ACAMAYA. Características. Modo de cocinar
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- Santiago Vera Ortiz de Zárate
- hace 7 años
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Transcripción
1 ACAMAYA Muy parecida a los camarones, pero más robusta Frita al mojo de ajo, en sopa con otros mariscos o acompañada de varias salsas. También aderezada con gotas de limón y mayonesa, o en coctel ANGELITO Carne blanca, grasosa, de sabor suave y textura firme Frito o asado 42
2 BAGRE BANDERA Poca carne, blanca, grasosa y de sabor fuerte La cabeza y el espinazo se utilizan para preparar caldo; la carne, en cebiche BARRACUDA Carne blanca, magra y de consistencia firme, algo dura pero deliciosa En filetes asados a la parrilla o sobre un comal untado con aceite 43
3 BARRILETE Carne de color grisáceo o desvanecido, con franjas oscuras, de muy buena calidad Guisado en salsa de jitomate sazonado con hierbas de olor BERRUGATA Pescado aplanado, pequeño, de carne blanca amarillenta Frito entero 44
4 BÓTETE Carne amarillenta y dura En la cocina oriental se consume en rebanadas casi transparentes remojadas en salsa de soya CABAICUCHO Pescado pequeño, de carne blanca, firme y magra, de sabor suave Frito o asado entero 45
5 CABRILLA Carne blanca, ligeramente rosada, firme y grasosa, de sabor suave En filetes fritos capeados o empanizados; excelente en ceviche y budines CALAMAR Fresco, tiene piel brillante y firme, y es de consistencia dura En filetes, asado a la plancha o en milanesas; los tentáculos, picados, pueden guisarse de muchas maneras 46
6 CAMARÓN PROMEDIO Carne blanca de consistencia firme elástica A la plancha o en coctel CARITO O PETO Carne de tono grisáceo con franjas oscuras y grasosas Horneado en rebanadas grandes; también asado a la parrilla o cocido en alguna salsa 47
7 CINTILLA Carne blanca, con espinas que se desprenden fácilmente Frita en rebanadas; guisada con verduras o al horno en trozos. La cabeza y la cola se utilizan para caldos o sopas CONEJO Carne blanca, magra y firme con espinas fáciles de desprender Frito en rebanadas, guisado con verduras y horneado en trozos 48
8 CORNUDA Carne de textura granulosa, dura y oscura Para preparar croquetas. Puede utilizarse en vez de bacalao o cazón seco-salado CHOPA Carne blanca como la del róbalo Asada, al horno, frita o para preparar sopas 49
9 CHUCUMITE Carne blanca, suave y grasosa Frito en filetes ESMEDREGAL Carne de color gris oscuro, sin espinas, de sabor suave y fino Frito en rebanadas, en guisos con salsa de jitomate y hierbas de olor, o en escabeche 50
10 GUAVINA Carne blanca y blanda En filetes capeados y fritos GURRUBATA Carne de color crema de sabor fino Frita entera o asada al horno acompañada de una salsa 51
11 JUREL Carne oscura y grasosa Cocido y desmenuzado en salsa de jitomate con hierbas de olor, cebolla, ajo, chile y cilantro; se sirve en tacos LANGOSTINO Carne blanca y jugosa Los de tamaño mediano son los de mejor sabor; en sopas o a la parrilla; los pequeños se añaden a la paella; los grandes se consumen hervidos o cocidos al vapor 52
12 MERO Carne blanca, firme y abundante, ligeramente grasosa En filetes gruesos asados, fritos o empanizados PÁMPANO Carne oscura En filetes asados o fritos. Se puede hornear entero 53
13 PARGO Carne muy blanca de vetas rojizas, firme y con pocas espinas Horneado o asado entero, o frito en rebanadas o filetes ROBALO Carne blanca, suave, jugosa y grasosa Asado, en cebiche o en escabeche 54
14 SARGO Carne blanca, de sabor suave y textura no firme Para albóndigas y sopas, u horneado entero SIERRA Carne oscura de sabor fuerte En filetes asados, para preparar ceviches y en ensaladas 55
15 TRUCHA Carne blanca y jugosa con muchas espinas Frita u horneada empapelada al horno o al vapor VILLAJAIBA O RUBIA Carne oscura, grasosa y jugosa, de sabor suave Frita en abundante aceite u horneada empapelada 56
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HIERBAS AROMÁTICAS Albahaca: pertenece a la familia de la menta, tiene un sabor dulce y un perfume similar al limón. Se puede utilizar fresca o seca en pastas, salsas, con tomates, pescados y mariscos.
