VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO INFORMACIÓN GENERAL

Transcripción

1 i PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO) INFORMACIÓN GENERAL FACULTAD / DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS Asignatura: NORMALIZACIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Prerrequisitos ESTADÍSTICA Correquisitos: Área Académica: ADMINISTRACIÓN Y PROYECTOS Período académico: Septiembre 2011 Febrero 2012 DOCENTE: Nombre: Tatiana Quintana Mena qmt31999te.edu.ec Actividad Académica Código: Número de Créditos: Cuatro (4) Nivel: Quinto (5) Grado académico o título profesional: Ingeniería en Industrialización de Alimentos tatytq@hotmail.com Ingeniería en Industrialización de Alimentos (Universidad Tecnológica Equinoccial). Diplomado Superior en Docencia por Competencias (Universidad Tecnológica Equinoccial). Inicié la actividad docente desde el año 2010, también he dictado asignaturas como Procesamiento de Frutas y Hortalizas, Biotecnología y Aplicaciones Industriales, Normalización y Aseguramiento de la Calidad y Procesamiento de Cereales en la carrera de Ingeniería de Alimentos. PLAN MICROCURRICULAR 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA La asignatura de Normalización y Aseguramiento de la Calidad consta de dos partes: En la primera parte se revisarán: - Los términos generales y definiciones relacionadas con la Normalización - La estructura y presentación de documentos normativos - Elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos ecuatorianos

2 En la segunda parte se estudiará el aseguramiento de la Calidad o Control de Calidad que tiene como finalidad evaluar continuamente la eficacia del sistema de calidad, determinar las áreas problema, o áreas potenciales y ayudar a corregir o minimizar las áreas problema mediante la aplicación de técnicas y herramientas estadísticas para mejorar la calidad de un producto o servicio. 2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO Estudiar los principios y aplicaciones de la normalización y el control estadísticos de la calidad. 3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE) Al finalizar el curso de Normalización y Aseguramiento de la Calidad, el estudiante estará en la capacidad de: Resultado del Aprendizaje Aplicar los procedimientos para la elaboración de documentos normativos. Utilizar herramientas estadísticas para el control de calidad de un producto o servicio. Determinar planes de muestreo de aceptación para la toma de decisiones Forma de evidenciarlo Elabora documentos normativos siguiendo los procedimientos establecidos por los organismos de normalización. Selecciona las herramientas estadísticas para identificar y controlar las causas de variación de un proceso. Diseña planes de muestreo de aceptación, mediante el uso de normas técnicas nacionales o internacionales.

3 1. METODOLOGÍA: a. Estrategias metodológicas: Durante el desarrollo de la materia se utilizarán las siguientes estrategias metodológicas: Clase magistral dialogada Trabajos en grupo Exposiciones grupales Trabajos individuales b. Orientaciones metodológicas: El estudiante deberá leer el material enviado a través de la plataforma virtual u otro medio Se realizara control de lectura en cada sesión de clase en los primeros 10 minutos de la clase, sin opción a recuperación por llegar tarde. El estudiante revisará constantemente los documentos y mensajes que se envían a la plataforma virtual de la asignatura. El estudiante deberá utilizar varias fuentes bibliográficas para realizar los trabajos enviados fuera de clase, mínimo 3 fuentes bibliográficas. En los trabajos enviados fuera de clase, se deberán incluir las citas y referencias de los autores consultados según la norma APA. El estudiante deberá documentar todas las actividades de aprendizaje, pruebas, trabajos, lecciones, deberes, etc., mediante un portafolio. El estudiante debe traer preparados los temas correspondientes a cada sesión, de manera que pueda establecerse intercambio de opiniones sobre los temas tratados en clase. Consultas puntuales podrán ser hechas al profesor mediante el uso de la plataforma virtual. 2. COMPORTAMIENTO ÉTICO: Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio, serán automáticamente anulados. Mantener apagados los celulares. No se permitirá el uso de equipos electrónicos de música con audífonos en clase. La hora de ingreso a clase será de máximo diez (10) minutos después de la hora marcada para el inicio de clase.

4 El uso de la palabra será respetado por todos, de tal manera que cuando una persona esté hablando, todos escuchan. Debe existir respeto en las relaciones docente- estudiante y estudiante - estudiante ya que esto es de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase. Los trabajos asignados deberán ser entregados el día correspondiente, si un trabajo es entregado fuera de tiempo será calificada por la mitad de la calificación dada. 3. RECURSOS: Para el desarrollo de las clases se utilizarán los siguientes recursos: Marcadores y pizarrón Presentaciones en Power Point Páginas web Normas técnicas 4. EVALUACIÓN: % Trabajos individuales 15 Trabajos grupales 15 Participación en clase-control de lecturas 15 Quiz 15 Pruebas 20 Examen 20 TOTAL 100% 5. BIBLIOGRAFÍA: BÁSICA: Besterfield, D Control COMPLEMENTARIA: Gutiérrez- Pulido, H. y De la Calidad y Seis Sigma. Mc Graw-Hill. México. Montogomey, D Control Estadístico de la Calidad. Grupo Editorial Iberoamérica. México.

