ES A1. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23L 1/24

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 7 : A23L 1/24 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 71 Solicitante/s: Joan Miralles Julia Ctra. Manacor, Km Motuiri, Baleares, ES k 72 Inventor/es: Miralles Julia, Joan k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Marqués Alós, Fernando k 54 Título: Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz. ES A1 k 57 Resumen: Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz, los cuales (1) se almacenan en una cámara a 18 C (2) hasta la separación de la cáscara de la clara y yema (3), y posterior batido del huevo (4); acto seguido se realiza una pasteurización (5) a 69 C durante 2 minutos con una contrapresión de 5 a 6 kilogramos por centímetro cuadrado; en la siguiente fase, se disponen en un depósito mezclador (6) y se añade, referido a tantos por ciento en peso; 66,4 % de aceite de soja (7), 28 % de huevo pasteurizado (8), 1,6 % de Cloruro Sódico (9), 0,5 gramos de ajo (10), 0,3 % de una pectina de bajo metoxil de Sanofi Bio-Industries (11), 1,4 % de azúcar (12), 0,711 % de vinagre (13), 0,432 % de ácido cítrico (14), 0,657 % de ácido láctico (15); finalmente, se almacenan (16) al vacío y al cabo de 144 horas aproximadamente, se realizan los análisis (17) correspondientes y almacenamiento (18) definitivo. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz. Descripción de la invención El objeto de la presente invención, tal y como se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, consiste en una Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz. La mayonesa es una salsa que se añade a platos preparados que les da un sabor característico, realzando el gusto de los mismos. Para su preparación se emplea normalmente aceite vegetal y yemas de huevo de gallina. Hasta la fecha, en la cocina tradicional se han venido utilizando huevos de gallina para su preparación, tanto de forma casera como a nivel industrial. Elsabordelamayonesarealizadaapartirde huevo de gallina es actualmente de sobra conocido por la mayoría de los comensales. Es por esto que se ha desarrollado un novedoso procedimientoparalaelaboración de mayonesa a partir de huevos de codorniz, que mejora notablemente el sabor con respecto a la realizada a partir de huevos de gallina. Inicialmente se parte de huevos de codorniz, procedentes de las granjas ponedoras, que se almacenan en una cámara a 18 C hasta su paso a la siguiente fase de separación de la cáscara de la clara y yema. Los huevos se colocan de forma manual o automática en una máquina rompedora, que tiene por misión separar la carcasa, al mismo tiempo que separa la clara de la yema, si fuera necesario, procediendo posteriormente al batido del huevo. Acto seguido se realiza una pasteurización del líquido batido en un pasteurizador tubular, a una temperatura de aproximadamente 69 C durante 2 minutos con una contrapresión de 5 a 6 kilogramos por centímetro cuadrado. En la siguiente fase se dispone en un depósito mezclador el líquido resultante, y se añaden al mismo las siguientes substancias, referido a tantos por ciento en peso; 66,4 % de aceite de soja, 28 % del líquido resultante del huevo pasteurizado de codorniz, 1,6 % de cloruro sódico, 0,5 gramos de ajo (Allium), 0,3 % de una pectina de bajo metoxil de Sanofi Bio-Industries, 1,4 % de azúcar, 0,711 % de vinagre, 0,432% de ácido cítrico, 0,657% de ácido láctico. Una vez realizada la emulsión se procede a la etapa de almacenamiento al vacío mediante una campanadeairefiltradoqueevitaposiblescontagios de la muestra. Al cabo de 144 horas se procede a realizar los análisis correspondientes para saber la garantía de su conservación y poder proceder a la comercialización. A nivel microbiológico se comprueba la ausencia de crecimiento de microorganismos después de mantener la mayonesa durante cuatro meses envasada al vacío en recipientes de cristal y mantenida a temperatura ambiente. La estabilidad del producto se mantiene y no se observa separación de fases. Cabe destacar que la proporción de huevo no debe de bajar de un 22 %. La mayonesa montada con esta composición monta correctamente, tiene un cierto gusto ácido y salado, con un ph de 3,92, dentro de los márgenes establecidos por la legislación vigente, puesto que el ph máximo permitido es de 4,2. Descripción de los dibujos Con el objeto de ilustrar cuanto hasta ahora hemos expuesto, se acompaña a la presente memoria descriptiva, formando parte integrante de la misma de una hoja de dibujos en la que se ha representado, de manera simplificada y esquemática, un ejemplo de realización únicamente ilustrativo y no limitativo de las posibilidades prácticas de la invención. En dichos dibujos: La figura 1 corresponde a un esquema del proceso para la elaboración de la mayonesa con huevo de codorniz y ajo. Descripción de un caso práctico Inicialmente, se parte de huevos de codorniz (1), procedentes de las granjas ponedoras, que se almacenan en una cámara a 18 C(2)hastasu paso a la siguiente fase de separación de la cáscara de la clara y yema (3). Los huevos se colocan de forma manual o automática en una máquina rompedora, que tiene por misión separar la carcasa, al mismo tiempo que separa la clara de la yema, si fuera necesario, procediendo posteriormente al batido del huevo (4). Acto seguido se realiza una pasteurización (5) del líquido batido en un pasteurizador tubular a una temperatura de aproximadamente 69 C durante 2 minutos, con una contrapresión de 5 a 6 kilogramos por centímetro cuadrado. En la siguiente fase, se dispone en un depósito mezclador (6) el líquido resultante, y se añaden al mismo las siguientes substancias, referido a tantos por ciento en peso; 66,4 % de aceite de soja (7), 28 % del líquido resultante del huevo pasteurizado de codorniz (8), 1,6 % de cloruro sódico, (9), 0,5 gramos de ajo (10), 0,3 % de una pectina de bajo metoxil de Sanofi Bio-Industries (11), 1,4 % de azúcar (12), 0,711 % de vinagre (13), 0,432% de ácido cítrico (14), 0,657 % de ácido láctico (15). Una vez realizada la mayonesa se procede a la etapa de almacenamiento (16) al vacío mediante una campana de aire filtrado que evita posibles contagios de la muestra. Al cabo de 144 horas se procede a realizar los análisis (17) correspondientes para saber la garantía de su conservación y poder proceder al almacenamiento definitivo (18) para su comercialización. 65 2

