Información sectorial porcino ibérico. Pablo Lara Vélez Salamanca, 12 de Septiembre 2013
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- Marcos Carmona Chávez
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1 Información sectorial porcino ibérico Pablo Lara Vélez Salamanca, 12 de Septiembre 2013
2 Magnitudes sectoriales OFERTA: Producciones Número de animales Cantidades de productos DEMANDA: Consumos Cantidades consumidas en Hogares, HORECA, Exportación Fuentes de información Encuestas ganaderas RIBER DOPs Sacrificios Extensión de Norma Panel de Hogares Panel de HORECA DATACOMEX
3 EVOLUCION DATOS RIBER NUMERO DE CERDOS POR CATEGORIAS ESPAÑA * Ibérico puro bellota Ibérico bellota Total bellota Ibérico puro recebo Ibérico recebo Total recebo Ibérico puro cebo campo Ibérico cebo campo Total cebo campo Ibérico puro cebo Ibérico cebo Total cebo Total Ibérico puro Total ibérico Totales
4 Evolución del número de cerdos anuales por trimestres
5 Gráfico 1: Evolución del número de cerdos totales comercializados en el primer trimestre (miles) 1.264, , , , , , , , , , , , , , , Cerdos totales Bellota Cebo
6 Evolución del número de cerdos Comercializados en el segundo trimestre
7 Evolución de las MONTANERAS 2009/2013 ibérico puro bellota ibérico bellota TOTAL BELLOTA ibérico puro recebo ibérico recebo TOTAL RECEBO TOTAL 2009/ / / /
8 Evolución del número total de cerdos comercializados por Autonomías ANDALUCIA CATALUÑA CASTILLA LA MANCHA CASTILLA- LEON EXTREMADURA MURCIA
9 Evolución del número de cerdos de bellota comercializados por Autonomías ANDALUCIA CASTILLA-LEON EXTREMADURA
10 Evolución del número de cerdos de cebo Comercializados por Autonomías ANDALUCIA CATALUÑA CASTILLA LA MANCHA CASTILLA- LEON EXTREMADURA MURCIA
11 JAMONES RIBER ESPAÑA Ibérico puro bellota Ibérico bellota Total bellota Ibérico puro recebo Ibérico recebo Total recebo Ibérico puro cebo campo Ibérico cebo campo Total cebo campo Ibérico puro cebo Ibérico cebo Total cebo Total Ibérico puro Total ibérico Totales
12 Datos de consumo de productos derivados del cerdo ibérico en el Panel de Hogares año 2012 Producto Volumen (miles de Kg.) Valor en (miles de ) Valor medio ( /kg) Consumo per capita (Kg) Gasto per capita ( ) Jamón Ibérico , ,75 19,84 0,47 9,41 Jamón Ibérico entero , ,15 15,65 0,37 5,61 Jamón Ibérico en lonchas 5.338, ,63 32,79 0,12 3,82 Paleta ibérica 5.372, ,22 19,49 0,13 2,26 Paleta ibérica entera 3.799, ,77 12,42 0,10 1,03 Paleta ibérica en lonchas 1.573, ,45 36,57 0,03 1,24 Lomo Ibérico 3.189, ,49 24,00 0,06 1,65 Lomo ibérico al corte 1.211, ,06 24,86 0,04 0,64 Lomo ibérico envasado 1.977, ,46 23,46 0,02 1,02 Chorizo Ibérico 8.009, ,49 10,58 0,15 1,82 Carne 5.219, ,78 8,25 0,13 0,93 Total , ,73 17,01 0,94 16,07
13 Gasto total de hogares anual móvil en derivados del ibérico (millones de ) ,37 821,13 862,80 801,37 768,01 742,44 dic-08 feb-09 abr-09 jun-09 ago-09 oct-09 dic-09 feb-10 abr-10 jun-10 ago-10 oct-10 dic-10 feb-11 abr-11 jun-11 ago-11 oct-11 dic-11 feb-12 abr-12 jun-12 ago-12 oct-12 dic-12
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20 Porcentajes de variación Respecto a: Total -11,85-1,00 Entero -18,09-6,78 Loncheado +1,74 +11,09
21 Consumo de jamón ibérico por canales de comercialización Lugares de compra 2010 Miles de kg % Hipermercados 3.687,79 17,55 Supermercado+Autoservicio 6.757,49 32,16 Discounts 519,13 2,47 Carnicería/charcutería 3.281,09 15,61 Mercados y plazas 784,66 3,73 Tienda tradicional 616,66 2,93 Pescadería 3,64 0,02 Tienda de congelados 27,69 0,13 Panadería 30,13 0,14 Autoconsumo 134,80 0,64 Bar/bodega 79,33 0,38 Economato/cooperativa 187,39 0,89 Mercadillo 307,41 1,46 Venta a domicilio 73,79 0,35 Resto 4.524,40 21,53 Total ,55 Regalos/cestas 1.555,07 7,40 Compra directa 1.050,72 5,00 Mayorista Cash & Carry 630,43 3,00 Delicatessen /Gourmet 294,20 1,40 Otros 993,98 4,73 Total Resto 4.524,40 21,53
