RECETARIO. Recetas nutritivas, elaboradas con productos locales y fáciles de preparar

Transcripción

1 RECETARIO Recetas nutritivas, elaboradas con productos locales y fáciles de preparar

2 El presente material contiene recetas que fueron elaboradas con las familias participantes del Programa Conjunto SAN Imbabura en los cantones de Ibarra, Cotacachi y Pimampiro. Recuerda que antes de preparar las verduras, hortalizas, granos, cereales y frutas debes tomar en consideración lo siguiente: La leche materna es el alimento más completo para tu bebé en sus primeros 6 meses. Antes de preparar los alimentos, debes lavarte las manos con agua y jabón. Debes lavar los alimentos con agua. Comer en familia es una muestra de afecto. 2 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

3 T Q F (4 ) ½ taza de quinua cocida y escurrida ½ taza de fréjol cocido 1 hojas de acelga 1 taza de col 3 huevos c/n sal c/n pimienta 3 cucharadas de aceite Se puede adicionar cualquier tipo de vegetal o carne c/n =cantidad necesaria 1.- Mezclar los tres huevos con la acelga, la col, la quinua, el fréjol, la sal y la pimienta. 2.- En una sartén debes calentar el aceite. 3.- Agregar la mezcla al sartén, tapar y cocinar a fuego lento por 7 minutos. 4.- Dar la vuelta la tortilla y cocinar por 3 minutos más. 5.- Servir caliente en el desayuno o cena. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 3

4 F E R (4 ) 2 libras de harina 2 huevos 2 tazas de zumo de espinaca o remolacha ½ taza de aceite vegetal 2 cucharadas de sal Se puede adicionar cualquier zumo de verduras u hortalizas. 1.- Mezclar la harina, los dos huevos y las 2 tazas de zumo de espinaca o remolacha. 2.- Amasar la mezcla hasta que esté completamente uniforme y suave. 3.- Dejar reposar por al menos 20 minutos y luego estirar la masa hasta que esté delgada. 4.- Con la masa estirada, enrollar y cortar en porciones delgadas. 5.- Desenrollar y poner a secar. 6.- Hervir agua con sal y aceite, luego agregar los fideos y cocinar por 6 minutos, escurrir y servir. 4 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

5 P H (4 ) 1 libra de pollo 1 zuquini pequeño 1 zanahoria 1 cebolla paiteña 1 taza de troncos de acelga c/n sal c/n pimienta 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de salsa de soya o achiote (opcional) Se puede adicionar cualquier tipo de vegetales duros. c/n =cantidad necesaria 1.- Cortar el pollo en pedazos pequeños. 2.- Picar los vegetales en rodajas y cuadrados de 2 centímetros de grosor. 3.- Calentar el aceite, adicionar el pollo, sal, pimienta y salsa de soya hasta que esté completamente dorado el pollo. 4.- Diluir en una taza de agua la harina y agregar al pollo cocinándolo a fuego lento hasta que espese. 5.- Agregar todos los vegetales picados y dejar cocinar por 3 minutos más. 6.- Servir caliente acompañado de arroz o fideos. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 5

6 A F A (4 ) 2 tazas de azúcar 1 taza de agua canela o clavo de olor 3 tazas de frutas (uvilla, mortiño, mora, etc.) ½ taza de hojas de alfalfa 1.- En una olla agregar el agua, el azúcar y la canela. 2.- Dejar cocinar hasta que se forme un jarabe y luego apagar. 3.- Agregar las frutas y la alfalfa y mezclar todo. Nota: También puedes agregar frutas cítricas (mandarina, naranja, toronja). 6 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

7 R R (4 ) 2 libras de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 huevo ½ libra de margarina 100 gramos de azúcar 2 tazas de zumo de remolacha 5 cucharas de azúcar ½ litro de aceite 1.- Colocar la harina en un recipiente grande y agregar el polvo de hornear, el huevo, la margarina y el zumo con el azúcar. 2.- Con todos los ingredientes en el recipiente mezclar hasta lograr una masa homogénea. 3.- Moldear la masa formando rosquillas. 4.- En una sartén agregar el aceite y calentar. 5.- Agregar las rosquillas al aceite y freír hasta que queden doradas de lado y lado. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 7

