FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO FUNCHEESE YORK Y QUESO CHEDDAR

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1 ÍNDICE 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. 2. PRESENTACION COMERCIAL 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS. a. MATERIAS PRIMAS b. MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE. 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. FORMULACION CUALITATIVA Y CUANTITATIVA 5. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS 6. PROCESO PRODUCTIVO 7. PARAMETROS DE CONTROL 7.1. Proceso a) Físico-químicos b) Biológicos 8. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. 9. VIDA UTIL Y CADUCIDAD. 10. INSTRUCCIONES DE USO y USOS PREVISTOS 11. ETIQUETADO 12. REFERENCIAS 13. ANEXOS Página 1 de 6

2 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. Plato preparado. 2. PRESENTACION COMERCIAL 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS MATERIAS PRIMAS: Tortilla de trigo, fiambre de paleta y queso cheddar fundido MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE: 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. FORMULACION CUALITATIVA Y CUANTITATIVA FORMULACIÓN CUALITATIVA: Tortilla de trigo (47%) [Harina de trigo (contiene gluten) (60%), agua, grasas vegetales (palma), estabilizantes (E-422, E-415, E-471), sal, aceites vegetales (girasol), antioxidante (E-330), conservadores (E-281, E-202), gasificantes (E-450, E-500)], fiambre de paleta (29.4%) [paleta de cerdo (66.6%), agua, almidón, proteínas de soja, proteína de cerdo, azúcar, dextrosa, estabilizantes (E-451, E-415, E-410, E-407a), antioxidantes (E-331, E-316), sal, proteína láctea, conservadores (E-262, E-270, E- 250), aroma de humo, aroma y colorante (E-120).] y queso cheddar fundido (23.6%) [quesos (45%), agua, mantequilla, proteínas de la leche, almidón, sal, antioxidante (E-331), estabilizantes (E-407, E-410), aroma natural, conservadores (E-200, E-234) y colorante (E-160b).]. *Ingredientes salsa: Tomate, cebolla, jalapeños, vinagre, agua, azúcar, sal, almidón modificado de maíz, ajo, conservadores (E-211, E-202), especias. FORMULACIÓN CUANTITATIVA: Ver fórmula cuantitativa E Página 2 de 6

3 5. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS: BIOLÓGICAS: Rto. Aerobios mesófilos......<1x10 5 ufc/g. Rto. Anaerobios <1x10 4 ufc/g. Rto. Enterobacterias totales.....<1x10² ufc/g. Rto. de identificación de S. aureus..<1x10¹ ufc/g. Rto. de identificación de Escherichia coli...<1x10¹ ufc/g. Rto. de Clostridium sulfito-reductores. <1x10¹ ufc/g Investigación de Salmonella...Ausencia/25 g. Investigación de Listeria monocytógenes.... Ausencia/25 g. INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Sin salsa) Por 100 gr POR UNIDAD Valor energético 251 Kcal/ 1052 KJ Kcal/ KJ Grasas 10.3 g g. Ac. Grasos saturados 6.05 g g. Hidratos de Carbono 27.7 g g. Azúcares 2.89 g g. Proteínas 11.8 g g. Sal g g. 6. PROCESO PRODUCTIVO Ver proceso de fabricación INS PARAMETROS DE CONTROL a. Proceso: a) Físico-químicos Temperatura: <+5ºC en producto refrigerado <-15ºC en producto congelado Oxígeno residual: <0.5% en caso de producto envasado en MAP. b) Biológicos Determinación de patógenos (Salmonella, E. coli y Listeria monocytógenes.) en materia prima cárnica. Página 3 de 6

4 8. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. 9. VIDA UTIL Y CADUCIDAD. 10. INSTRUCCIONES DE USO y USOS PREVISTOS Contiene los siguientes alérgenos: gluten, soja y derivados, leche y derivados. Puede contener trazas de: apio, mostaza, sulfitos y sésamo. MODO DE PREPARACIÓN: Sartén: Echar unas gotas de aceite y, a fuego lento, cocinar 3 ó 4 minutos por cada lado. Horno: Precalentar el horno a 230ºC. Colocar las quesadillas sobre la rejilla del horno durante 5 ó 6 minutos. Colocar las dos quesadillas en un plato y cortarlas. Abrir el sobre de salsa y echarlo en un tarrito para mojar las quesadillas. Cocinar completamente antes de su consumo. Página 4 de 6

5 11. ETIQUETADO ENVASE PRIMARIO: * Dirección fabricante. *Denominación producto. *Composición cualitativa (incluidos alérgenos). *Fecha consumo preferente. *Nº de lote. *Peso neto (Kg.). conservación. * Condiciones de envasado. *Ean 13. *Óvalo con R.S.I. * Modo de preparación. *Información nutricional. *Sugerencia de presentación. *Precio (si procede) ENVASE SECUNDARIO: *Dirección fabricante. *Denominación producto. *Código producto. *SSCC (matrícula del producto). *Ean 128 numérico. *Fecha consumo preferente. *Nº de lote. *Peso neto (Kg.). *Nº de envases. *Ean 128 (código). conservación. envasado. *Óvalo con R.S.I. PALET: *Dirección fabricante. *Denominación producto. *Código producto. *SSCC (matrícula del producto). *Ean 128 numérico. *Fecha consumo preferente. *Nº de lote. *Peso neto (Kg.). *Nº de cajas. * Ean 128 (código). conservación. envasado. *Óvalo con R.S.I. 12. REFERENCIAS * RD 474/2014 de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos. * Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y modificaciones posteriores: Reglamento (CE) nº 1441/2007. * RD 142/2002 por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización y modificaciones posteriores: RD 257/2004, RD 2196/2004 y 1118/2007. * Reglamento (CE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. * Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. * Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Página 5 de 6

6 * Reglamento (CE) 854/2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. 13. ANEXOS Presentación comercial P Fórmula cuantitativa E Proceso de fabricación INS Página 6 de 6