Tema Criterios de una dieta equilibrada
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- Irene Olivera Silva
- hace 7 años
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1 Tema Criterios de una dieta equilibrada La nutrición debe trasladarse a la alimentación: la dieta se confecciona con alimentos que contienen los distintos nutrientes Objetivo: traducir las recomendaciones de los nutrientes en alimentos ALIMENTOS Cantidades Nutrientes RACIONES Grupos de alimentos El número de raciones dependerá de la energía total
2 Concepto de ración - Depende del sistema utilizado la ración puede ser más o menos grande y por lo tanto, el número de raciones será distinto. - Se puede elegir uno u otro sistema, para lo cual hay que ajustar las recomendaciones de raciones de cada grupo de alimentos. - Ventajas: No precisa pesada de alimentos Más ágil por ser poco rígido Facilidad de adhesión al consejo dietético Adaptable con facilidad a diversas situaciones y zonas Fácilmente comprensible por el usuario - Inconvenientes: Menos precisa Da al consejo dietético cierta sensación de falta de control Tendencia a errores tanto por exceso como por defecto
3 Hidratos de carbono OMS Se discute el límite inferior y se sugiere sea 50% (2007) Agua EFSA Proteínas OMS = EFSA Edad Ingesta 0 6 meses ml/kg 6 12 meses ml/día 1 2 años L/día 2 3 años 1.3 L/día 4 8 años 1.6 L/día 9 13 años Chicos 2.1 L/día Chicas > 14 años Hombres Mujeres Embarazo Lactancia 1.9 L/día 2.5 L/día 2 L/día ml/día ml/día
4 Lípidos OMS Colesterol 300mg (OMS 2003) Vitaminas y minerales Vitamin and mineral requirements in human nutrition FAO/WHO 2004 Páginas Fibra EFSA
5 Energía FAO/OMS Schofield 85 - Ecuaciones de Harris-Benedict Hombres REE = Peso (Kg) x Altura (cm) x Edad (años) x Mujeres REE = Peso (Kg) x Altura (cm) x Edad (años) x OMS/FAO Gasto por actividad física y Efecto térmico de los alimentos
6 Pirámide de la alimentación saludable (SENC, 2004) Agua: 4 8 (200ml)
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8 Huevos 3-4 a la semana
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10 Distribución de la ingesta a lo largo del día - Se recomienda realizar como mínimo 5 comidas al día (SENC, 2004) Desayuno Media mañana Comida Merienda Cena - La distribución de las Kcal en estas comidas se recomienda sea: Desayuno 15 % Media mañana 10 % Comida 35 % Merienda 10 % Cena 25 % Recena 5 %
11 Clasificación de los alimentos dentro de cada grupo Lípidos Sal Azúcar añadido
12 Cereales Raciones: 4-6 / día Peso por ración g de pan (3-4 rebanadas o un panecillo) g de pasta, arroz (1 plato normal) g patatas (1 patata grande o 2 pequeñas) SENC_2004 HC complejos (almidón) Fibra Proteína Riboflavina Tiamina Niacina Fe Mg
13 Cereales Bollería, cereales azucarados o con chocolate, patatas fritas Cereales desayuno (bajo azúcar y grasa), pan blanco, pan tostado (fabricación), bollos, galletas Panes de cereales integrales, panes de harinas enriquecidas, arroz, pasta, maíz (natural), cereales de desayuno básicos (sin azúcar ni grasa), patatas
14 Verduras y hortalizas g: 1 plato de ensalada variada 1 plato de verdura cocida 1 tomate grande, 2 zanahorias Raciones: 2 / día SENC_2004 HC complejos (almidones) Fibra Vitamina A Vitamina C Folato K Mg Antioxidantes Carotenoides Compuestos fenólicos OMS_2003
15 Verduras y hortalizas Verduras en conserva (alto sodio), encurtidos Verduras congeladas, en conserva (bajo sodio) y deshidratadas [En general todas las verduras y hortalizas frescas]
16 Frutas g: 1 pieza mediana 1 taza de cerezas, fresas 2 rodajas de melón Raciones: 3 / día SENC_2004 OMS_2003 HC simples Fibra Vitamina A Vitamina C K Antioxidantes
17 Frutas Coco, fruta en almíbar, mermelada, fruta escarchada Zumos, olivas, aguacate, fruta enlatada en su jugo, fruta seca, fruta cocinada [En general todas las frutas frescas]
18 Productos lácteos Raciones: 2-4 / día ml leche (1 vaso de leche) g yogur (2 unidades) g queso curado (2-3 lonchas) g queso fresco (1 porción individual) Proteína Ca (+) Riboflavina Vitamina B12 Vitamina D (+) Vitamina A (+) (+) enriquecido SENC_2004