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Ensalada cesar del chef $18,000 (Pechuga de pollo, lechuga, crotones de pan, mayonesa, anchoas, vinagre) Ceviche peruano mixto $25,900 (Camarón, calamar, pulpo, leche de coco, jengibre, ajo, cilantro,
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MENÚ ENTRANTES SOPAS 1. Sopa cremosa de pescado Fjellskål 99,- Se sirve con pan y mantequilla (lactosa) 2. Sopa de marisco Fjellskål 189,- Se sirve con pan y mantequilla (lactosa) Nuestras sopas están
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MENÚ ENTRADAS Toritos Camarón, Marlin o Mixtos Camarón Natural 250 grs. Pulpo Natural 250 grs. Camarones para pelar 12 pzs. Chicharrón de Pez Callo de Hacha 250 grs. Charola Playera Machaca de camarón,
C. ALBORADA Dieta: SIN LECHE, HUEVO, MARISCO, LEGUMBRE, MAIZ, CALABACIN NI PIEL DE MELOCOTON Octubre - 2016 PASTA (SIN GLUTEN Y SIN HUEVO) CON TOMATE HALIBUT AL HORNO CON LECHUGA Y TOMATE FESTIVO COLIFLOR
NOVIEMBRE INFANTIL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PURE DE VERDURAS NATURALES POLLO ASADO Y PATATAS HERVIDA FRUTA SOPA DE PICADILLO
HIPOCALORICO FILETE DE TERNERA PLANCHA Y ENSALADA POLLO ASADO Y PATATAS HERVIDA DESGRASADO TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA FILETE DE TERNERA CON PATATAS JAMÓN PLANCHA CON LECHUGA Y PASTA CON TOMATE PATATAS
CATÁLOGO PRODUCTO. Comercializadora Santo Tomas S.A. de C.V., Calle 26 #2508 Col. Zona Industrial Guadalajara, Jal. México C.P.
CHILES CHILE DE ÁRBOL GRANULADO Originario de Centroamérica. El chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Color: naranja - rojizo. Humedad: < 9% CHILES CHILE DE ÁRBOL EN POLVO
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Dirección de Atención a la Primera Infancia Coordinación de Nutrición. Menús para Maternales y Preescolares
MENÚ 1 -Sopa de pasta -Huevo en salsa roja -Tiritas de pollo empanizado -Frijoles refritos -Ensalada pepino y jícama de -Pan integral -Agua de piña -Galletas marías con mermelada MENÚ 2 -Chilaquiles Rojos
Habitación Cama Nombre. Primer plato: Sopa de picadillo Sopa de arroz Caldo Puré de carne Puré de pescado
CENA DEL MENÚ 1 (esta noche) Sopa de picadillo Sopa de arroz Puré de carne Puré de pescado Lomo de cerdo plancha Croquetas Rosada plancha Milanesa de cerdo Menestra de verdura Patatas fritas Patatas vapor
Tú menú! Semana de 1 al 5 de Febrero de 2016 Instituto Español 3 años hasta tercer año
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Entradas Salmón Ahumado Servido con alcaparras y cebolla picada. Sashimi de Atún o Salmón Con salsa de soya y wasabi. Tartare de Salmón Servido en una cama de aguacate con una vinagreta y marinada oriental.