3 3 ES A1 4 REIVINDICACIONES 1. Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz, caracterizada esencialmente porque inicialmente se parte de huevos de codorniz (1), procedentes de las granjas ponedoras, los cuales se almacenan en una cámara a 18 C(2)hasta su paso a la siguiente fase de separación de la cáscara de la clara y yema (3), donde los huevos se colocan de forma manual o automática en una máquina rompedora, que tiene por misión separar la carcasa, al mismo tiempo que separa la clara de la yema, si fuera necesario, procediendo posteriormente al batido del huevo (4); acto seguido se realiza una pasteurización (5) del líquido batido en un pasteurizador tubular a una temperatura de aproximadamente 69 C durante 2 minutos con una contrapresión de 5 a 6 kilogramos por centímetro cuadrado; en la siguiente fase, se dispone en un depósito mezclador (6) el líquido resultante, y se añaden al mismo las siguientes substancias, referido a tantos por ciento en peso; 66,4 % de aceite de soja (7), 28 % del líquido resultante del huevo pasteurizado de codorniz (8), 1,6 % de Cloruro Sódico (9), 0,5 gramos de ajo (10), 0,3 % de una pectina de bajo metoxil de Sanofi Bio-Industries (11), 1,4 % de azúcar (12), 0,711% de vinagre (13), 0,432% de ácido cítrico (14), 0,657% de ácido fáctico (15); finalmente, y una vez realizada la mayonesa se procede a la etapa de almacenamiento (16) al vacío mediante una campana de aire filtrado, y al cabo de 144 horas se procede a realizar los análisis (17) correspondientes para poder proceder al almacenamiento definitivo (18) para su comercialización

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5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 51 Int. Cl. 7 : A23L 1/24 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A DD A (KOTHEN) A JP A (AJINOMOTO CO INC) , resumen recuperado de la Base de Datos PAJ, EPO. Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1