Carrer del General Gil Dolz s/n Valencia. Spain

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1 Carrer del General Gil Dolz s/n Valencia. Spain CARTA

2 DECLARACIÓN SOBRE ALÉRGENOS Agradecemos las consultas de aquellos clientes que deseen saber si algún plato contiene o no ciertos ingredientes en particular. Rogamos informen a la persona que les tome la comanda de cualquier alergia o requisito dietético especial que debamos tener en cuenta a la hora de preparar su menú.

3 ENSALADAS EDAMAME Vainas de soja hervidas con sésamo y sal marina OSTRA GILLARDEAU Al natural, con momigi oroshi y ponzu, escabechadas o en tempura WAKAME KIURI SU Ensalada de alga wakame y pepino SUNOMONO MORIAWASE Ensalada de algas con pescados y otros productos del mar TAKO YAKI SU Ensalada de algas con pepino y pulpo a la brasa EBI SALADA Ensalada de langostinos fritos con copos de maíz ENSALADA DE BONITO EN TATAKI Bonito en tataki sobre cama de verduras al dente escabechadas ENSALADA DE TUNA TATAKI Atún en tataki con puré de manzana y paté de aceituna negra

4 SOPAS, PASTAS Y VERDURAS MISO SHIRU Soja, tofu, wakame y cebolleta GARIKKU MISO Sopa de ajo con miso TEMPURA UDON Pasta udon con caldo dashi y verduras en tempura MISO NASU Berenjenas japonesas a la brasa con vinagreta de miso YASAI ITAME Verduras salteadas al wok ARROZ FRITO Arroz frito con verduras, langostinos y huevo escalfado

5 TEMPURAS MORIAWASE TEMPURA 3 piezas de langostino y verduras en tempura YASAI TEMPURA Verduras en tempura EBI TEMPURA 6 piezas de langostino del Mediterráneo en tempura

6 SASHIMI CLÁSICO JAPONÉS SAKE SASHIMI Sashimi de salmón USUZUKURI DE PESCADO BLANCO Pescado blanco cortado en finas lonchas con salsa ponzu SASHIMI DE PESCADO BLANCO Sashimi de pescado blanco del día USUZUKURI DE HAMACHI Pez limón cortado en finas lonchas con salsa ponzu MAGURO SASHIMI Sashimi de atún rojo TORO SASHIMI Sashimi de ventresca de atún SASHIMI KOMORI Sashimi de ventresca de atún, lomo de atún, chicharro, vieira, quisquilla, pescado blanco del dia y salmón

7 SASHIMI KABUKI MAGURO PICANTE CON HUEVO Bol de atún picante con huevo y patata frita VIEIRAS CON SAL DE CHORIZO Usuzukuri de vieira con sal de chorizo y sal negra BOCATA DE CALAMAR Calamar cortado en lonchas finas con lágrima de tempura y pan crujiente USUZUKURI A LA BILBAINA Pescado blanco cortado en lonchas finas con sichimi, ajo y aceite frito USUZUKURI AL ADOBO Pescado blanco cortado en lonchas finas con adobo gaditano USUZUKURI AL MOJO VERDE Pescado blanco cortado en lonchas finas con mojo verde y papa USUZUKURI CON TRUFA Pescado blanco cortado en lonchas finas con paté de trufa blanca USUZUKURI DE HAMACHI CON HUEVAS Pez limón ligeramente ahumado, cortado en finas lonchas con hueva rallada USUZUKURI DE PÁ AMB TOMACA Ventresca de atún cortada en lonchas finas con pan crujiente y tomate rallado

8 TARTAR KABUKI TARTAR DE SAKE CON HÍGADO DE RAPE Tartar de salmón con hígado de rape, huevas de mújol y nabo coreano MAGURO PICANTE Sashimi picante de atún macerado TARTAR DE TORO Tartar de ventresca de atún con cebolleta y yema de huevo de corral

9 NIGIRI CLÁSICO JAPONÉS IKA NIGIRI Calamar TAMAGO NIGIRI Tortilla japonesa SAKE NIGIRI Salmón AJI NIGIRI Chicharro ahumado MAGURO NIGIRI Atún PESCADO BLANCO NIGIRI Pescado blanco del día SISHO NIGIRI Pescado blanco del dia con menta japonesa AMA EBI NIGIRI Gamba dulce TORO NIGIRI Ventresca de atún UNAGI NIGIRI Anguila maresa de la Albufera IKURA GUNKAN Huevas de salmón KOMORI SUSHI Selección de 16 piezas de sushi clásico japonés

10 NIGIRI KABUKI HUEVO DE CODORNIZ NIGIRI Huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca PEZ MANTEQUILLA NIGIRI Pez mantequilla con paté de trufa blanca y cebolleta HAMBURGUESA NIGIRI Hamburguesa de wagyu con tomate y cebolla caramelizada CHICHARRO JENGIBRE NIGIRI Chicharro flambeado con jengibre SARDINA NIGIRI Sardina con aceite de humo VIEIRA NIGIRI Vieira flambeada con jugo de yuzu PESCADO BLANCO CON MOMIJI NIGIRI Pescado blanco del día con momiji PESCADO BLANCO CON TOCINETA Pescado blanco del día con una loncha fina de tocineta ibérica flambeada TAKO NIGIRI Pulpo a la brasa con salsa brava VIERA CON FOIE NIGIRI Viera flambeada con foie STEAK TARTAR NIGIRI Steack Tartar TORO DIJON NIGIRI Ventresca de atún flambeada con mostaza de Dijon TORO FLAMBEADO NIGIRI Ventresca de atún flambeada con azúcar moreno UNAGUI CON FOIE Anguila maresa a la brasa flambeada con foie

