate Bombe, Chessecake de Moka y Chocolate en Capas. 13- Presentacion de anteproyecto final 14- Graduacion y cierre 4

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6 PROFESORADO : Johanna Pichardo Técnico en Pastelería y Panadería, ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux, en la Escuela María Trinidad Sánchez y el INFOTEP. Ha realizado ademas cursos de modelado de galletas, decoración de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy. Tiene más de ocho años impartiendo docencia en Pastelería y Panadería en los programas de Arte Culinario de la Universidad Domínico Americana. INVERSION: El costo del Diplomado es Forma de pago: Las formas de pago admitidas son: Efectivo, Tarjeta de Crédito, Cheque de Administración y Transferencia a cuenta bancaria. Puede pagar vía depósito o transferencia: Entidad: Banco Popular Dominicano Número de cuenta: Enviar vía correo electrónico el voucher: cobros2@icda.edu.do Alba Cuevas, Enc. de Cobros ext Público en general: 1. Llenar formulario SI-01 60% de avance : RD$6, pesos dominicanos (2) cuotas antes de finalizar : RD$4, pesos dominicanos. Al cumplirse el mes iniciado del diplomado se cumple la 1er.cuota. Si se paga con retraso tiene un cargo de 10%. 6

7 Empresarial: 1. Llenar formulario SI Carta compromiso de la empresa: Timbrada, sellada y firmada. Ofertas de descuento: Público en general: Pago al contado total del Diplomado aplica un 10% de descuento. En efectivo o depósito en cuenta. Pago total con tarjeta de crédito aplica un 7.5% de descuento. Empresarial: Los descuentos por empresas son los siguientes: De 3 a 5 participantes 5% de descuento De 6 a 9 participantes 10% de descuento De 10 en adelante 15% de descuento 7

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9 CONTACTO: Información adicional e inscripción Universidad Domínico Americano Web: Facebook: Tel: ext. 3481/3482/3486 y 3487 Fax: Flota: y econtinuada@icda.edu.do Ave.Abraham Lincoln #21. Santo Domingo, República Dominicana 9