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1 ENSALADAS WAKAME con aceite y semillas de sésamo SALMÓN aguacate, cebolleta china y vinagreta de lima TEMPURA de cangrejo crujiente y mayonesa de sésamo TATAKI de bonito de paso, cebolla roja y ensalada mini 5,25 9,50 12,50 13,50 MARISCO OSTRAS con pozu picante (ud) 3,25 NAVAJAS con emulsión de agua de tomate y kimchi (6ud) 14,50 GAMBAS de Málaga plancha-templada con salsa de piparra (6ud) 12,50 USUZUKURI VIEIRAS sal de chorizo y chicharrón BESUGO con adobo y panko frito VENTRESCA DE TORO emulsión de porra y huevo hilado 13,75 12,50 16,50

2 TARTAR ATÚN rojo, jengibre, cebolleta y yema de pollita PEZ MANTEQUILLA con ponzu de trufa QUISQUILLA de Motril, aguacate y yuzu 16,50 12,50 13,50 SASHIMI (6 cortes) SALMÓN 9,50 ATÚN ROJO 12,50 PEZ MANTEQUILLA 11,50 NIGIRIS CLÁSICOS (2 piezas) SALMÓN 3,80 ATÚN ROJO 5,60 PEZ BLANCO DEL DÍA 5,25 PEZ MANTEQUILLA 4,50 ANGUILA ASADA 5,80

3 NIGIRIS BAĀ (2 piezas) TORO flambeado con dijon y tamari 7,50 HUEVO de codorniz frito y trufa 5,90 PEZ BLANCO AL LIMÓN con ajo negro 6,50 SARDINA AL ESPETO japonés 5,90 PEZ MANTEQUILLA y trufa 6,50 ATÚN ROJO templado y salsa de cítricos 6,90 VIEIRA flambeada con salsa de yuzu 7,50 ANTEQUERA atún rojo, porra, huevo hilado y polvo de jamón 6,90 TARTAR DE ATÚN picante y arroz crunch 6,90 TACO DE FOIE asado con salsa teriyaki 9,80 TATAKI DE PATO con foie caramelizado 6,90 STEAK TARTAR espuma de mostaza verde 7,50 SALMÓN mayonesa, yuzu y tabasco 5,90 GUNKAN de gamba dulce y spice mayo 7,50 ANGUILA asada estilo kyoto 7,50

4 HOSOMAKI (6 piezas) PEPINO 4,00 AGUACATE 5,00 SALMÓN 6,00 ATÚN ROJO 7,00 COMBINADO BĀ (12 piezas) 3 pepino, 3 aguacate, 3 salmón y 3 atún 12,00 URAMAKIS (8 piezas) HUEVO ESCONDIDO pez mantequilla con trufa, yema de huevo y chanquetes SOFT SHELL CRAB cangrejo frito, lechuga viva y mayonesa de tobiko CALIFORNIA BĀ pepino, aguacate, sésamo, cangrejo de Alaska y mayonesa de kimchi VEGETAL pepino, mango, cebolleta y láminas de aguacate 16,50 17,50 14,50 LANGOSTINO EN TEMPURA ajoblanco malagueño de kimchi 13,50 12,00

5 COMBINADOS BAĀ BANDEJA HOSOMAKI Y URAMAKI (20 piezas) 6 hosomakis de salmón, 6 hosomakis de pepino y 8 uramakis de atún rojo picante BANDEJA DE NIGUIRIS (10 piezas) 2 niguiris de atún, 2 niguiris de salmón, 2 niguiris de pez mantequilla, 2 niguiris de vieira tobiko y 2 espetos japonés BANDEJA DE SASHIMI (12 piezas + chirashi-sushi) 4 sashimi de atún rojo, 4 sashimi de pez mantequilla y 4 sashimi de salmón 22,50 23,50 22,00

6 PARA TERMINAR... AL FUEGO TEMPURA langostinos, calabacín, berenjenas y espárragos verdes 9,00 GYOZAS artesanas de presa ibérica, calabaza y salsa barbacoa japo11,75 HUEVOS ROTOS atún picante, patatas pobres y huevo de codorniz 13,50 YAKISO-BĀ fideos salteados, foie, huevo de pollita y salicornia 10,50 BAO SOFT SHELL CRABpan vapor cangrejo frito, y mayo de sesamo 7,50 BAO DE KŌBE pan vapor con Kobe y huevo frito de codorniz 6,75 HIDA KONRO KŌBE a la brasa de barbacoa con setas simeji 23,00

