Dirección General de Industrias Básicas Cadena de Valor Aguacate en México Costa Rica, febrero 2011

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Rodrigo Romero Alvarado
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1 Dirección General de Industrias Básicas Cadena de Valor Aguacate en México Costa Rica, febrero

2 I. Cadena de Valor Fuente: Elaboración propia a partir de información del SIAP-SAGARPA 2

I. Cadena de Valor MÉXICO: PRODUCCIÓN DE AGUACATE POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2009 La superficie se concentra en cinco entidades federativas que son

3 I. Cadena de Valor MÉXICO: PRODUCCIÓN DE AGUACATE POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2009 La superficie se concentra en cinco entidades federativas que son Michoacán, Nayarit, Morelos, México y Puebla con cerca del 92% del total; en ésta, Michoacán participa con el 82% aproximadamente. Fuente: SIAP-SAGARPA 3

I. Cadena de Valor Los rendimientos por ha., en México ocupan el cuarto a nivel mundial (9.8 Ton/Ha), por debajo de República Dominicana (22.8 Ton./Ha.), Indonesia (12.4 Ton./Ha.), Brasil (11.9 Ton.

4 I. Cadena de Valor Los rendimientos por ha., en México ocupan el cuarto a nivel mundial (9.8 Ton/Ha), por debajo de República Dominicana (22.8 Ton./Ha.), Indonesia (12.4 Ton./Ha.), Brasil (11.9 Ton./Ha.) y Colombia (10.6 Ton./Ha.). Rendimientos Mundiales de Aguacate, Promedio (Ton./Ha.) Fuente: FAOSTAT Del total de la producción nacional 69% se consume en fresco, 12% se exporta y el 16% se destina al consumo industrial. 4

5 I. Cadena de Valor (Organismos) Fuente: SIAP-SAGARPA 5

6 I. Cadena de Valor: Ejes del Plan Rector Aguacate 1. CONOCIMIENTO PARA LA TOMA DE DECISIONES 2. PERFECCIONAMIENTO DEL MODELO DE GESTIÓN 3. ESQUEMA DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO 4. PERFECCIONAMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO EN LOS ESLABONES DEL SISTEMA PRODUCTO Fuente: Plan Rector Nacional Aguacate, SIAP-SAGARPA, México 6

7 I. Cadena de Valor: Ejes del Plan Rector Aguacate 5. ASIGNACIÓN EFICIENTE DE RECURSOS (NO MERCADO) 6. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO 7. DESARROLLO DE INFRAESTRUCTURA BÁSICA 8. DESARROLLO Y PERFECCIONAIMIENTO DE LOS MECANISMOS DE FINANCIAMIENTO Y COBERTURA Fuente: Plan Rector Nacional Aguacate, SIAP-SAGARPA, México 7

8 II. Impacto Económico y Social El proceso productivo genera 47 mil empleos directos; 70 mil empleos estacionales, equivalente a 10.5 millones de jornales anuales y 187 mil empleos indirectos permanentes. Es un producto de altor valor, aporta el 4.5% del valor de la producción agrícola con el 0.59% de la superficie sembrada. 8

9 II. Impacto Económico y Social Su consumo es apreciado por lo que su precio es 2.5 veces el promedio de los productos agrícolas en México. México es líder mundial en superficie sembrada con el 26% del total, el principal exportador con el 33% (entre el año 2000 y 2009) y el de mayor consumo percápita con 10 kg. 9

II. Impacto Económico y Social El aguacate presenta una variada posibilidad de usos como productos industrializados entre otros: Pulpas como base para productos untables, tanto frescas como

10 II. Impacto Económico y Social El aguacate presenta una variada posibilidad de usos como productos industrializados entre otros: Pulpas como base para productos untables, tanto frescas como refrigeradas o congeladas; Obtención de aceite, tradicionalmente para fines cosméticos; Recientemente se ha incrementado la producción de aceite extra virgen para fines culinarios, teniendo un gran potencial futuro por sus propiedades. 10

