MASTER GESTIÓN DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: CALIDAD, MEDIOAMBIENTE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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1 MASTER GESTIÓN DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: CALIDAD, MEDIOAMBIENTE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

2 GENERALIDADES Modalidades: Distancia y On-line Duración: horas. Precio: euros (DISTANCIA), (ON-LINE) ÍNDICE PROGRAMA FORMATIVO: BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD AUDITORÍA EN LA EMPRESA ALIMENTARIA BLOQUE II. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PROTOCOLO GLOBALGAP. NORMAS IFS Y BRC SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC BLOQUE III. GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL EN LA EMPRESA ALIMENTARIA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA NORMATIVA MEDIOAMBIENTAL

3 BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Duración parte teórica: 300 horas. Proyecto del bloque: 100 horas. Precio del bloque: 500 euros. BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA I. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD II. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD III. AUDITORÍA EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

4 BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA I. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD Introducción Conceptos básicos Antecedentes históricos. La importancia del cliente. 2. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Introducción Conceptos básicos Interrelación entre los sistemas de calidad. 3. INTRODUCCIÓN A LAS ISO Conceptos básicos. Recorrido por las Normas ISO Introducción y estructura de la ISO 9.001: Metodología para implantar una norma en la empresa. 4. MODELO EFQM Introducción. Conceptos básicos. Modelo EFQM. Seguimiento de un caso práctico. 5. HERRAMIENTAS DE CALIDAD Herramientas de Calidad. Técnicas a aplicar en el día a día de la calidad. Importancia de la Formación. Trabajo en el equipo de calidad de mi empresa.

5 BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA II.A. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD (ISO 9.001) 1. ISO 9.001:2.008 Fases de implantación de un sistema de gestión de la calidad. La norma ISO 9001:2008 y sus requisitos. Requisitos generales. Y de documentación. 2. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN: COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN. Enfoque al cliente Política de la calidad. Planificación. Responsabilidad, autoridad y comunicación. Revisión por la dirección 3. GESTIÓN DE LOS RECURSOS: PROVISIÓN DE RECURSOS. Recursos humanos. Infraestructura. Ambiente de trabajo 4. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO: PLANIFICACIÓN DE LA REALIZACIÓN DEL PRODUCTO. Procesos relacionados con el cliente. Diseño y desarrollo. Compras. Producción y prestación del servicio. Control de los dispositivos de seguimiento y medición. 5. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA: GENERALIDADES. Medición y seguimiento. Control de producto no conforme. Análisis de datos y mejora 6. AUDITORIAS DE LA CALIDAD Concepto de auditoria de calidad. Clases de auditoria. Principios y normas sobre la realización del trabajo de auditoria. Fases de una auditoria de calidad. Certificación del sistema de gestión de la calidad.

6 BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA II.B IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD (ISO ) 1. DEFINICIONES Y CONTENIDO Definición de ISO 22000:2005. Contenidos de la norma ISO 22000:2005. Familia ISO 22000:2005. Recursos humanos Capacitación. Enfermedades. Aseo personal. Comportamiento. Visitantes. Instrucción y supervisión. 2. RECURSOS ESTRUCTURALES Abastecimiento de agua. Desagüe y eliminación de desechos. Limpieza. Servicios de higiene y aseos para el personal. Control de la temperatura. Calidad del aire y ventilación. Iluminación. Almacenamiento. 3. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN Servicios de certificación en el sector agroalimentario. ISO 22000: sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Responsabilidad de la dirección. Revisión por la dirección. PGH S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol Planificación y realización de productos inocuos. 4. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN Validación de las combinaciones de medidas de control. Control de seguimiento y la medición. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

7 BLOQUE I. EXPERTO EN CALIDAD ENFOCADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA III. AUDITORÍA EN LA EMPRESA ALIMENTARIA 1. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Introducción Repaso Normativo de Calidad Preparación empresarial dentro de un Sistema de Calidad 2. AUDITORÍAS DE CALIDAD. Conceptos básicos y definiciones. Objetivos de una auditoría de calidad. Participantes. Figuras de la empresa influidas por las auditorías. Tipos de Auditorías. Sistema de Certificación. 3. NORMATIVA A TENER EN CUENTA. 4. PERFIL DEL AUDITOR Qué ha de cumplir el auditor? Equipo auditores. Evaluación del auditor. 5. PLANIFICACIÓN Y PREPARACIÓN DE LAS AUDITORÍAS Planificación de la auditoría. Documentación del Sistema. Selección del equipo auditor. 6. PROCESO DE LA AUDITORÍA Gestión del tiempo. Formulario de preguntas. Muestro. Proceso de una auditoría. 7. INFORME Y SEGUIMIENTO Contenido de un Informe de auditoría. Preparación del Informe y seguimiento.

8 BLOQUE II. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Duración parte teórica: 300 horas. Proyecto del bloque: 100 horas. Precio del bloque: 500 euros. BLOQUE II. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA I. PROTOCOLO GLOBALGAP II. IFS III. BRC

9 BLOQUE II. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA I. PROTOCOLO GLOBALGAP 1. SISTEMA APPCC Introducción Pre-requisitos Relación APPCC con Globalap 2. REQUISITOS PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA Y CULTIVOS. Requisitos Generales y certificación GLOBAL G.A.P. Mantenimiento de registros y auto-inspección/ evaluación interna Historial y manejo de la explotación. Salud, seguridad y bienestar del trabajador. Gestión de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización. Medioambiente. Reclamaciones. Trazabilidad. 3. EL CULTIVO DE LA EXPLOTACIÓN. Requisitos para todo tipo de cultivos y frutas y hortalizas. Material de propagación. Gestión del suelo y los sustratos. Fertilización. Riego/fertirrigación. Manejo integrado de plagas. Productos para la protección de cultivos. 4. FRUTAS Y HORTALIZAS Requisitos para frutas y hortalizas Recolección. Manipulación del producto. 5. SISTEMA DE CALIDAD Requisitos de calidad para agrupaciones de productores Manual de Calidad. Organización y estructura del grupo de productores. Control de los documentos y los registros. Cualificación de inspectores y auditores internos.

