ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN MATERIA GRASA.

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 3011 ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN MATERIA GRASA. BUTTER OIL. DETERMINATION OF FAT CONTENT Correspondencia: Esta norma nacional es una equivalencia de la norma UNE :1986 DESCRIPTORES: Aceite de mantequilla, contenido, grasa ICS: Páginas

2 Norma Técnica Ecuatoriana ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN MATERIA GRASA. NTE INEN 3011 : OBJETO Esta norma describe un método de ensayo para la determinación del contenido en materia grasa del aceite de mantequilla. 2. CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma se aplica al aceite de mantequilla o grasa butírica, aceite de mantequilla anhidro o grasa butírica anhidra y a la grasa de leche anhidra. 3. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). UNE Leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo. UNE Aceite de mantequilla. Determinación del contenido en agua. Método de Karl Fisher. 4. DEFINICIONES 4.1 Contenido en materia grasa en el aceite de mantequilla. Es el porcentaje ponderal de grasa determinado según el procedimiento operatorio descrito a continuación. 5. METODO PARA DETERMINAR CONTENIDO EN MATERIA GRASA EN EL ACEITE DE MATEQUILLA 5.1 Fundamento El contenido en materia grasa se obtiene sustrayendo de 100 los porcentajes de agua y de residuo no graso. El contenido en agua se determina según la norma UNE El residuo no graso se determina disolviendo la grasa en éter de petróleo, filtrando y pesando el residuo insoluble. 5.2 Equipo Balanza de precisión, de 1 mg de sensibilidad Estufa, regulada a 102 ± 2 C Desecador, provisto de un agente deshidratante eficaz xxx 1 de 4

3 5.2.4 Vasos de precipitación, metálicos o de vidrio, de 250 ml de capacidad, de 60 a 70 mm de diámetro y 60 a 80 mm de altura. Pueden utilizarse cápsulas metálicas o de porcelana, de fondo plano y dimensiones apropiadas Crisoles filtrantes de vidrio calcinado G3 con matraz para vacío. 5.3 Reactivos y materiales Los reactivos utilizarse deben ser al menos de grado analítico y el agua debe ser destilada Éter de petróleo, de temperatura de ebullición comprendida entre 40 y 60 C secado sobre sulfato sódico anhidro si es necesario. 5.4 Procedimiento Homogeneizar la muestra removiendo o agitando si es necesario, a una temperatura inferior a 40 C pero lo suficientemente elevada para permitir una buena dispersión del agua en la grasa Determinación del contenido de agua. Se realizará de acuerdo al UNE Determinación del residuo no graso Secar el crisol filtrante (5.2.5) a 102 ± 2 C hasta masa constante Dejarlo enfriar en el desecador (5.2.3) y pesar Pesar, con 10 mg de precisión, en un vaso (5.2.4) (o cápsula) limpio y seco, aproximadamente 10 g de muestra Calentar el vaso (5.2.4) con precaución, para fundir el aceite de mantequilla, y proseguir el calentamiento hasta que finalice la formación de burbujas, Evitar temperaturas superiores a 125 C Dejar enfriar el vaso (5.2.4) Añadir de 15 a 25 ml de éter de petróleo (5.3.1) y disolver agitando suavemente, si es necesario, mediante un agitador Trasvasar la solución y el residuo al crisol filtrante (5.2.5) Repetir cinco veces las operaciones ( ) y ( ) Secar el crisol filtrante (5.2.5) a 102 ± 2 C durante dos h Dejarlo enfriar en el desecador (5.2.3) y pesar Proseguir el secado hasta masa constante, efectuando pesadas cada media hora. 5.5 Cálculos Calcular en primer lugar el residuo no graso R aplicando la fórmula: 2015-xxx 2 de 4

4 en donde m0 m1 es la masa en gramos del residuo. es la masa en gramos de la muestra de ensayo A continuación calcular el contenido en materia grasa de la muestra mediante la fórmula. en donde W es el porcentaje de agua (media de varias mediciones efectuadas según 5.4.2) R es el porcentaje de residuo no graso (media de varias determinaciones efectuadas según 5.5.1) 5.6 Repetibilidad La diferencia entre los resultados obtenidos de dos determinaciones efectuadas simultáneamente inmediatamente unas después de la otra por el mismo analista no debe sobrepasar el 0,08% de agua. 5.7 Informe de ensayo. El informe del análisis debe indicar el método utilizado y los resultados obtenidos. Debe mencionar todos los detalles operatorios no previstos en la presente norma o los facultativos, así como los incidentes eventuales susceptibles de influir en los resultados. El informe debe proporcionar todos los datos necesarios para la identificación completa de la muestra. 5.8 Muestreo Para las materias grasas sólidas y líquidas, el muestreo se realizará de acuerdo con la norma UNE Las materias grasas semisólidas se fundirán colocando el recipiente sobre una fuente de calor, a una temperatura inferior a 40 C, y a continuación se procederá al muestreo como si fueran materias grasas líquidas xxx 3 de 4

5 APÉNDICE Z BIBLIOGRAFÍA Norma Española UNE :1981 Aceite de mantequilla. Determinación del contenido en materia grasa xxx 4 de 4

6 Documento: NTE INEN 3011 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN MATERIA GRASA. Código ICS: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

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