CENA MEXICANA, TRES DIFERENTES RECETAS CON CERDO.
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- Víctor Manuel Blázquez Herrera
- hace 6 años
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1 ROLLO DE CERDO CON PLÁTANO MACHO A LOS TRES CHILES. Ingredientes: SALSA: 2 chiles pasilla, 2 guajillos, 2 moritas. ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 cda. Aceite 1 diente ajo, 1 K jitomate, 3 tazas caldo de pollo. Sal y pimienta. LOMO: 2 plátanos machos pelados y maduros. 2 cdas. Mantequilla fundida 1 / 7
2 ½ cda aceite vegetal 1 ½ k. lomo cerdo Sal y pimienta Hilo cáñamo Estás recetas son de nuestra admirada y respetada Chef. Susana Palazuelos, embajadora de la cocina de México. MUY RICAS, SE LAS RECOMIENDO, CADA QUIÉN PONGA SU TOQUE PERSONAL. SALSA: -limpiar y desvenar los chiles, remojarlos en agua tibia 10 minutos. -freír la zanahoria, cebolla y ajo a dorar. -cuando estén caramelizados, añadir el jitomate en cuartos y freír nuevamente. -licuar todos los ingredientes con los chiles ya blandos, colar y regresar al fuego, agregar el 2 / 7
3 caldo de pollo y hervir a fuego medio hasta obtener una salsa tersa. -sazonar al gusto. LOMO: Precalentar el horno a 150 C -freír los plátanos machos en mantequilla y aceite. -abrir el lomo y extenderlo en forma de sábana de 1 cm. De grosor, salpimentar y colocar en el centro del lomo el plátano previamente frito y entero. -enrollar y amarrar con hilo cáñamo. -sellar en grasa y hornear por 45 minutos tapado con un poco de agua. -para servir, retirar el hilo y cortar rebanadas, emplatar dos rebanadas por comensal, arroz blanco y salsa, le van muy bien unas calabacitas salteadas en mantequilla. 3 / 7
4 APORREADILLO. Servir con frijoles refritos, tortillas recién hechas y buen provecho! Ingredientes: 1.5 K jitomate, 6 chiles verdes, 3 dientes de ajo. ½ cebolla, 1 taza agua, 6 cdas. Aceite vegetal. Sal y pimienta al gusto, ½ cta. Cominos molidos. 500 gr. cecina cortada en tiras (carne seca) 12 huevos batidos. -en un comal ase los jitomates, chiles, ajos y cebolla, licue todo varios minutos con el agua necesaria para formar una salsa ligera. -en una sartén a fuego medio, caliente 3 cdas de aceite y sofría la salsa 5 minutos, sazone con sal, pimienta y cominos. -en otra sartén, calentar otras 3 cdas de aceite y sofreír la cecina 3 minutos hasta que esté cocida, incorporar los huevos y cocinar hasta que estén tiernos, añada la salsa, cocine 2 minutos más y rectifique el sazón. 4 / 7
5 -sirva en cazuelitas individuales. CORONA DE CHICHARRÓN. Ingredientes: ½ k chicharrón de cerdo 6 huevos ¼ taza pan molido 150 gr panela ½ taza crema natural SALSA 1 k tomate verde cocido, 4 tazas agua, ½ cebolla 2 chiles serranos, 1 diente ajo, 1 manojo cilantro 5 / 7
6 3 cdas. Aceite, sal al gusto. GUACAMOLE 3 aguacates maduros, ½ taza cilantro picado, ½ cebolla picada, 1 limón, 3 chiles serranos picados, 2 jitomates sin semillas picados. Sal al gusto. Calentar horno a 180 C Salsa: hervir el tomate con 1 l. agua y licuar con la cebolla, chiles, ajo y un poco de cilantro. Sofreír la mezcla en 3 cdas. De aceite y sazonar con sal, dividir la salsa en dos partes. Iguales. -Moler en la licuadora el chicharrón hasta que quede como polvo y mezclar con una parte de la salsa, añadir los huevos crudos, el pan, molido y revolver bien hasta que los ingredientes estén bien incorporados. -vaciar a un molde de corona engrasado, la mitad de esta preparación, cubrir con panela rebanada y luego la mitad restante de la mezcla. Cubra con papel aluminio. -hornear a baño maría 30 minutos. -a la salsa restante, licúela con el resto del cilantro y la crema y consérvela caliente hasta el momento de servir. 6 / 7
7 -desmolde la corona, en el centro decore con el guacamole y bañe con la salsa. 7 / 7
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