22 Consumo anual de jamón ibérico por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
23 Consumo anual de jamón ibérico entero por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
24 Consumo anual de jamón ibérico loncheado por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
25 Consumo no estacional (Febrero a Octubre) de jamón Ibérico por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
26 Consumo no estacional (Febrero a Octubre) de jamón Ibérico entero por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
27 Consumo no estacional (Febrero a Octubre) de jamón Ibérico loncheado por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
28 Consumo estacional (Noviembre a Enero) de jamón Ibérico por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
29 Consumo estacional (Noviembre a Enero) de jamón Ibérico entero por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
30
31 Consumo de jamón y paleta ibéricas en el canal HORECA (Marzo 2012/Febrero 2013) JAMON IBERICO PALETA IBERICA TOTAL Volumen (Miles kilos) 3.770, , ,10 Productor 601,20 287,00 888,30 Mayorista 2.968, , ,30 Cash & Carry 150,60 57,10 207,70 Super+Hiper 48,10 84,90 132,90 Valor ( Miles Euros) , , ,30
32 Consumo de jamón y paleta en HOGARES y HORECA (Marzo 2012/Febrero 2013) Variable HOGARES Vol. Jamón+Paleta (miles de kg) ,50 Volumen Jamón (miles de kg) ,01 Volumen Paleta (miles de kg) 5.463,47 % 83,42 84,58 79,27 HORECA 5.199, , ,42 % TOTAL 16, ,70 15, ,81 20, ,89 Valor Jamón+Paleta (miles de ) ,70 70, ,20 29, ,90 Valor Jamón (miles de ) ,21 82, ,20 17, ,41 Valor Paleta (miles de ) ,44 70, ,04 29, ,48 Valor medio Jamón+Paleta ( /kg) 19,62 24,56 Valor medio Jamón ( /kg) 19,77 22,53 Valor medio Paleta ( /kg)) 19,92 29,94
33 Evolución del volumen consumido en el canal HORECA (miles de kg ) en Marzo-Junio Evolución del gasto del canal HORECA (miles de ) en Marzo-Junio Jamón + Paleta Jamón Paleta Volumen Gasto ,34-37,38 +62,13
34 Evolución de los precios ( /kg) del jamón y paleta ibéricos en Hogares y HORECA
35 Características sociodemográficas del consumo Clase Social Composición del hogar Actividad laboral de la persona responsable de las compras Edad de la persona responsable de las compras Tamaño del hogar Alta y media alta Media Media baja Baja Sin niños Niños < 6 años Niños 6-15 años Sí No < 35 años años años > 65 años 1 persona 2 personas 3 personas 4 personas 5 personas y más
36 Características sociodemográficas del consumo Tamaño del municipio Tipología del hogar < habitantes habitantes habitantes habitantes > habitantes Jóvenes independientes Parejas jóvenes sin hijos Parejas + hijos pequeños Parejas + hijos mediana edad Parejas + hijos mayores Hogares monoparentales Parejas adultas sin hijos Adultos independientes Retirados
37 Consumo y gasto en jamón ibérico por características sociodemográficas: desviaciones porcentuales en consumo y gasto per capita respecto a las medias nacionales Retirados 1 persona Parejas adultas sin hijos Adultos independientes 65 años y más Jóvenes independientes Parejas con hijos mayores 5 personas y más
38 Consumo y gasto en jamón ibérico por características territoriales: desviaciones porcentuales en consumo y gasto per capita respecto a las medias nacionales A.M. Barcelona A.M. Madrid Más de Madrid Cataluña Areas Metropiltanas A.M. Bilbao Baleares Andalucía Castilla-León Extremadura
39 Evolución semanal del precio del del cerdo blanco (E), cebo y bellota ( /100 kg vivo), 01/01/ /03/2013
40 Información sectorial porcino ibérico Pablo Lara Vélez
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