MENÚ NAVIDEÑO. Betarraga Rellena con atún y choclo * * * * * * Frutillas Crocantes con albahaca y helado * * * Pan de Pascua Cola de Mono

Transcripción

1 MENÚ NAVIDEÑO Betarraga Rellena con atún y choclo * * * Suprema de pollo rellena acompañada de Papas a la crema y mini ensaladilla * * * Frutillas Crocantes con albahaca y helado * * * Pan de Pascua Cola de Mono Costo: Menu para 4 personas $ Pan de Pascua (rinde 800 gramos) $ Cola de Mono (rinde 800 CC) $

2 PARA 4 PERSONAS Betarragas Rellenas Betarragas 4 unidades Choclo 200 Gramos Cebolla 1/2 Unidad Atún 1 Lata pequeña (puede reemplazarse por jamón o mortadela) Ciboulette 1/4 Paquete Pimienta Aceite de maravilla 30 CC Limón 1/2 Unidad Berros 200 Gramos Decoración: Mayonesa 60 Gramos Ciboulette 1/4 Paquete Realizar un orificio en la superficie de la betarraga y ahuecar el interior de la misma, reservar. CONSEJO: hacer un corte recto en la base para dar forma. Cocinar las betarragas hasta que estén blandas. Blanquear el choclo en agua caliente, reservar. Cortar la cebolla en cuadros bien finos. Cortar ciboulette bien fino. Mezclar atún, cebolla, ciboulette, interior de las betarragas, condimentar con sal, pimienta, aceite, limón. Rellenar las betarragas con la mezcla realizada. Colocar la betarraga en el centro del plato, decorar con berros, ciboulette y mayonesa. Servir frías.

3 PARA 4 PERSONAS Pechuga de Pollo Rellena con vegetales acompañada de papas gratinadas Para suprema de pollo relleno: Pechuga de Pollo 2 Unidades Espárragos 4 Unidades Tocino 2 Laminas Queso mozzarella 80 Gramos Pimentón rojo 1 Unidad Pimienta Aceite de oliva 50 CC Vino blanco 200 CC Miel de abeja 40 Gramos Papas a la crema: Papas 4 Unidades Crema 400 cc Huevo 3 Unidades Ensaladilla: Tomate Cherry 100 Gramos Rúcula 200 Gramos Limón 2 Unidades Pimienta Aceite de oliva 60 cc PREPARACIÓN Suprema Rellena: Deshuesar las pechugas de pollo y desgrasar, reservar las supremas de pollo refrigeradas. Blanquear en agua caliente con sal los espárragos. Cortar el pimentón en tiras largas. Envolver los espárragos con el tocino. CONSEJO: La grasa del tocino hace que la pechuga no quede tan seca. Sellar en sartén hasta dorar junto con el pimentón. Hacer una incisión en la parte más gruesa de la suprema y rellenar con pimentón, espárragos y queso mozzarella. Sellar las supremas en un sartén con aceite, condimentar con sal y pimienta. Desglasar con vino blanco, cocinar por 15 minutos y agregar la miel. Dejar cocinar por 5 minutos más. Servir en el plato y salsear con el líquido de la cocción. Servir caliente.

4 PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN Papas a la Crema: Pelar las papas y cortarlas en chips bien delgados, secarlas y reservar. CONSEJO: Cortar las papas en chips y secarlas ayuda a que se cocinen mejor en el horno junto con la crema. Mezclar crema con huevos, condimentar. Disponer en una fuente las papas ordenadamente. Agregar la mezcla de crema y huevos. Llevar al horno por 25 minutos hasta que este cuajado y dorado en la superficie. Retirar del horno y Porcionar. Servir caliente. SUGERENCIA: Las porciones pueden también prepararse en un timbal. PREPARACIÓN de la ensaladilla: Lavar y secar la rúcula. Lavar y cortar a la mitad los tomates Cherry. Mezclar ambos ingredientes. Condimentar con sal y pimienta Agregar jugo de limón. Servir una pequeña cantidad en el plato. Frutillas Crocantes con albahaca y Helado Frutillas 300 Gramos Albahaca 12 Hojas Limón 1/2 Unidad Azúcar flor 20 Gramos Turrón de maní 1 Unidad (puede reemplazarse por caramelo molido) Helado de vainilla 250 Gramos Lavarlas frutillas y cortarlas en cuartos. Lavar las hojas de albahaca y secar. Macerar las frutillas con jugo de limón, azúcar flor y hojas de albahaca. Disponer las frutillas en copas. Agregar el turrón de maní en trozos pequeños. Agregar sobre todo una bolita de helado de vainilla. Servir decorado con una hoja de albahaca.

5 RINDE 1 LITRO RINDE 700 GRAMOS Cola de Mono Leche condensada 1 Lata Agua 750 cc (también se puede usar la lata de la leche para medir. La proporción es 1 de leche por 3 de agua) Café instantáneo 90 Gramos Canela entera 2 Ramas Clavo de olor 2 unidades Agua ardiente 250 cc Disolver la leche condensada en el agua. Agregar la canela entera y el clavo de olor. Llevar a fuego hasta que tome hervor. Dejar enfriar y agregar el agua ardiente a gusto. Verter en un jarro y refrigerar. Pan de Pascua Fruta Confitada 100 Gramos Pasas rubias 30 Gramos Nueces 50 Gramos Ron 50 CC Almendras 30 Gramos Esencia de vainilla 2 CC Canela en polvo 1 Gramo Clavo de olor en polvo 1 Gramo Nuez moscada 1 Gramo Aníz molido 1 Gramo Harina sin polvos 300 Gramos

6 Polvos de hornear 10 Gramos Margarina 90 Gramos Azúcar granulada 110 Gramos Huevos 2 Unidades Leche 170 CC VARIACIÓN: Para quienes quieran sacar la fruta confitada, las pasas, las nueces o las almendras, pueden hacerlo aumentando los otros ingredientes, sin perder la cantidad total (210 grs.). Por ejemplo, si sacan los 100 gramos de fruta confitada, pueden aumentar en 30 gramos de nueces, 30 de pasas y 40 de almendras, para mantener la proporción. Cortar los frutos secos y mezclar con la fruta confitada y las pasas. Agregar esencias, especias y ron. Dejar macerar en refrigerador de un día para otro. CONSEJO: mientras más tiempo de deje macerando, más se concentrará el sabor) Cremar la margarina, incorporar azúcar y seguir cremando. Revolver con cuchara hasta que comience a tomar una coloración pálida. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de revolver. Incorporar leche, mezclar Añadir la harina y las frutas maceradas. Mezclar hasta unificar. Colocar en molde. Hornear a 170 C por 45 minutos aproximadamente. CONSEJOS PARA SERVIR EL MENÚ NAVIDEÑO - Es importante potenciar los colores y las formas de las preparaciones. - Se sugiere innovar con platos y manteles distintos, jugando con los tonos navideños (dorados, verdes y rojos) - Si no hay tiempo para montar platos por separado, puede disponer fuentes para que cada persona se sirva a su gusto.