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MENÚ ESCUELA INFANTIL GITANILLA MODIFICADO ENERO 2016 Existe a disposición de las familias las fichas técnicas de los menús modificadas según el Reglamento Europeo 1169/2011, en relación a la Gestión de
BROCHETAS DE PULPO Y LOMO CON PAPAS CON HUACATAY S/ 28 Pulpo, pimiento, cebolla y lomo a la parrilla acompañado de papas con huacatay
LA QUINTA 615 PARA PICAR TEQUEÑOS RELLENOS DE PULPA DE CANGREJO S/ 24 Tequeños rellenos de una exquisita crema de pulpa de cangrejo y fritas, acompañados de una salsa de la casa BROCHETAS DE PULPO Y LOMO
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MENÚ ENTRANTES SOPAS 1. Sopa cremosa de pescado Fjellskål 1 2 4 7 109,- Se sirve con pan* y mantequilla 2. Sopa cremosa de marisco Fjellskål 1 2 6 7 14 189,- Se sirve con pan y mantequilla (lactosa) Nuestras
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Menú de Almuerzo Abriendo boca con nuestros panes artesanales y mantequillas caseras con aromas del mar 2,50 Entrantes y Ensaladas Salmón ahumado con manzana verde y brotes ecológicos. 16,50 Carpaccio
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DESAYUNO- MEDIA MAÑANA- MERIENDA 1600 Kcal. DESAYUNO - Desayuno ligero: 1 vaso de leche desnatada (200cc) + una rebanada de pan integral de cuatro dedos de ancho (40gr) + una loncha de fiambre de pavo
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MENÚ DEL DÍA MES OCTUBRE 2016
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AÑO: 2017 MES: Mayo TIPO MENÚ : Normal
1 2 3 4 5 6 7 Alubias rojas con verdura Salteado de verduras Pisto de verduras a la bilbaína Arroz con conejo Lentejas estofadas con arroz Borrajas estofadas Coliflor salteada Berza salteada Ensaladilla
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Menú del Cubito de cerdo en salsa martajada Arroz con verduras 21 22 23 24 25 Alambre de Res Parrillada de Nopales al Ajillo Arroz al perejil Milanesa de cerdo empanizada Puré de papa Pescado empapelado
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Calle German Schreiber 141 San Isidro (01)
CUATRO MARES RESTOBAR EL MAR Y SUS FRUTOS: Cebiche Clásico: pesca del día acompañado de sus guarniciones. Cebiche Carreño: lenguado fresco, conchas negras acompañado de sus guarniciones. S/. 38.00 Cebiche
Atún, Salmón, o Hamachi Tartar $14. Tacos de Atún o Ceviche $8. Naruto Crisp Bites $10. Hamachi Jalapeño Carpaccio $12
ENTRADAS FRÍAS Atún, Salmón, o Hamachi Tartar $14 Finos cortes de pescado mezclado con tobiko, hojuelas tempurizadas, mayonesa picante, aceite de sésamo, sobre una capa de aguacate y arroz, con tope de
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Qué es Ahumadito s? Productos 100% carne Ahumados de forma natural/tradicional Listos para consumir Portafolio completo de carnes: pollo, res, cerdo y pescado Sin preservantes (sin nitrito) Sin condimentos
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS DEL RESTAURANTE EL BARRACÓN
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La Pescadería de Mercadona Recetas para estas Fiestas Navidad 2016 para 4 personas 25 minutos Se pueden añadir unos picatostes justo antes de servir para dar un toque crujiente a la sopa. Sopa de Marisco
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PRIMERA SEGUNDA TERCERA CUARTA QUINTA ESCUELA INFANTIL COMENDADORAS DE SANTIAGO MENÚ DE 2 A 6 AÑOS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES Jamón York a la plancha Kcal. 561,57 Lip. 30,02 Prot. 24,75 HC.