11 II. Impacto Económico y Social En Michoacán existen más de 9 mil productores, 33 asociaciones agrícolas, 296 empacadores y una más de una decena de agroindustrias productoras de pasta y guacamole congelado y aceite no refinado, en 27 Municipios productores de aguacate Hass. PRINCIPALES AGROINDUSTRIAS DE AGUACATE Capacidad Empresa Instalada (Volumen/Año) Calavo de México, S.A. 25,000 Vifrut, S.A. 22,000 Mission de México, S.A. 20,000 Tropic de México, S.A. 18,000 Fresh Directions Mexicana, S.A. 15,000 Empacadora "El Durazno" 15,000 Aguamich, S.A. 15,000 Empacadora Rivas, S.A. 15,000 Avopack de México, S.A. 12,000 Frutas Finas Gertrudis, S.A. 10,000 Frutas Finas de Valles de Michoacán, S.A 10,000 Sociedad Cooperativa "Cupanda" 10,000 Total 187,000 Fuente: FIRA, agencia Uruapan 11

12 III. Situación actual de la cadena Producción Primaria Sistemas de producción basados aún en tierras de temporal, actualmente se tiene riego en 40% de la superficie, sin embargo, en el año 2000 la superficie con riego era de hasta 50%. La producción se ha estancado y crece en tasas menores que la producción mundial. Los rendimientos por hectárea son superiores a nivel mundial, sin embargo, aún pueden elevarse. Concentración de la producción en 5 Entidades Federativas. Fuente: Plan Rector Aguacate, SIAP-SAGARPA, México 12

13 III. Situación actual de la cadena Producción Secundaria Debido a la importante demanda del producto en fresco, la industrialización aún no desarrolla todo su potencial. Insuficiente infraestructura industrial, especializada y carretera. Escaso manejo post-cosecha; desperdicio de fruto. Escaso acceso a financiamiento. Fuente: Plan Rector Aguacate, SIAP-SAGARPA, México 13

14 III. Situación actual de la cadena Comercialización Fuente: Plan Rector Aguacate, SIAP-SAGARPA, México 14

15 III. Situación actual de la cadena Tecnología e Innovación Fuente: Plan Rector Aguacate, SIAP-SAGARPA, México 15

16 IV. Acciones prioritarias futuras Marco de Operación I. IMPULSO DE LA COMPETITIVIDAD 1.1 Mapas de Competitividad 1.2 Análisis de competitividad de las Redes de Valor 1.3 Sistema de Escenarios 1.1 Reingeniería de la Red de Valor II. PLATAFORMAS DE CRECIMIENTO 2.1 Estrategias y planes de acción para las Redes de Valor 2.2 Portafolios de negocios 2.3 Recomendaciones de políticas públicas III. HACIA UN FUTURO SUTENTABLE 3.1 Articulación Social de la Red de Valor (Alianzas- Asociaciones) 3.2 Medio Ambiente y Sustentabilidad 3.3 Financiamiento de Proyectos 3.4 Sistema para administrar riesgos y adelantarse al cambio Fuente: Dirección General Presentación de Industrias Fundación Pesadas y de Alta PRODUCE Tecnología Consultor Externo Ing. Guillermo Sánchez Rodríguez Septiembre Tendencias, 2008 de la Cadena de Valor del Aguacate en Michoacán, Uruapan Mich., Septiembre de

17 IV. Acciones prioritarias futuras Infraestructura Básica Aumentar la disponibilidad de agua, con sistemas de captación, extracción, conducción y distribución, así como la conservación de los bosques. Fortalecer la infraestructura para la captación y aprovechamiento de agua de lluvia y nuevas tecnologías del manejo adecuado del agua en general. Infraestructura productiva en áreas de temporal. 17

18 IV. Acciones prioritarias futuras Producción Primaria Fortalecer acciones fitosanitario para evitar la entrada de plagas. Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Capacitación integral a los productores. Establecer coordinadamente las líneas de investigación y su desarrollo además de las tecnologías propias, acordes con la necesidad del cultivo. Impulsar la producción de plantas de calidad. 18

19 IV. Acciones prioritarias futuras Producción Secundaria Consolidación y fortalecimiento del clúster del sistema producto Aguacate. Creación de integradoras de insumos. Mejorar la relación beneficio costos en la producción de aguacate, mediante nuevos productos con valor agregado. 19

20 IV. Acciones prioritarias futuras Innovación y Tecnología Transferencia de tecnología que permita aumentar la competitividad y la sustentabilidad de la producción. Estudio de la disponibilidad de los recursos hídricos necesarios. Alternativas en el manejo de post-cosecha. Vinculación entre productores y centros de investigación. 20

21 IV. Acciones prioritarias futuras Planeación de Mercado Esquemas y canales de comercialización que aumenten el posicionamiento e incremento del consumo nacional y exportación del aguacate y sus derivados. Continuar con el establecimiento de marcas de y certificaciones de calidad. Administración de riesgos y planeación al cambio 21

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