ANCHOA en cuatro texturas: mantequilla, emulsión, salazón y focaccia 15,40 BOLLO PREÑAO de nuestro chorizo de atún rojo (8unid) 12,80

Transcripción

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2 ANCHOA en cuatro texturas: mantequilla, emulsión, salazón y focaccia 15,40 BOLLO PREÑAO de nuestro chorizo de atún rojo (8unid) 12,80 MINIAIRBAG de Quesoba esferas de aceite y albahaca (8unid) 16 HUEVO NO FRITO patata, chorizo de atún rojo y jamón Joselito 10 COCIDO en dos fases con pan de maíz y su compango 16 GUISANTES huevo a baja temperatura, pil pil de bacalao y crujiente de ajo y jamón 17,80 RAVIOLI de morcilla y rabo de toro en caldo lebaniego 16,80 HABITAS tiernas torrezno jugoso de cochinillo, cecina y aceite de sésamo 17,50 LENGUADO a la llama, parmentier y mantequilla de trufa 21 RODABALLO a la plancha, berberechos, fideos de calamar y jugo de sus espinas 23 POLLO PEDRÉS estofado en jugo de colmenillas, royal de foie y migas de frutos secos 18,50 COSTILLAR de cerdo a la barbacoa patata y repollo trufado a la carbonara 17,20 QUESOS al corte con jalea de manzana y laurel 18 Iva incluido

3 JOSELITO cortado a cuchillo y pan de coca a la brasa (100gr) 23 OSTRA GUILLARDEAU - al natural con gel de manzana y cremoso de limón y jengibre - a la plancha con jugo dashi 5 / unid NIGIRI de berenjena y queso Idiazábal lacado en soja y tomate (6 unid) 16 CARPACCIO de carabineros, oricios, guacamole, aceituna verde y cebolla frita 21 FOIE MICUIT glaseado con naranja, confitura de sus pieles y pan de nube caramelizado 16,20 TIRADITO de lubina, lima limón y jugo de manzana verde picante 16,80 LOMO de vaca tudanca en tataki, chips de patata, cremoso de foie y sésamo tostado 18,20 ARROZ carnaroli con calamar y panceta, jugo de pollo y socarrat 16,80 CANELÓN de pollo picasuelos, cremoso de colmenillas, Parmesano y trufa 18,60 BACALAO Giraldo brandada, crujiente de almendra y jamón y sopa de ajo 19,20 LUBINA a la sal, almejas de Carril, patata picante y emulsión de plancton 21 PICHÓN de Bresse en dos cocciones, bizcocho de remolacha y cacao y jugo de cerveza Dougalls 21 SOLOMILLO a la brasa, hongos confitados y cremoso de queso Stilton 24 Iva incluido

4 YOGUR EN CUATRO TEXTURAS cremoso/ helado/ bizcocho/ algodón pepino osmotizado, albahaca y sopa de cerezas 7,50 TARTA DE QUESO pâte sablée, cremoso de limón y menta, sorbete de frutos rojos y chantilly de arándanos 7,50 HOJALDRE EXTRAFINO crema de limón caramelizada y helado de jengibre 7 CHOCOLATE AIREADO bizcocho de cacao, pan de hojaldre y helado de chocolate, sal y pimienta 7,50 TARTA DE MANZANA merengue italiano, crème brûlée y helado de sidra 9 MOUSSE DE LIMÓN tipsy cake, cremoso de melocotón, crujiente de chocolate blanco y helado de laurel 8 Iva incluido

5 Platos adaptables para celiacos o alérgicos al gluten bajo petición Disponemos de una amplia variedad de platos fuera de carta y de opciones para vegetarianos, veganos, alérgicos, celíacos... Si es su caso háganoslo saber!, estaremos encantados de ofrecerle platos que sean de su agrado. Pan Triticum 2,50 / comensal Síguenos!

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7 Platillos divertidos en clave Bicicleta NIGIRI de berenjena y queso Idiazábal lacado en soja y tomate CEVICHE de lubina y jugo picante de manzana verde HUEVO NO FRITO patata, chorizo de atún rojo y jamón Joselito SPICY PRAWN langostino picante con emulsión de cilantro y guindilla dulce PAPPARDELLE pesto de rúcula y Parmesano COCHINILLO TATÍN confitado y brunoise agridulce de manzana y tomillo BIZCOCHO de cacao y cerveza Dougalls, plátano caramelizado, helado de polen IVA incluido/ bebidas no incluidas

8 Semana del 22 de Marzo de 2017 APERITIVOS Bollo preñao de chorizo de atún rojo Nuestra versión del Miniairbag con Quesoba, aceite y albahaca Sandwich de foie micuit glaseado en naranja y confitura de sus pieles ENTRANTES Espárrago blanco a la plancha tallarines de calamar, y sopa de de ajo y jamón Ravioli de rabo de toro, y morcilla, caldo lebaniego y espuma de Parmesano PRINCIPALES Lubina a la sal, almejas de Carril y jugo de cebolletas asadas Cochinillo asado, habitas tiernas, amanita y su jugo POSTRES Yogur en cuatro texturas: cremoso/ helado/ bizcocho/ algodón pepino osmotizado, albahaca y sopa de cerezas Bizcocho de Dougalls y cacao, plátano caramelizado, helado de polen IVA incluido/ bebidas no incluidas