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LA COFRADIA RESTAURANTE Menú Desde 1995, en LA COFRADIA nos hemos especializado en la elaboración de recetas con Pescados y Mariscos, cuidando siempre la crocancia del marisco en su paladar. Cada uno de
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Semana 01 del mes Menestras de verduras salteadas con cebolla Pechugas de pollo a la con calabacín Cogollos con anchoas y queso fresco Dorada al horno Judías verdes con tomate Calamares encebollados Caldo
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SANTO ANGEL Octubre - 2016 1.320 Kcal. P.: 13 HC.: 27 L.: 57 G.: 14 3 868 Kcal. P.: 16 HC.: 40 L.: 41 G.: 7 4 628 Kcal. P.: 11 HC.: 66 L.: 18 G.: 2 5 844 Kcal. P.: 15 HC.: 52 L.: 32 G.: 7 6 771 Kcal. P.:
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DESAYUNOS / BREAKFAST DESAYUNO CONTINENTAL $ 75.00 Jugo de naranja, fruta, pan tostado (2 piezas), café o té DESAYUNO AMERICANO $ 115.00 Jugo de naranja, fruta, huevos al gusto o chilaquiles, café o té
Entrantes Frios. Restaurant TRAMUNTANA. Ensalada Fresca 5,50 Mezcla de lechugas, verduras frescas y vinagreta
Entrantes Frios Ensalada Fresca 5,50 Mezcla de lechugas, verduras frescas y vinagreta Ensalada Tramuntana 7,50 Mezcla de lechugas, verduras frescas, fruta, queso de cabra, frutos secos y vinagreta agridulce
Mole rancho la California a la guayaba. (10 Raciones)
- Mole rancho la California a la guayaba. - Receta Mole Rancho la california con Verduras. - Pay de Mole. - Salsa Agridulce con Pasilla. - Salsa Ranchera. - Filete al Guajillo. - Salsa con Pollo al Guajillo.
CEVICHES. Pescado fresco del día, marinados en jugo de limón, servido con cebolla morada, camote, papa, lechuga, choclo y cancha serrana.
CEVICHES Pescado fresco del día, marinados en jugo de limón, servido con cebolla morada, camote, papa, lechuga, choclo y cancha serrana. Corvina o Camarones 11.800 Ostiones o Mixtos Pulpo Calamares 9.200
Menú: U. CAMILO JOSÉ CELA Mes: OCTUBRE Año: 2.010
1 2 Judías verdes rehogadas (*) Lentejas a la castellana Lasaña boloñesa (*) Boquerones con ensalada Arroz a banda caldoso (*) Pisto manchego Filete de lomo adobado con patata panadera (*) Abadejo con
C.E.I.P JULIO CORTAZAR - OCTUBRE MIÉRCOLES Día 5. Menestra de verduras al ajo arriero. Ternera guisada con zanahorias y. puré de patata.
MARTES C.E.I.P JULIO CORTAZAR - OCTUBRE 2016 Día 3 Magro de cerdo a la Riojana (tomate, LUNES Día 4 Tortilla francesa de atún c/ens. MIÉRCOLES Día 5 Menestra de verduras al ajo arriero JUEVES VIERNES Día
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Iquitos - Perú - ENTRADAS - Ensalada de chonta... Fibras de chonta deshilachadas y bañadas en suave aliño. S/. 14.00 Ensalada fresca Palta, pepino, tomate, zaahoria, veterraga, y arberjitas bañada en aliño
AÑO: 2018 MES: Enero TIPO MENÚ : Normal CENTRO CONSUMO : DEL PUCHERO A CASA C O M I D A S LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
TPO MENÚ : Normal C O M D A S LUNES MARTES MÉRCOLES JUEVES VERNES SÁBADO DOMNGO 1 2 3 4 5 6 7 Paella mixta Judías s rehogadas Arroz cremoso de setas Espinacas rehogadas Macarrones con tomate Coliflor salteada
MENU DE COMEDOR ESCOLAR CURSO 2015/2016 SEMANA Nº 1
SEMANA Nº 1 1er.Plato : Fideuá de pescado y almejas 2º Plato : Salchichas en salsa con patatas y zanahorias aliñadas Postre : Fruta del tiempo 1er. Plato: Potaje de alubias 2º Plato: Ensalada de verduras
FICHAS DE OBSERVACION
FICHAS DE OBSERVACION FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DE GALÁPAGOS NOMBRE: Ceviche de Langosta Plato Fuerte Langosta Roja Panulirus penicillatus Fin de Agosto inicio de Enero
Abril COLEGIO ENTREOLIVOS Dieta: SIN FRITOS NO LECTIVO NO LECTIVO NO LECTIVO
COLEGIO ENTREOLIVOS Dieta: SIN FRITOS Abril - 2016 LENTEJAS ESTOFADAS TORTILLA DE JAMÓN YORK Y MAÍZ ARROZ BLANCO CON HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN GARBANZOS ESTOFADOS A LA CASERA FILETE DE MERLUZA EN SALSA
Fritos. Maíz. Tocineta Cebolla y Tomate. Jamón. Complementalo. Ármalo tú mismo! Adiciones. Huevos $ $ $ Queso. $3.