19 Productos lácteos Mantequilla, queso, postres lácteos, cremas, flanes, pudín, nata, helados Leche entera, queso fresco, requesón, yogur con azúcar refrescos base láctea Leche y yogur desnatados y semidesnatados básicos
20 Carnes, pescados, huevos y legumbres 100 g carne magra, aves, pescado 1 huevo g carne grasa 80 g de legumbres sin cocer Proteína Tiamina Vitamina B12 Niacina Vitamina B6 P, Zn, Mg, Fe Raciones: 2-3 / día SENC_2004 Carne SENC_2004 Pescado
21 SENC_2004 Huevos SENC_2004 Legumbres Pescados: 3-4 / semana 1 ración = g = 1 filete individual Carnes magras y aves: 3-4 / semana 1 ración = g = 1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo/conejo Embutidos y carnes grasas: ocasional y moderado Huvos: 3-4 / semana 1 ración = 1-2 huevos Legumbres: 2-4 raciones / semana 1 ración = 60-80g = 1 plato normal individual
22 Carnes, pescados legumbres y huevo Carne grasa, embutidos, charcutería, tocino, fritos, frutos secos, salazones y ahumados Carne semi-grasa, huevo (yema), pescado graso, mariscos, soja seca Aves, pescado no graso, carne magra, (pollo, conejo), legumbres (lentejas, garbanzos, judías), huevos (clara), legumbres
23 Frutos secos, grasas y dulces SENC_2004 Grasas y aceites Vitaminas liposolubles (aceites y frutos secos) Minerales y AGPI (frutos secos) SENC_2004 Frutos secos SENC_2004 Dulces
24 Frutos secos, grasas y dulces Frutos secos, grasas y aceites, dulces, salsas, mayonesa Aceite de oliva: 3 6 raciones 1 ración = 10ml = 1 cucharada sopera Frutos secos: 3 7 / semana 1 ración = g Dulces, snacks y refrescos: ocasional y moderado Mantequilla, margarina y bollería: ocasional y moderado Aceite de oliva, castaña, ketchup
25 Dieta Mediterránea - Patrimonio inmaterial de la humanidad - UNESCO - En el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a través del tiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones, respetando siempre las creencias de cada comunidad - Fundación Dieta Mediterránea:
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30 La dieta de los españoles Datos del 2006
31 Aceites y grasas Huevos Legumbres Pescados Carnes Lácteos Frutas Cereales Verduras y hortalizas Gramos / día
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42 0.25g/día
43 ENIDE_2011
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46 Bibliografía - Guía de la alimentación saludable. SENC Recomendaciones básicas de la Dieta Mediterránea. Fundación Dieta Mediterránea. - Valoración de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario. Fundación Española de la Nutrición (FEN) Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Informe de una Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO OMS, Serie de Informes Técnicos Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition paper, 2010, 91 - Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation Rome Protein and amino acid requirements in human nutrition. Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Series Vitamin and mineral requirements in human nutrition. eport of a joint FAO/WHO expert Consultation. 2004
47 Actividades 1.- Discutir la posición de los siguientes alimentos en la pirámide de la alimentación saludable Flan de huevo
48 2.- Alimentos que no están en las pirámides de los grupos y colocarlos
49 3.- Traducir este bocadillo en raciones de cada grupo de alimentos 1 barra de pan (150g) 1 loncha cuatro quesos "el Caserío" 70 gr. de pechuga de pollo asada desmenuzada 80g de tomate en rodajas finas 1 huevo duro en rodajas 20g de de lechuga, 2 cucharadas soperas de mayonesa (20g) 4.- Sugerir los alimentos que incluir en las comidas de un día para cumplir con el límite inferior de raciones de cereales (4 raciones) y de verduras (2 raciones). 5.- Planificar la distribución de las raciones semanales de carne, huevos, pescado y legumbres en las diferentes comidas.
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