7 VINOS Por copas GENEROSOS: Manzanilla en rama Hidalgo Vermouth Martínez La Cuesta CAVA: Juvé&Camp Cinta Púrpura, BLANCOS: Viña Calera (Rueda) Flor de Floris (Málaga) ROSADOS La Rossa (Rioja) TINTOS Sierra Cantabria Selección (Rioja) Linaje de Garsea Roble (Rib.Duero) Vega del Geva Crianza (Málaga) 2,50 3,00 3,50 2,50 3,00 2,75 3,00 3,00 3,00

8 Sake MITANI FUJIO JYUNMAI 720ml SHO CHIKU BAI 15% 750ml KYOTO FUSHIMIZU TAKARA 15% 300ml MANAHINE 8% (Dulce) 300ml FUKUMITSUYA KUROOBI YU YU tokubetsu junmai 14% 300ml botella 230ml 50ml 38,00 16,00 14,50 18,00 19,50 14,00 7,00 3,50 2,00

9 Tintos DO RIOJA: Sierra Cantabria Selección Ramón Bilbao Crianza El Hombre Invisible Lindes de Remelluri Roda 1 Reserva Marqués de Vargas (Autor) RIBERA: Linaje Garsea (Roble) Viña Sastre (crianza) La Planta Arzuaga (Autor) Conde S.Cristobal (Autor) OTRAS D.O.: Vega del Geva Crianza (Málaga) Pago de Espino Cortijo Los Aguilares (Málaga) ÀN2 (Mallorca) Juan Gil 4 meses (Jumilla) Enate Merlot-Merlot (Somontano) 15,00 18,50 21,00 28,00 40,00 30,50 15,00 24,50 20,00 27,00 15,00 22,50 24,00 15,00 35,00

10 Cavas y Champagne JUVÉ&CAMP.: Cinta Púrpura Rosado Reserva Familia Milesime TAITTINGER: Brut Reserva MOËT CHANDON: Brut Imperial Brut Rossé Imperial RUINART: Blanc de Blanc 19,50 22,00 24,50 35,00 65,00 70,00 85,00 85,00

11 Blancos Viña Calera Verdejo (D.O. Rueda) 12,00 Flor de Floris (Málaga) 12,00 Basa Verdejo (Rueda) 18,00 Marques de Riscal Sauvignion (Rueda) 19,50 Miranda Chardonnay (Penedés) 14,50 Montenovo Godello (Bierzo) 16,50 Pozo de S.Mauro Albariño (Rías Baixas) 19,50 Bouchard Pere et fils Petit Chablis (Borgoña) 32,00 Riesling Hugel (Alsacia) 32,00 Mountain (Málaga) Rosados La Rossa (Rioja) Cortijos Los Aguilares (Sierras de Málaga) Aurora (Penedés) Enate (Somontano) 13,75 18,50 16,00 18,00

12 MENÚ DEGUSTACIÓN ENSALADA DE SALMÓN aguacate, cebolleta china y vinagreta de lima USUZUKURI DE BESUGO con adobo y panko frito TATAKI DE BONITO DE PASO cebolla roja y ensalada de brotes TARTAR DE PEZ MANTEQUILLA con ponzu de trufa NIGUIRIS (una pieza por persona) HUEVO de codorníz frito y trufa ANTEQUERANO atún rojo, porra, huevo hilado y polvo de jamón PEZ BLANCO al limón con ajo negro SALMÓN mayonesa, yuzu y tabasco PARA TERMINAR URAMAKI DE LANGOSTINO EN TEMPURA ajoblanco malagueño de kimchi GYOZAS (6 piezas) artesanas de presa ibérica, calabaza y salsa barbacoa japo BAO DE KÔBE pan vapor con Kobe y huevo frito de codorniz POSTRE MOCHIS de chocolate y frutos rojos BODEGA JUVÉ&CAMPS (APERITIVO + BOTELLA CADA 2PAX) D.O. Cava Juvé Rose Rosado Pinot Noir Aurora Blanco Chardonnay Miranda PRECIO 42 por persona Mínimo 2 personas Menú a mesa completa

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