Regiones de Gastronomía Nacional. Sesión # 10 Región Altiplano y Golfo. Parte II.

Transcripción

1 Regiones de Gastronomía Nacional Sesión # 10 Región Altiplano y Golfo. Parte II.

2 Contextualización Por qué crees que es importante saber sobre la gastronomía del Golfo? Algunos de los estados del Golfo de México son Tamaulipas y Veracruz, estos dos estados cuentan con una gastronomía muy variada, ya que aparte de la gastronomía propia, tiene una fuerte influencia de los estados que les rodea, sin dejar de mencionar que mucho de sus platillos llevan las delicias del mar por su ubicación. Es importante saber sobre la gastronomía de esta región por que la comida es una parte cultural y turística de cada estado de la república. En esta sesión aprenderás algunos de los ingredientes y platillos más importantes de cada estado.

3 Introducción Qué aportan estas regiones a la gastronomía nacional? Por su ubicación, Tamaulipas cuenta con una mezcla de culturas mexicanas y no tan mexicanas, ya que colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este, con Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur y al norte con la frontera del estado de Texas. Por eso podemos encontrar platillos con influencia regia, como la machaca, cortes de carne y el cabrito, burritos por parte de E.U, moles por Veracruz, platillos con productos del mar por el Golfo y comida con influenza prehispánica por los indios de la Huasteca, todo esto ha ayudado al estado de Tamaulipas a tener una gastronomía extensa y única. En el caso de Veracruz es uno de los puertos más importantes de México, sobre todo para el desarrollo gastronómico del país, ya que en su puerto se comenzó el comercio con diferentes países del mundo.

4 Explicación Has probado alguno de los exquisitos platillos de Tamaulipas o Veracruz? Tamaulipas Limitando al norte con Estados Unidos, cuenta con un extenso litoral en la parte septentrional del Golfo de México, su puerto Tampico es famoso por la extensa pesca, ya que desde tiempos prehispánicos la abundancia de esta práctica representa la principal fuente de alimentación de este estado. Abundante además en productos cítricos y tomate, colmeneras y ganado. Fuente: Google/imágenes

5 Platillos Huatape tamaulipeco Machaca y discada Jaibas rellenas PLATILLOS Cabrito enchilado Asado de puerco al tequila Bocol

6 Postres y bebidas Calabaza en miel de piloncillo Pay de dulce de leche Turrón POSTRES Y BEBIDAS Mezcal de tuna Leche quemada Atole de miel de maguey

7 Veracruz Uno de los puertos más importantes de México, con el litoral más extenso de la nación, siendo de gran importancia la pesca, en donde abunda la captura de pescados y mariscos. Gracias a sus tierras fértiles se cultiva un sinfín de productos como el maíz, cítricos, la caña de azúcar (del cual es principal productor), arroz, chile, café, papa, sandia, papaya, mango, plátano, vainilla, entre otros.

8 Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo: Filete de cerdo en salsa de cacahuate. Hongos amarillos, los cuales se encuentran en los encinales durante la época de lluvia. Camarones adobados, con chile ancho y guajillo. Tlatonile de pollo, que es pollo en salsa de chiles, pepita y ajonjolí. Huachinango a la veracruzana, que como lo dice su nombre consta de un huachinango bañado en la salsa veracruzana que es a base de tomate, chile jalapeño o güero en escabeche, aceitunas, alcaparras, pimientos, ajo y cebolla.

9 Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo: Mole de Xico. Los zacahuiles, tamales grandes rellenos de cerdo o guajolote. Huatape veracruzano de camarón. Arroz a la tumbada, que es arroz aguado con mariscos. Tamal de Yuca. Sopa de plátano macho. Chiles rellenos.

10 Postres, bebidas y dulces Como cada estado de las república no pueden faltar los postres, dulces y bebidas típicas: Postres Sopa borracha. Pan de marquesote. Bebidas Atole de papa. Pulque. Aguas frescas. Dulces Jamoncillo de pepita. Dulces de tamarindo. Melones de almendra rellenos de mamey.

11 Conclusión Como te pudiste dar cuenta la gastronomía de la región del golfo está llena de color, aromas y sabores diferentes, por su ubicación los pescados y mariscos juegan un papel muy importante en los platillos que allí se preparan, sin dejar de mencionar la importancia del cerdo, el guajolote, la res y otros animales que se usan para la preparación de éstos. No cabe duda que estas regiones cuentan con su propia gastronomía con influencias de los estados que los rodean, en el caso de Tamaulipas con platillos regionales que comparte parecido con Nuevo León, San Luis Potosí, y en el caso de Veracruz y su puerto, con la región del centro y sur del país. Para terminar, en las próximas sesiones daremos el último recorrido gastronómico por la región sur del país empezaremos por Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán para terminar con Quintana Roo.

12 Para aprender más Para aprender más sobre algunos platillos típicos de Tampico y Veracruz, te invito a ver los siguientes videos: Qué tipo de gastronomía encontramos en Tamaulipas y Veracruz? Gebel, L. (2011). Gastronomía de Tamaulipas. Video obtenido de: Todo Veracruz (2011). Veracruz gastronomía. Video obtenido de:

13 Bibliografía De Angeli, G. A. & De Angeli, G. Larousse de la cocina mexicana, (1ª ed.) México: Ediciones Larousse. Farga, Amando. Loredo, José Inés (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México: Editorial Diana.

14 Cibergrafía CONACULTA. (2011). Veracruz, en el origen de la grandeza gastronómica de México. Documento consultado en: Gobierno del estado de Tamaulipas. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en: México lindo y querido. (2008). Comida típica de Tamaulipas. Documento consultado en: ntent&task=view&id=457&itemid=55

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