11 MAKI CLÁSICO JAPONÉS KAPPA MAKI 6 piezas de pepino SAKE MAKI 6 piezas de salmón CALIFORNIA HOSOMAKI 6 piezas de langostino, aguacate y pepino TEKKA MAKI 6 piezas de atún NEGI TORO MAKI 6 piezas de ventresca de atún con cebolleta CALIFORNIA FUTOMAKI 8 piezas de langostino, aguacate y pepino KABUKI CANI FUTOMAKI 8 piezas de cangrejo frito, aguacate y huevo hilado UNAGI FUTOMAKI 8 piezas de anguila braseada, aguacate, pepino y huevas de pez volador EBI FUTOMAKI 8 piezas de langostino en tempura con mayonesa japonesa y huevas de pez volador SAN FRANCISCO FUTOMAKI 8 piezas de langostino, aguacate, pepino y salmón MAGURO FUTOMAKI 8 piezas de atún picante

12 TEMAKI KABUKI SAKE TEMAKI Salmón con esparrago triguero y cebolleta UNAGI KIURI TEMAKI Anguila maresa de la Albufera braseada con pepino CORDERO TEMAKI Cordero recental horneado con tofu, verduras y salsa de yogur con pepino MAGURO TEMAKI Atún picante con huevo frito de codorniz IKURA TEMAKI Huevas de salmón con huevo frito de codorniz

13 PESCADOS KABUKI ANKIMO Hígado de rape al vapor con cebolleta y salsa ponzu UNAZYU Anguila maresa de la Albufera braseada sobre cama de arroz blanco SAKE NO MISO Salmón marinado en miso a la brasa MAGURO TERIYAKI Atún rojo cocinado a baja temperatura en salsa teriyaki

14 CARNES KABUKI YAKITORI Brocheta de pollo a la brasa con salsa teriyaki RABO DE BUEY EN SALSA TERIYAKI Rabo de buey wagyu estofado con salsa teriyaki LOMO DE BLACK ANGUS Lomo de ternera black angus a la brasa COSTILLA DE WAGYU Costilla de ternera wagyu a la brasa

15 POSTRES KOMORI HELADOS VARIADOS (Té verde, chocolate, sésamo negro, vainilla de bourbon) daifuku (Pastel típico japonés) Cremoso de Chocolate Blanco sobre Gelatina de Yuzu y Vainilla Crumble en Sopa de Praliné con Helado de Jengibre Confitado Buñuelos de Calabaza con Chocolate Templado BROWNIE DE CHOCOLATE CON WASABI TIRAMISU DE TÉ MATCHA CON CHOCOLATE Chocolate en Texturas SASHIMI DE FRUTA DE TEMPORADA VINOS DE POSTRE NÉCTAR PX 0,75l González Byass Pedro Ximénez MOSCATEL DE LA MARINA 0,75l Enrique Mendoza Moscatel VERDIL DE GEL 0,375l Bodegas Enguera Verdil BASSUS DULCE 0,5l Bodegas Hispano-Suizas Bobal y Pinot Noir SCHEUREBE AUSLESE 0,375l Von Bühl Scheurebe CYPRES DE CLIMENS 0,75l Climens Semillon TOKAJI ASZÚ OREMUS 6 PUTTONYOS 0,5l

16 CARTA DE TÉS TÉS VERDES SENCHA Té verde de hoja plana de un color verde intenso y aroma herbáceo. Sabor intenso vegetal. GENMAICHA Mezcla de té verde, tipo sencha, arroz tostado y té verde en polvo. Notas tostadas y marinas. HOUJICHA Hoja de té verde japonés, color marrón otoño y baja en teína. Sabor suave con notas tostadas y a galleta. JAZMÍN Té verde originario de China con aroma a jazmín. Delicado, suave floral y dulce. TÉ BLANCO Ban Bu Dan Té blanco de Fujian, China. Mezcla de hojas enteras, rotas y brotes verdes. Aroma herbáceo y sutilmente afrutado. PUERH Sancha Nº1 Té originario de China, fermentado con hojas de color marrón-castaño. En boca destaca sus notas terrosas, a sotobosque y humedad, muy caracteristicas de los puerh fermentados. Oolong Four Season Té de Taiwan de hoja enrollada cuidadosamente elaborada, de color verde jade. Té floral, aromático, cremoso y con una acidez muy poco marcada. TÉS NEGROS Earl Grey Té negro aromatizado con bergamota, originario de Ceilán. Infusión roja e intensa con marcadas notas cítricas. Lapsang Souchong Té negro de hoja rota, originario de China. Ahumado debido al secado de los hojas en fuego de leña. Característico por sus matices balsámicos, ligero y largo en boca. INFUSIONES Roiboos Infusión de color naranja con notas cítricas y ligeramente dulces. Poleo Menta Infusión muy aromática, penetrante, refrescante y ligera. Muy agradable en boca. Tisana Digestiva Mezcla de manzanilla, anís y menta.

17 Carrer del General Gil Dolz s/n Valencia. Spain

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