$21.500 $21.500 $18.500 Ármalo tú mismo! Adiciones Fritos Salchicha Queso $3.200 Revueltos C/U Tocineta Cebolla y Tomate Jamón Complementalo $1.500 C/U Maíz Cocido Huevos CO M B O S Chorizos Chorizos asados
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RESTAURANT MENU MENÚ ENTRADAS OMELET DEL CHEF Huevos batidos rellenos de espinaca, fina pechuga de pollo y champiñones PALTA A LA REYNA Palta madura rellena con pollo y el punto exacto de mayonesa SALPICÓN
SALSA DE NUECES Y ROQUEFORT
SALSA DE NUECES Y ROQUEFORT 30 gr de mantequilla de nuez dulce NUECES PARAISO Nuez al gusto (para decorar) 75 gr de queso roquefort 1 cucharadita de paprika Sal y pimienta 4 cucharadas de aceite Con un
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Bienvenidos! El auténtico sabor a México. Facebook.com/lagrullensa (408) Para reservaciones y órdenes por teléfono llámenos al:
Bienvenidos! El auténtico sabor a México. Estamos para servirle. El Restaurante La Grullensa ofrece la más grande selección de riquísimos platillos y antojitos auténticamente mexicanos en San José para
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(por cada silla tenemos una carta) Nuestros precios incluyen el impuesto al consumo del 8%. Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio sugiere una propina correspondiente al 10%
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FILETES DE BAGRE AL HORNO CON SALSA
FILETES DE BAGRE AL HORNO CON SALSA 1 Kg de filetes de bagre. 2 Claras de huevo. 1 Cucharada de cebolla picada. 1/4 Cucharadita de mostaza seca. 2 Cucharadas de margarina o mantequilla. 1 Taza de leche.
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Pescado enharinado listo para freir www.congeladoscaromar.com Nuestra filosofía Auténtico sabor a mar Caromar es hoy en día una empresa referente en el mercado nacional, gracias a la ilusión y esfuerzo
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Proyecto fomento a una vida sana y solidaria en comunidades mayas de la península de Yucatán Recetas de cocina con verduras del solar Recetas 1 Sopa fría con apio 2 Verduras chinas 3 Remolacha botanera
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
RESIDENCIA VIRGEN DEL PILAR Dieta basal Semana 1 fruta fruta bollería, fruta, Muslitos de pollo en salsa con patatas Lentejas caseras Magro en salsa c/ arroz Judías Pintas con arroz Dorada al horno c/
MENU NAVIDEÑO 2016 PLATOS FUERTES PAVO. pollo horneado. $ 1, la pieza la pieza GARZA PAVO ENTERO O DESHUESADO,
MENU NAVIDEÑO 2016 ALIMENTOS GARZA CATERING PLATOS FUERTES PAVO ENTERO O DESHUESADO, Relleno salado: Carne de res y puerco, tocino, jamón, apio, cebolla, perejil, almendras y aceitunas. Relleno dulce:
Guía de Especias Sazonadores A - Z 12/08/2009
Todo sazonador Sal, pimentón, guindilla, pimienta negra, ajo, coriander, Maltodextrina, cebolla, especias. Sazonador tradicional y universal para la preparación de carne y comida barbacoa. Da un toque
M E N U D E I N V I E R N O Nro 1
M E N U D E I N V I E R N O Nro 1 Asado a la Parrilla, Chorizo y Morcilla - Ensalada de Zanahoria con duro. Postre: Ensalada de Frutas Parrillada: Asado 0,350 Kg. Vacio - Tapa Parillera - Mollejas Chorizo
De la Tierra. Costilla de Puerco Adobada 600Grs Costillita de puerco bañada en nuestro clásico adobo de chile ancho horneada lentamente.
De la Tierra Chuletas Kurobuta Raza Berkshire 400Grs. En japonés Cerdo Negro, la máxima calidad en cerdo, de gran sabor y excelente textura a la parrilla, acompañadas de ajo asado, 2 piezas de corte grueso.
