RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 NMX-F INDUSTRIA AZUCARERA. AZÚCAR REFINADO. ESPECIFICACIONES. SUGAR INDUSTRY REFINED SUGAR. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Dirección General de Normas Área de Verificación de Azúcar Laboratorio de Pruebas Químicas Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Industria Azucarera Azúcar, S.A. de C.V. Laboratorio Central Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera Unión Nacional de Productores de Caña de Azúcar de la Confederación Nacional Campesina (C.N.C.) Unión Nacional de Cañeros de la Confederación Nacional de la Pequeña Propiedad (CNPP- UNE) Grupo de Países Latino Americanos y del Caribe Exportadores de Azúcar (GEPLACEA) Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. 0. INTRODUCCIÓN Para cumplir con las especificaciones establecidas en la presente Norma es necesario elaborar el azúcar refinado con materias primas de buena calidad, con técnicas adecuadas y locales e instalaciones higiénicas a fin de garantizar, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley General De Salud, su reglamento y demás disposiciones de la Secretaría de Salud, que es un producto apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO La presente Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado azúcar refinado destinado para la alimentación humana o como materia prima industrial. 2. REFERENCIAS RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas, Vigentes: NMX-F-079 Industria Azucarera Azúcar-Determinación de la polarización a 20 C (293 K).

2 NMX-F-080 Industria Azucarera Determinación de color por reflectancia en azúcar granulado, mediante fotocolorimetría. NMX-F-082 Industria Azucarera Cenizas sulfatadas en azucares - Método gravimétrico. NMX-F-086 Industria Azucarera Materias primas, materiales en proceso, productos terminados y subproductos - NMX-F-294 Industria Azucarera "Determinación de humedad en muestras de azucares cristalizados". NMX-EE-098 Industria Azucarera Envase y embalaje Plástico-sacos de polipropileno para envasar azúcar. NMX-Z-012 Muestro para la inspección por atributos. 3. DEFINICIONES Para lo s efectos de esta Norma se establece la definición siguiente: 3.1 Azúcar refinado Sólido derivado de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera constituido por cristales sueltos de sacarosa, los cuales han sido sometidos a un proceso de refinación. (Véase la NMX-F-086 del punto 2). Su obtención se realiza mediante procedimientos industriales apropiados. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN El azúcar refinado se clasifica en un tipo con un sólo grado de calidad, designándose como: Azúcar refinado granulado. 5. ESPECIFICACIONES El azúcar refinado granulado debe cumplir con las especificaciones siguientes: ESPECIFICACIONES Sacarosa aparente (POL) a 293 K (20 C) mínimo. Color en unidades de por ciento de reflectancia, igual o mayor a. Cenizas sulfatadas %, máximo. Humedad %, máximo Físicas y químicas 5.2 Microbiológicas El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos.

3 5.3 Materia extraña El producto objeto de esta Norma debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores, así como cualquier otra materia extraña de origen animal, vegetal o mineral. 5.4 Contaminantes químicos El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún contaminante químico en cantidades peligrosas para la salud. 6. MUESTREO 6.1 En el ingenio En el departamento de envasado, deben recogerse 500 g de azúcar mediante un muestreador automático. Dicha cantidad debe representar un lote homogéneo, correspondiente al azúcar producido en 24 horas. Las muestras diarias se mezclan para formar la porción representativa del azúcar producido durante una semana. Esta muestra debe tener como mínimo una masa de dos kg. NOTA: Si existen dos o mas partidas no homogéneas se deben muestrear por separado y mezclar para su análisis las de la misma calidad. 6.2 Muestreo de azúcar envasado en sacos de 50 Kg o en envases menores. Cuando el producto envasado en sacos de 50 Kg o en recipientes menores requiera de muestreo, este se debe establecer de común acuerdo entre productor y comprador. Para tal efecto se recomienda usar la Norma Mexicana NMX-Z-012 (véase 2). 6.3 Muestreo oficial El muestreo, para efectos oficiales de la presente Norma, se deberá sujetar a la legislación y disposiciones de la Dirección General de Normas. 7. MÉTODO DE PRUEBA Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas establecidas en esta Norma se deben aplicar las Norma Mexicanas indicadas en el capítulo de referencias (véase 2). 8. MARCADO Y ENVASADO 8.1 Marcado en el envase

4 8.1.1 Marcado en sacos de 50 kg Cada saco debe llevar una impresión permanente, legible e indeleble, con los datos siguientes: Denominación del producto conforme a la clasificación de esta Norma. El "CONTENIDO NETO" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (véase A.1). El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salud y dirección del lugar donde se elabore o envase el producto. Serie y número progresivo de fabricación y zafra correspondiente. La leyenda "HECHO EN MEXICO". Texto de las siglas REG. S.S.A.. No. "A". En este espacio debe figurar el número de registro correspondiente. Otros datos que se exijan en el reglamento respectivo o en disposiciones de la Secretaría de Salud. Los caracteres deben estar impresos en la parte inferior de los sacos, a fin de que aquellos no se oculten con la estiba Marcado en envases menores de 50 kg Cada envase del producto debe llevar una impresión permanente legible e indeleble, con los datos siguientes: Denominación del producto conforme a la clasificación de esta Norma. El "CONTENIDO NETO" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (véase A.1). El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salud y dirección del lugar donde se elabore o envase al producto. La leyenda "HECHO EN MEXICO". Texto de las siglas REG. S.S.A.. No. "A". En este espacio debe figurar el número de registro correspondiente. Otros datos que se exijan en el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salud Marcado en el embalaje Deben anotarse los datos necesarios de para identificar el producto y además los convenientes para prever accidentes en el manejo y uso de embalajes. 8.2 Envase Envase en sacos de 50 kg

5 El producto objeto de esta Norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma NMX-EE-048 (véase 2) Envase en sacos menores de 50 kg El producto objeto de esta norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, para garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminación y no alterar la calidad ni sus especificaciones físicas y químicas. (Véase A.2). 8.3 Embalaje Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartón o contenedores de algún otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger el producto y facilitar su manejo en el almacenamiento y distribución y no exponer la integridad de las personas encargadas de su manipulación (véase A.2). 9. ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales, que reúnan los requisitos sanitarios señalados por la Secretaría de Salud. APÉNDICES A.1 La leyenda "CONTENIDO NETO" debe ir seguida del dato cuantitativo y del símbolo de la unidad correspondiente, de acuerdo al Sistema General de Unidades de Medida, expresado en minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; debe presentarse en el ángulo inferior derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en un tamaño que guarde proporción con el texto más sobresaliente de la información y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato debe aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia. A.2 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con y 8.3 serán los correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje, especificas para cada presentación y gramaje del producto. 10. BIBLIOGRAFÍA 10.1 Especificaciones, tolerancias y castigos de la Dirección General de Normas que se aplican a los azúcares refinado, estándar preferente, estándar y mascabado vigentes NMX-F Azúcar refinado. 11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

6 Esta Norma no concuerda con ninguna Norma Internacional, por no existir referencia sobre este tema. Fecha de aprobación y publicación: Enero 17, Esta Norma cancela a la: NMX-F