NMX-F ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

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1 NMX-F ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades Las leches condensadas azucaradas se elaboran mediante la eliminación del agua de la leche por evaporación, a presión reducida hasta la concentración debida El azúcar se puede adicionar antes o durante la concentración, (ver 4.1). La leche que se emplee debe ser de la mejor calidad, obtenida de vacas sanas, y el azúcar (sacarosa) debe ser refinada y cumplir con los requisitos de la Norma Oficial de calidad NOM-F-3, en vigor Usos La leche condensada azucarada es un producto alimenticio Alcance Esta Norma tiene por objeto establecer las características y especificaciones del producto denominado leche condensada azucarada, en el momento de su expedición o venta Datos del pedido Para la fácil identificación del producto denominado leche condensada azucarada, el pedido debe especificar los siguientes datos: nombre del producto, tipo y grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en gramos, Norma de referencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial. 1.2 Definición Leche condensada azucarada Para los efectos de esta Norma, se entiende por "Leche condensada Azucarada" el alimento obtenido por la evaporación de una parte del contenido acuoso de la leche entera o descremada de vaca y/o rehidratación de parte de la misma cuando ésta sea en polvo y adicionada de sacarosa. 2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES 2.1 Clasificación RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

2 Para los efectos de esta Norma, la leche condensada azucarada comprende tres tipos y un sólo grado de calidad. Tipo I Procedente de leche entera Tipo II Procedente de leche semidescremada Tipo III Procedente de leche descremada 2.2 Especificaciones Físicas y químicas La leche condensada azucarada, en sus tres tipos y único grado de calidad, debe cumplir con las especificaciones anotadas en la Tabla I. Especificaciones Tabla I Tipo I Tipo II Tipo III Mín. Mín. Mín. Máx. Grasa butírica Sólidos lácteos totales Sacarosa Sólidos Totales Bioquímicas Microbiológicas La leche condensada azucarada, no debe contener microorganismos patógenos; la cuenta estándar no debe ser superior de 50,000 colonias por gramo, sembradas en medio gelosatriptona-glucosa e incubada a 35.5 ± 1.5ºC por 48 horas Organolépticas Consistencia: Este producto debe ser de consistencia uniforme Color: La leche condensada azucarada es de color característico de marfil a crema, de acuerdo con la materia prima empleada Sabor: La leche condensada azucarada presenta un sabor dulce y agradable Olor: El olor de la leche condensada azucarada es característico del producto, de acuerdo con las materias primas Muestreo Alcance del muestreo

3 Se establece el muestreo de aceptación por atributos, con un nivel aceptable de calidad de 4 % para comprobar la calidad de lotes de leche condensada azucarada objeto de esta Norma Definiciones Nivel de calidad aceptable Es aquel nivel de calidad que para los fines de un muestreo de inspección, se puede considerar como satisfactorio tanto para el productor como para el comprador Inspección por atributos Es aquella por medio de la cual la unidad de producto o característica del mismo se clasifican simplemente como defectuosas o no defectuosas con respecto a una especificación o a un conjunto de especificaciones dadas Lote Es la cantidad de unidades de producto fabricadas esencialmente bajo las mismas condiciones de operación, y que pueden ser manejadas como una parte de la producción Lote de entrega Es la cantidad total de producto motivo de la transacción comercial Unidad de producto La unidad de producto está constituida por un envase original, de cualquier peso, que forma parte del lote de entrega Muestra Es la unidad o conjunto de unidades de producto, extraído de un lote conforme a un plan, y que debe someterse a inspección para determinar su calidad Unidad de producto defectuoso Es cada una de las unidades que no cumplen con una o más de las especificaciones de esta Norma Espécimen Está constituido por una unidad inviolable de producto, que compone la muestra Procedimiento

4 En el lote motivo de la transacción comercial, se identifica el número de unidades del producto columna 1, Tabla II, de acuerdo con lo cual se extrae la muestra del tamaño indicado en la Tabla II (unidades del producto) y se efectúan todos los análisis correspondientes a las especificaciones de esta Norma en cada una de las unidades de producto que la integran. Tabla II Criterio de Aceptación Lote (N) Muestra (n) (Ac) (Re) , ,000-25, , , ,001 - o más Criterio de aceptación Si el número de unidades defectuosas es igual o menor al número de aceptación, se acepta el lote. Si el número de unidades defectuosas es igual o mayor al número de rechazo, el lote se rechaza Marcado Cada envase debe llevar una etiqueta o impresión con los siguientes datos: Nombre del producto, contenido neto, tipo y composición química del producto, marca y nombre del fabricante, "Sello Oficial de Garantía", si la Secretaría de Industria y Comercio así lo autoriza, lugar de procedencia, las leyendas "Hecho en México" y "Consérvese en lugar fresco", y el número de registro de la Secretaría de Salubridad y Asistencia Envasado Se envasa el producto en recipientes que aseguren su conservación y no alteren su calidad, y se llenan tanto como lo permita su capacidad, para que se mantenga su buena calidad y se conserve en condiciones correctas Almacenamiento del producto El producto envasado debe ser almacenado en locales debidamente acondicionados. 3. MÉTODOS DE PRUEBA Para la comprobación de las especificaciones de esta Norma, se deben aplicar los siguientes métodos de prueba en vigor: NMX-F-111. Determinación de Sólidos Totales.

5 NMX-F-181. Determinación de Sólidos no Grasos. NMX-F-182. Determinación de Azúcar por el Método Fehling. NMX-F-186. Determinación de Grasa Butírica. NMX-F-198. Determinación del Número de Colonias de Microorganismos Patógenos. NMX-F-199. Determinación del Desarrollo de Escherichia coli. 4. APÉNDICE 4.1 Observaciones La elaboración del producto sólo debe efectuarse en locales e instalaciones que cumplan con las condiciones sanitarias requeridas para el tipo del producto. 4.2 Norma de referencia CAC/RS BIBLIOGRAFÍA Codificación Sanitaria. Primera Edición 1965.