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INGREDIENTES ESPECIFICADOS DE LOS PLATOS ELABORADOS EN LOS MENÚS ESCOLARES DE LA EMPRESA MARIANO MÉRIDA 1. PURÉS El puré de verduras siempre lleva como base los siguientes ingredientes: aceite de oliva,
Patatas con cordero. Judías estofadas. Ingredientes: Patatas Aceite de oliva virgen extra Pieza de cordero Caldo Sofrito (cebolla, pimiento y ajo)
Patatas con cordero Patatas Pieza de cordero Caldo Sofrito (cebolla, pimiento y ajo) Proteínas 15,9 g Hidratos de carbono 19 g Grasas totales 60 g Colesterol 70 mg Trazas de: Judías estofadas Judías blancas
Marinado en Aceite de Olivo Extra Virgen, Limón, Esencia de Chipotle Y Soya, Jengibre y Ajo $
Entremeses Dúo de Abulón Vivo Marinado en Aceite de Olivo Extra Virgen, Limón, Esencia de Chipotle Y Soya, Jengibre y Ajo $ 270.00 Ostiones Kumamoto en su Concha Acompañados de Salsa Mignonette y Cocktail
Información de los platos
Actualizado 01/10/2017 12:19:00 LUNES, 2 DE OCTUBRE DE 2017 MENÚ 1 Estofado de lentejas Legumbres Gluten* Calabaza Judías verdes Tomate, triturado Pimiento seco Lenteja, seca Patatas Colorante amarillo
DESAYUNO- MEDIA MAÑANA- MERIENDA
DESAYUNO- MEDIA MAÑANA- MERIENDA 1400 Kcal. DESAYUNO - Desayuno ligero: 1 vaso de leche desnatada (200cc) + una rebanada de pan integral de cuatro dedos de ancho (40gr) + una loncha de fiambre de pavo
LUNES MARTES. Pollo con verduras LUNES. Pavo con verduras y arroz. Pasta con. pollo. Pasta con. Pollo con Pescado con. con Puré de verduras
SIN CORDERO SIN HUEVO SIN LEGUMBRES SIN PESCADO SIN PASTA SIN LEGUMBRES SIN HUEVO SIN PESCADO PASTA CORDERO arroz arroz arroz arroz Cordero con Pollo con arroz SIN LEGUMBRES YEMA DE HUEVO PESCADO LEGUMBRES
Semana del 02 al 06 de Marzo del 2015 SEAT Componentes Semana nº 10
RIMEROS y SEGUNDOS PLATOS Semana del 02 al 06 de Marzo del 2015 SEAT Componentes Semana nº 10 Lunes 2 Martes 3 Miércoles 4 Jueves 5 Viernes 6 Lentejas con Costillas y Chorizo 429 Arroz con magro 461 Berenjenas
Guisos Esterilizados. 1. Carne de Cerdo
Guisos Esterilizados 1. Carne de Cerdo ASADO DE CERDO Nombre del Asado de cerdo Código de barras 750 14653 0052 Precio: $66.80 Ficha Técnica No. 01 Carne de cerdo (100% Carne de cerdo) aceite, chile ancho,
Botanas. Sopas. Del encuentro de dos mundos. De la tradición poblana. De la tradición mexicana
Botanas De la tradición poblana Chalupas Guajolotes Tacos de sesos o pollo Tostadas de pollo o pata Botana de pata a la vinagreta Plato poblano Frijoles, guajolote, tostada, chipotle relleno, tacos y chalupas
Yogurt líquido Bocadillo de tomate con queso. Tomate en rodajas con queso fresco Lentejas con verduras y patata Fruta
PRIMER líquido Bocadillo de tomate con chocolate Viena con margarina y mermelada Pescado al horno con Arroz con tomate Lenguado a la plancha con tempura de brócoli Tomate en rodajas Lentejas con y patata
DESAYUNO- MEDIA MAÑANA- MERIENDA
DESAYUNO- MEDIA MAÑANA- MERIENDA 1400 Kcal. DESAYUNO Elegir entre: - Desayuno ligero: 1 vaso de leche desnatada (200cc) + una rebanada de pan integral de cuatro dedos de ancho (40gr) + una loncha de fiambre