8 C Q (4 ) 1 libra de quinua cocida y escurrida 1 zuquini 3 hojas de acelga 1 libra de pollo 2 zanahorias 1 cebolla c/n sal c/n pimienta 3 cucharadas de aceite 2 cucharas de salsa de soya apio c/n =cantidad necesaria 1.- Picar finamente el zuquini, las hojas de acelga, las zanahorias, y la cebolla. 2.- Cortar el pollo en pedazos pequeños. 3.- En una sartén colocar el aceite y el pollo, sofreír hasta dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento. 4.- Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua. 5.- Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio picado, luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos. 8 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

9 M Y (4 ) 2 libras de yuca 2 huevos 1 queso rallado ½ libra harina c/n sal c/n pimienta 1 taza de aceite 100 gramos mantequilla c/n =cantidad necesaria 1.- Cocinar la yuca hasta que esté blanda y luego triturar y hacer puré. 2.- Mezclar el puré con la sal, la mantequilla, la pimienta y el queso rallado. 3.- Batir 2 huevos y condimentar con sal y pimienta. 4.- Hacer bollos con la masa de yuca, untar con el huevo batido y luego revolverlos con harina. 5.- Calentar el aceite y freír hasta que estén completamente dorados Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 9

10 C (4 ) 1 libra de chocho con cáscara 12 limones 1 pechuga de pollo 2 cebolla paiteña picada 1 atado de perejil y cilantro picado 6 tomates riñón picado en cuadros c/n sal c/n pimienta c/n =cantidad necesaria 1. Cocinar la pechuga de pollo con sal y pimienta y luego desmechar. 2. Licuar 3 tomates con el caldo de pollo. 3. En un recipiente colocar el chocho, el tomate picado, la cebolla picada, el pollo desmechado, el tomate licuado y los limones exprimidos. 4. Agregar sal pimienta, el perejil y cilantro al gusto. 10 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

11 D 1 libra de quinua ½ libra de panela 1 litro de agua 1. Lavar la quinua varias veces, quitando siempre la espuma que aparece. 2. Poner la quinua a cocinar junto con el agua y la panela moviendo de vez en cuando hasta que tome punto, es decir, cuando al mecer se mire el fondo de la olla. 3. Retirar del fuego. 4. Servir. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 11

12 E (4 ) 1 libra de quinua cocida y escurrida ½ col verde ½ col morada 1 pimiento rojo c/n sal c/n pimienta 1 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla 1 limón perejil picado c/n =cantidad necesaria 1.- Picar finamente la col verde, la col morada y el pimiento. 2.- Cortar el pollo en pedazos pequeños. 3.- En una sartén colocar el aceite y el pollo, sofreír hasta dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento. 4.- Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua. 5.- Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio picado, luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos. 12 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

13 H C (6 ) 2 libras de chocho 1 libra de choclo ½ libra de mantequilla 1 queso fresco c/n sal c/n pimienta 1 cucharada de polvo de hornear 4 huevos hojas de choclo 1. Moler finamente el choclo y el chocho, luego agregar la mantequilla, el queso rallado, el polvo de hornear, los huevos, la sal, la pimienta y hacer una sola masa. 3. Colocar la masa en las hojas de choclo y cerrarlas. 4. En una olla tamalera poner agua hasta la ¼ parte de la olla y colocar las humitas una a una. Se deja cocinar por 30 minutos. c/n =cantidad necesaria Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 13

14 C (4 ) 1 remolacha 200 gramos harina 100 gramos de mantequilla 1 cebolla larga c/n sal c/n pimienta ½ taza de leche c/n =cantidad necesaria 1.- Licuar la remolacha con media taza de agua. 2.- En una sartén derretir la mantequilla y agregar la harina, dorar por 3 minutos y agregar el licuado de remolacha, batir constantemente evitando que se hagan grumos. 3.- Luego colocar la leche y condimentar con la sal y pimienta. 4.- Agregar cebolla picada y cocinar a fuego lento por 10 minutos 14 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

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16 El Programa Conjunto busca alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible mediante actividades y tareas que permitan mejorar la salud y nutrición de las familias.