5 RECOMENDADA: Milton, J., Arnold, J Probabilidad y estadística con aplicaciones para ingeniería y ciencias computacionales. McGraw Hill. México. DIRECCIONES ELECTRÓNICAS: Codex alimentarius INEN. ISO. Control de Calidad teoría y aplicaciones. con+control+de+calidad&source=bl&ots=hpxxprtbcu&sig=rml2uct5vbftsut1voi_dfk Ho0g&hl=es&sa=X&ei=ju5TT7fpGY3sggfP1_SbAw&ved=0CEMQ6AEwBQ#v=onepage&q= libros%20con%20control%20de%20calidad&f=false 6. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA Presentación de la asignatura: Revisión de sílabo INTRODUCCIÓN A LA NORMALIZACIÓN - Evolución Histórica de la Normalización - Definición de Normalización - Objetivos de la Normalización - Niveles y elementos de la Normalización. - Organismos de Normalización 1 Sesión 2 Sesión 3 Sesión Lectura: NORMALIZACIÓN Y ACTIVIDADES CONEXAS-VOCABULARIO GENERAL Fuente: GUÍA PRÁCTICA ECUATORIANA GPE INEN-ISO/IEC 2:2001 Lectura: Organismos de Normalización Fuente: GUÍA PRÁCTICA ECUATORIANA GPE INEN-ISO/IEC 2:2001 Visita páginas: INEN. ISO. Objetivos y funciones de las organizaciones de estandarización

6 - Documentos Normativos 4 Sesión NORMALIZACIÓN DE EMPRESA - Objetivos - Beneficios - Etapas - Ventajas ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD - Introducción - Reseña histórica 5 Sesión 6 Sesión Lectura: ESTRUCTURA Y PRESENTACIÓN DE DOCUMENTOS NORMATIVOS Fuente: NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 0 Lectura: ESTRUCTURA Y PRESENTACIÓN DE DOCUMENTOS NORMATIVOS Fuente: NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 0 Lectura: Introducción a la calidad Fuente: Capítulo 1. Besterfield, D Control de Calidad. Pearson Educación. México. Págs.: 2-13 Lectura: Conceptos básicos de calidad - Conceptos básicos de calidad - Calidad y productividad - Medición del desempeño Fundamentos de Estadística - Definiciones básicas - Medidas de tendencia central - Medidas de dispersión - Tabla de frecuencia e histograma - Distribución normal 7 Sesión 8 Sesión 9 Sesión México. Págs.: 4-16 Revisión de conceptos y cálculos: Medidas de tendencia central Medidas de Dispersión Histograma Distribución Normal Lectura: Fundamentos de estadística Págs.: ,

7 Lectura: Hoja de verificación Herramientas Estadísticas Básicas - Hoja de verificación - Distribución de Frecuencias 10 Sesión México. Págs.: Diagrama de Pareto 11 Sesión Exposiciones grupales Lectura: Diagrama de Pareto México. Págs.: Exposiciones grupales Lectura: Diagrama causa efecto - Diagrama de Ishikawa (Causa efecto) 12 Sesión Págs.: Exposiciones grupales Lectura: Estratificación Diagrama de dispersión - Estratificación - Diagrama dispersión CARTAS DE CONTROL PARA VARIABLES - Objetivos - Clasificación 13 Sesión 14 Sesión México. Págs.: , Exposiciones grupales Lectura: Gráficas de control para variables Págs.:

8 Examen Primer Bimestre - Cartas de control o Límites de control o Límites de control estándar - Cartas de control o Interpretación de los límites de control o Ejercicios de aplicación - Cartas de control o Límites de control y especificaciones o Límites de control estándar Interpretación de los límites de control - Cartas de control o Ejercicios de aplicación - Cartas de control para mediana y rango - Cartas de Control para medidas individuales Capacidad del Proceso - Definiciones básicas - Índices de capacidad 15 Sesión 16 Sesión 17 Sesión 2 Sesión 19 Sesión 20 Sesión 21 Sesión Lectura: Cartas de control México. Págs.: Lectura: Estado de Control Págs.: Lectura: Estado de Control Págs.: Lectura: Otras gráficas de control Págs.: Lectura: Capacidad del proceso para tributos Págs.:

9 CARTA DE CONTROL PARA ATRIBUTOS - Clasificación - Cartas de control p o Elaboración de la gráfica p para tamaño constante de subgrupo - Cartas de control p o Elaboración de la gráfica p para tamaño variable de subgrupo - Carta np - Cartas p y np. Ejercicios de aplicación 22 Sesión 23 Sesión 24 Sesión - Carta de control c 25 Sesión - Carta de control u MUESTREO DE ACEPTACIÓN - Ventajas y desventajas - Tipos de planes de muestreo - Muestreo de aceptación para la inspección por atributos o Aspectos estadísticos o Diseño del plan de muestreo o Sistemas de muestreo de aceptación por atributos o Procedimiento de muestreo por atributos 26 Sesión 27 Sesión 28 Sesión Lectura: Gráficas de control Págs.: Lectura: Cartas p y np México. Págs.: Lectura: Gráficas de control para cuenta de no conformidades Págs.: Lectura: Muestreo de Aceptación México. Págs.: Lectura: Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Fuente: NTE INEN ; 2009 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Págs.: 1-20

10 - Muestreo de aceptación para la inspección por atributos o Ejercicios de aplicación - Muestreo de aceptación para la inspección por variables o Diseño del plan de muestreo o Sistemas de muestreo de aceptación por variables o Procedimiento de muestreo por variables - Muestreo de aceptación para la inspección por variables o Ejercicios de aplicación Examen segundo bimestre 29 Sesión 30 Sesión (2 horas) 31 Sesión (2horas) 32 Sesión Lectura: Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Fuente: NTE INEN : 2009 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Lectura: Muestreo de Aceptación por variables México. Págs.: Lectura: PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR VARIABLES. PARTE 1 Fuente: NTC-ISO i Documento aprobado 13 de julio de 2011