10 BLOQUE II. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA II. NORMA IFS 1. INTRODUCCIÓN A LA IFS. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria. Qué es la norma IFS? 2. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS. Legislación, normas y protocolos. Definición del sistema APPCC. Principios del sistema APPCC. Descripción de los principios APPCC. Principios de aplicación del sistema APPCC. Responsabilidades para la aplicación de APPCC. Aplicación de APPCC. 3. ORIGEN, EVOLUCIÓN Y ESTRUCTURA DEL PROTOCOLO IFS. CAMPO DE APLICACIÓN La historia del International Food Standard. Estructura de la Norma V6. Determinación del alcance entre IFS Food e IFS Logística. Compañías a las que no se aplica IFS Food ni IFS Logística 4. ACTUALIZACIÓN DE LA NORMA IFS: VERSIÓN 6. Norma IFS-Versión 5 Vs. Norma IFS-Versión 6. Principales modificaciones de la Norma IFS-V6. 5. CERTIFICACIÓN: VENTAJAS Y BENEFICIOS. Etapas o procesos para obtener la certificación. El proceso de certificación. Concesión del certificado. 6. INTEGRITY PROGRAM DE IFS. Integrityprogram. Sanciones.

11 BLOQUE II. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA III. NORMA BRC 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. La legislación en seguridad alimentaria. 2. Qué es la norma BRC. La norma BRC. Beneficios. Aspectos clave de la BRC. 3. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA NORMA BRC. CAMPO DE APLICACIÓN. Origen. Por qué surge? Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. 4. ACTUALIZACIÓN DE LA NORMA BRC. VERSIÓN 6. Norma BRC versión 5 vs. Norma BRC versión 6. Principales cambios en los requisitos en la versión ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC: REQUISITOS. Repaso de toda la Estructura Normativa BRC 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Manual de calidad y seguridad alimentaria. Control de la documentación. Cumplimentación y mantenimiento de registros. Auditoría interna. Aprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores y materias primas. Especificaciones. Acciones correctivas. Control de producto no conforme. Trazabilidad. Gestión de reclamaciones. Gestión de incidentes, retirada de productos recuperación de productos. 7. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC.

12 BLOQUE III. GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL EN LA EMPRESA ALIMENTARIA Duración parte teórica: 200 horas. Proyecto del bloque: 100 horas. Precio del bloque: 500 euros. BLOQUE III. GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL EN LA EMPRESA ALIMENTARIA BLOQUE ÚNICO

13 BLOQUE III. GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL EN LA EMPRESA ALIMENTARIA I. GESTIÓN MEDIO AMBIENTTAL EN LA EMRPESA 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN AMBIENTAL Qué es la Gestión Ambiental? Importancia de una actuación correcta. Origen de la terminología "verde". Economía medioambiental. Visión general de la legislación medioambiental. Justificación de la importancia de la Normativa y Gestión ambiental. 2. SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL. CONCEPTO Y ELEMENTOS Sistemas de Gestión Ambiental. Definiciones relacionadas con los Sistemas de Gestión Ambiental. Sistemas de Gestión Ambiental y los Sistemas de Gestión de la Calidad. 3. IMPORTANCIA DE LA NORMALIZACIÓN. NORMAS PARA LA GESTIÓN AMBIENTAL Concepto de normalización. Diferentes tipos de normas. Conceptos fundamentales relacionados con la normalización. Serie de normas: ISO Sistema Comunitario de Gestión y Auditorías Ambientales (EMAS). 4. REVISIÓN AMBIENTAL INICIAL. EL COMIENZO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL Revisión Ambiental Inicial como fase dentro de los SGA. Metodología e instrumentos para el Diagnóstico Ambiental.

14 BLOQUE III. GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL EN LA EMPRESA ALIMENTARIA I. GESTIÓN MEDIO AMBIENTTAL EN LA EMRPESA 5. SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL CONFORME A LA NORMA UNE-EN-ISO Contextualización del tema. Generalidades de la norma UNE-EN-ISO 14001:2004. Requisitos de la norma UNE-EN-ISO 14001: REVISIÓN DE LA LEGISLACIÓN MÁS RELEVANTE EN MATERIA DE MEDIO AMBIENTE Contextualización del tema. Requisitos legales y su aplicación a una organización. Clasificación de la legislación en materia medioambiental. Legislación general básica de aplicación en actividades empresariales clasificadas. Legislación relativa a la contaminación atmosférica. Legislación relativa a los vertidos. Legislación relativa a los residuos. 7. CONCEPTOS, TÉCNICAS Y FASES DE UNA AUDITORÍA MEDIOAMBIENTAL Contextualización del tema. Concepto de auditoría ambiental. Tipos de auditorías ambientales. Fases de una auditoría ambiental. Equipo auditor. 8. DESARROLLO DE AUDITORÍAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL Contextualización del tema. Evidencias en los requisitos generales de un SGA. Evidencias en el requisito de la política ambiental. Evidencias en el requisito de la planificación. Evidencias en el requisito de la implementación y operación. Evidencias en el requisito de la verificación. Evidencias en el requisito de la revisión por la dirección.