Alimentos funcionales Valor nutricional

Transcripción

1 UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO Alimentos funcionales Valor nutricional 1 Ana Paola Echavarría V. PhD

2 Definición: ALIMENTO FUNCIONAL Cualquier alimento natural, transformado o ingrediente alimentario al cual se le ha incorporado, aumentado, substituido o eliminado, algún (os) componente (es) que lo hacen tener un beneficio potencial para la salud tanto física como mental del individuo y contribuyen en la prevención de ciertas enfermedades. 2

3 Obtención: Naturales y Modificados Ciencia y tecnología Modificados: Eliminan, añaden un componente Sustituyen un componente por otro Alteran la disponibilidad metabólica del alimento Ciencia: Biotecnología Nanotecnología, Nutrición Microbiología de los alimentos, Ingeniería y Tecnología de Alimentos Biología Química, Agronomía 3 Alimento Natural: ANCESTRALES

4 Condiciones: ALIMENTOS FUNCIONALES Es un alimento a base de ingredientes naturales. Debe consumirse como parte de una dieta diaria. Tienen una particular función en el cuerpo humano o requisito, tales como: Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica. Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas. Control de las condiciones físicas y mentales. Retardo del proceso de envejecimiento - ANTIOXIDANTE 4

5 Dietas: ALIMENTOS FUNCIONALES Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de todas las personas. Embarazadas y niños Estados carenciales Intolerantes a determinados alimentos Adultos mayores. Colectivos con riesgos de determinadas enfermedades, Ejemplo: diabetes, hipertensos etc. Revolución de alimentos: COME TU MEDICINA 5

6 Criterios de selección Conocer gustos y necesidades nutricionales de la población. Alimento de consumo regular Características organolépticas: control de calidad. Estabilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes No deben sufrir cambios significativos: sabor, aroma u otro. Proceso industrial económicamente viable. No haber riesgo de toxicidad 6

7 Componentes funcionales Principales componentes funcionales Ácidos grasos insaturados Aminoácidos Antioxidantes Edulcorantes azúcares Fibra dietética Isoflavonas Prebióticos Probióticos Proteínas de soja Vitaminas (A,B,C,D, ácido fólico ) Minerales (calcio, hierro, yodo ) 7

8 Defensa contra el estrés oxidativo Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en cadena que producen los radicales libres, neutralizándolos por donación de sus hidrógenos, previniendo el envejecimiento de las células Sustancias antioxidantes Vitaminas C, E, Carotenoides, Polifenoles y compuestos de azufre, Minerales: zinc, selenio 8

9 Marco legislativo de los alimentos funcionales A partir de 1993 se permite que se enuncien las propiedades de ciertos alimentos que reducen el riesgo de padecer enfermedades. Autorización de declaración de beneficio es regulado por la FDA, siempre que existan evidencias científicas públicamente disponibles que demuestren la validez de la relación descrita en esa declaración. 9

10 FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Las principales tendencias para el desarrollo futuro de los alimentos funcionales están relacionadas con los siguientes hechos: Los cambios en las expectativas y las actitudes de los consumidores. El crecimiento del conocimiento sobre la relación dieta - procesos fisiológicos. Los avances en la ciencia y tecnología de los alimentos. Los cambios en las políticas reglamentarias. 10

11 Enfermedad diabetes e hipertensión Cedrón: propiedades medicinales Pepino: contienen un 95% de agua 11

12 Evaluación nutricional y físico química de mezcla de pepino (cucumis sativus l.) y cedrón (aloysia triphylla) como base de una bebida funcional 12

13 Materiales y Mètodos Para el trabajo de investigación se utilizó pepino (Cucumis sativus L.) y hojas de cedrón (Aloysia triphylla) de los cultivos ubicados en las parcelas en la Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias (UTMACH -Ecuador). Las hojas de Cedrón se secaron en estufa a 40 o C, posteriormente se realizo una extracción hidroalcohólica y finalmente se filtraron. Análisis físicos químicos. Análisis de componentes bioactivos: flavonoides, taninos, fenoles mediante el ensayo del Cloruro férrico y Saponinas. Capacidad antioxidante por el método (DPPH) Prueba de toxicidad Glicosídicos cianogénicos, se determinó mediante el ensayo de Grignard. Interpretación de datos y análisis estadístico. 13

14 Resultados y Discusiòn El análisis para la presencia de saponinas y glicosídicos cianogénicos fue negativo en todas las muestras analizadas, lo cual indica que no existe riesgo de toxicidad. Los resultados de análisis de sólidos solubles muestran valores 8,69 o Bx cumpliendo con el mínimo requerido por la NTE INEN 2337:2008 La presencia de flavonoides en las 3 mezclas de pepino y cedrón explican la capacidad antioxidante encontrada en dichas mezclas. 14

15 Referencias: 1. Muñoz A M, Ramos E., Ortiz, Ureta y Castañeda B. (2007). Evaluación de la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos en recursos vegetales promisorios. Revista de la Sociedad Química del Perú 73(3).: Menezes F, Gennari de Medeiros H y Ohara A (2015). Antioxidantes dietéticos: controvérsias e perspectivas. Quimica Nova. 30 (2).: Fonnegra G R, Jiménez R L. Plantas medicinales aprobadas en Colombia. Segunda ed. Antioquia Ud, editor. Medellín: Universidad de Antioquia;

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