MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Transcripción

1 84 Anexo F. Manual para cocina y comedor MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 1/7 Limpieza de estufa Cada dos días Acompañantes de las alojadas Esponja con fibra, jabón de trastes, producto desengrasante solución desinfectante en un traste, trapo de cocina. Policía auxiliar 1. Quitar la rejilla de la estufa, enjabonarlas y enjuagarlas. 2. Frotar un trapo previamente humedecido en la solución desinfectante sobre las rejillas. 3.Lavar la estufa con jabón y agua, con ayuda de la esponja y fibra. 4.Quitar grasa y posible formación de cochambre en parte superior y parte frontal de la campana. 6. Secar y retirar cualquier residuo jabonoso con un trapo previamente sumergido en solución desinfectante. 7. Armar la estufa

2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 2/7 85 Limpieza de refrigeradores Una vez por semana Acompañantes de las alojadas Esponja, jabón de trastes, solución desinfectante en un traste, trapo de cocina. Policía auxiliar 1.Sacar todo del área de limpiar 2.Lavar con jabón por dentro y por fuera 3.Enjuagar con agua limpia 4.Limpiar con el trapo previamente sumergido en solución desinfectante 5.Secar y volver acomodar los alimentos Desinfección de frutas y verduras Cuando se utilice por primera vez Persona a preparar las frutas o verduras Esponja, jabón de trastes, desinfectante de alimentos - 1.Quitar tierra con agua de la llave 2.Lavar con la esponja y agua jabonosa los alimentos 3.Enjuagar con agua 4.Desinfectar con el desinfectante de comida (Seguir las instrucciones del desinfectante para saber cuánto utilizar dependiendo de la cantidad de agua). 5. Sacar los alimentos del desinfectante 6. Enjuagarlos con agua de garrafón 7. Secar los alimentos

3 86 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 3/7 Material y/o productos: Limpieza de botes de basura (orgánica e inorgánica) Diario por la mañana Persona designada a la limpieza del área Trapo seco, jabón para trastes, solución desinfectante trapo para utilizar con solución desinfectante 1.Retirar la bolsa de plástico 2.Enjabonar el bote 3.Enjuagar con solución desinfectante 4.Secar Material y/o productos: Solución desinfectante: Limpieza de garrafón Cada vez que sea necesario Persona designada a la limpieza de la cocina Esponja con fibra, jabón para trastes, cubeta, trapo desinfectado en solución desinfectante Garrafón 1.Lavar con jabón el garrafón 2.Enguajar con trapo de microfibra y solución desinfectante 3.Secar con el trapo

4 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 4/7 87 Porta garrafón Material y/o productos: Solución desinfectante: Limpieza de porta garrafón Cada vez que sea necesario Persona designada a la limpieza de la cocina Esponja con fibra, jabón para trastes, cubeta, trapo desinfectado en solución desinfectante 1. Vaciar el porta garrafón 2. Enjabonarlo 3. Enjuagar con agua 4. Desinfectar 5. Secar 6. Poner el garrafón previamente lavado y desinfectado

5 88 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 5/7 Puntos a tomar en cuenta para mantener la higiene en los alimentos Personal: Lavarse las manos antes de manipular los alimentos No toser o hablar con los alimentos de frente Si está enfermo no cocinar Conservación de los alimentos: Pescado fresco= 1 día Pescado, carne y comida varia cocida= 1 a 2 días Cartón de leche abierto, verdura cocida y postres caseros= 2 a 3 días Carne cruda= 4 a 5 días Verdura cruda= 1 semana Huevos= 3 semanas Alimentos empacados= checar la fecha de caducidad * No consumir los alimentos si estos presentan un color y olor desagradable *Las bacterias necesitan de seis elementos para vivir y reproducirse los cuales son: Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo y Oxigeno (CHATTO) No todos los alimentos llegan a cumplir con estos seis puntos (CHATTO), sin embargo, hay otro que sí, un ejemplo de ellos son: papa, huevo, aves, pescados y mariscos, frijoles, productos lácteos, carnes y sus derivados. Para prevenir cualquier tipo de enfermedad provocada por las bacterias, parásitos o virus, se debe de aplicar los siguiente: 1. Mantener los alimentos tapados durante su almacenamiento, usar recipientes limpios y desinfectados 2. Lavar y desinfectar los utensilios después de utilizarlos 3. Lavar y desinfectar frutas y verduras 4. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente, deben de estar refrigerados o mantenerlos calientes 5. Enfriar los alimentos antes de meterlos al refrigerador

6 89 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 6/7 6. No utilizar latas abolladas, oxidadas o con abombamientos 7. Utilizar agua potable para la preparación de los alimentos. Si no se sabe si el agua de la llave es potable, utilizar agua de garrafón 8. No revolver alimentos crudos con cocidos

7 90 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Pág.: 7/7 COMEDOR Limpieza de mesas Cada vez que se utilice Mujeres que consuman sus alimentos Esponja, jabón de trastes, solución desinfectante en un traste, trapo de cocina. 1.Retirar todos los residuos de comida de la mesa con un trapo seco y depositarlos en el bote de basura inorgánica. 2.Limpiar las manchas de comida con un trapo previamente mojado en la solución desinfectante. 3.Enjuagar con solución desinfectante 4.Secar con un trapo Limpieza de sillas Cada vez que se utilice Mujeres que consuman sus alimentos Esponja, jabón de trastes, solución desinfectante en un traste, trapo de cocina. 1.Retirar todos los residuos de comida que se puedan encontrar en las sillas 2.Pasar el trapo de previamente mojado en la solución desinfectante por el asiento y por el respaldo 3.Secar con un trapo