CURSO TORTAS ESPECIALES I

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Roberto Herrera Fuentes
hace 7 años
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1 CURSO TORTAS ESPECIALES I A lo largo de los años, usted puede ir recopilado una variada y entretenida colección de recetas de tortas, También usted puede incorporar combinaciones propias, las que por su terminación y sabor resultan muy interesantes. A esto se suma el desafío constante de la búsqueda de nuevos sabores y el rescate de las más tradicionales y ancestrales preparaciones. Esta metodología en la elaboración es "a la antigua", es decir en forma artesanal y caseras, pero también tenemos que estar al tanto de la nueva tecnología y vamos a utilizar una pre mezcla para una torta novedosa con flan poniendo especial énfasis en la más prolija manipulación de alimentos. Por otra parte, Resulta muy gratificante dar rienda suelta a la creatividad, logrando resultados prolijos y bien terminados, satisfaciendo así los deseos y necesidades de sus clientes de distintos ámbitos y estilos. Disfrutemos de la lección; Chef Rebecca B de Metger CPPC WACS Programa de TV Cocinando con Tia Florita Teléfono: o Info@chefrebecca.tv 1

2 Para los discos de masa: Chef Rebecca B de Metger. o Torta delicia 2 ¼ barra de margarina NUMAR + 1 ½ barra de lactocrema 2 ½ tazas de azúcar en polvo 6 yemas de huevo 3 cdas de agua 1 cdita de vainilla 4 ½ tazas de harina 1 ½ cditas de polvo de hornear Cremar un poco la margarina con el azúcar en polvo, agregar las yemas y vainilla. Mezclar harina con polvo de hornear, e incorporar a la mezcla anterior hasta formar una bola. Envolver la masa en un plástico y refrigerar por 2 horas aproximadamente. Amasar la masa y dividir en 7 u 8 porciones. Engrasar y enharinar los discos y poner las porciones sobre los discos y estirar con un bolillo o palo de amasar, cortar los excesos. Punzar. Precalentar el horno a 375 F y hornear por 15 minutos. Relleno: 750 gramos de dulce de leche ¼ taza de crema dulce 2 cdas de licor de dulce de leche Mezclar los ingredientes y rellenar la torta delicia. Decorar con el mismo relleno. Torta CHOCOFLAN Para el queque: ½ kilo de pre mezcla para queque de chocolate 1 barra de mantequilla o margarina derretida 2/3 taza de agua Teléfono: o Info@chefrebecca.tv 2

3 3 huevos Revolver todos los ingredientes y batir por 4 min en velocidad media. Para el caramelo: 1 taza de azúcar Para el flan: 1 ¼ taza de leche condensada 1 ¾ taza de leche evaporada 1 taza de queso crema 4 huevos 2 yemas 6 cdas de azúcar 1 cdita de vainilla Licuar los ingredientes y apartar. En el sartén hacer caramelo la taza de azúcar y verter en un molde de chimenea y distribuir Uniformemente. Agregar la pre mezcla de queque de chocolate e inmediatamente después poner la mezcla del flan. Tapar con papel aluminio. Precalentar el horno a 350F y Hacer un baño María. Hornear por una hora. Dejar enfriar completamente y refrigerar por unas horas. Desmoldar y servir decorado con crema chantilly. 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de leche 1 cda de mantequilla 1 ½ cda de azúcar 1/3 taza de crema dulce 1 frasco de NUTELLA Crema Pastelera Fresas para decorar Crema Whip and top ½ litro. Torre de crepas Teléfono: o Info@chefrebecca.tv 3

4 Batir o licuar bien los ingredientes de las crepes. En una sartén para crepes poner unas 2 cucharadas de la masa e ir preparando las crepes. Reservarlas. Untar una con Nutella, otra con crema pastelera e ir poniendo una encima de la otra, y así hasta finalizar con todas las crepes. Hacer aproximadamente 10 o 12 unidades. Decorar con crema Whip and Top de vainilla y decorar con fresas. Mantener en refrigeración. Torta Manjar Blanco Manjar blanco para relleno: Poner en un sartén de teflón una lata de leche condensada, una yema de huevo y un chorrito de jugo de limón. Poner al fuego y mover y mover hasta que la mezcla quede bien espesa como para rellenar. Dejar medio enfriar y rellenar. Torta o Queque: 2 barras de lactocrema 1 ¼ tazas de azúcar refinada Victoria 3 yemas 2 huevos 2 tazas de harina 2 cditas de polvo de hornear 1 cdita de vainilla americana ¾ tazas de leche tibia Pizca de sal Preparación: Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir a baja velocidad la lactocrema con el azúcar, hasta que la mantequilla cambie de color. Luego agregar uno a uno las yemas y los huevos. Bajar la velocidad de la batidora y agregar los ingredientes secos alternando con la leche. Al final agregar la vainilla. Verter la mezcla dividida en dos moldes redondos de 9 pulgadas, engrasados, empapelados y vueltos a engrasar. Enharinar. Hornear a 350 por 25 minutos. Al salir del horno, dejar enfriar. Desmoldar. Poner una capa de queque en un plato de cartón, humedecer con la mezcla de TRES LECHES FESTEJOS y rellenar con el manjar blanco. Poner la otra capa y humedecer de igual forma. Decorar con crema Whip and Ice de vainilla. 8 huevos 2 cdas de agua 1 taza de azúcar ¾ taza de harina Torta Selva Negra Teléfono: o Info@chefrebecca.tv 4

5 1 ¼ cditas polvo de hornear ½ taza de cocoa amarga para repostería ¼ cdita de sal ½ barra de mantequilla derretida Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, luego agregue las yemas mezcladas con el agua. Incorporar poco a poco los ingredientes secos cernidos. Al final poner la mantequilla derretida. Engrasar, empapelar, volver a engrasar 3 moldes de 23 cm o 9 pulgadas y enharinar. Precalentar el horno a 350F y hornear por 20 minutos. Almíbar Kirsch: El jugo de una lata de cerezas negras ¼ taza de Licor de cereza ½ taza de azúcar ¾ taza de agua Poner el jugo de cerezas negras, agua y azúcar a hervir. Al primer hervor quitar del calor y agregar el licor. Relleno: 1 litro de crema Whip and Top Vainilla 1 taza de ganache de chocolate (1 taza de chispas de chocolate + ¾ taza de crema dulce o Whip and top) 1 lata de cerezas negras 425 gramos o mas si lo desea Batir la crema y ponerla en cada capa de queque, luego verter ganache de chocolate y colocar las cerezas negras. Decoración: Con la crema Whip and Top sobrante decorar la selva negra, verter un poco de ganache de chocolate y acomodar cerezas negras. Teléfono: o Info@chefrebecca.tv 5

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