MORCILLA DE CEBOLLA, MORCILLA ROSARIO Y MASA DE MORCILLA

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Juan Francisco Santos Botella
hace 6 años
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1 DENOMINACIÓN Morcilla de cebolla Morcilla de cebolla rosario Masa de morcilla CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO Producto cárnico cocido. Derivado cárnico con tratamiento térmico incompleto. INGREDIENTES Cebolla (min.40%), manteca, sangre y tocino de cerdo, harina de arroz, PROTEINA DE SOJA, especias, sal, fécula, almidón, azúcar, proteína sanguínea, estabilizantes (E-451i, E-450i) y conservador (E-262). CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Listeria monocytogenes Salmonella Ausencia/25g Ausencia/25g PROCESADO Recepción y almacenamiento de aditivos, envases y embalajes. Recepción de cebolla y sangre. Selección de materias primas. Picado cebolla. Cocción de la cebolla. Enfriado. Adición de resto de ingredientes (preparado y sangre). Amasado. Embutido. Cocción. Enfriado. Envasado y etiquetado. Almacenamiento frigorífico. Expedición y distribución. Página 1 de 5

2 INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 GR DE PRODUCTO: - Valor energético: 240 Kcal / 995 KJ - Hidratos de carbono: 8,13 g De los cuales, azúcares: 2,56 g - Proteínas: 9,24 g - Grasas totales: 18,90 g De las cuales, Saturadas: 7,32 g Monoinsaturadas: Poliinsaturadas: 7,85 g 3,73 g - Sal: 3,51 g PRESENTACIÓN MORCILLA ROSARIO: embutido en tripa tipo rosario MORCILLA DE CEBOLLA: embutida en tripa natural MASA DE MORCILLA: embutida en tripa de plástico (no comestible) o en tarrina 0,500 kg. ENVASADO Morcilla rosario y morcilla de cebolla: El producto se envasa en bolsas de plástico al vacío con atmósfera protectora modificada de N 2 y CO 2. A granel en cajas de cartón aptas para uso alimentario. ETIQUETADO El envase lleva adherida una etiqueta con la siguiente leyenda: - Denominación comercial Página 2 de 5

3 - Relación de ingredientes - Forma de conservación - Fecha de consumo preferente - Nº de lote - Razón social - Nº R.S.I. - Indicación: Envasado en atmósfera protectora (en productos envasados). - Indicación: Consumo directo o tras realizar un tratamiento térmico. IDENTIFICACIÓN DEL LOTE L" o "Lote" YYZ, donde: - L: Letra indicativa de lote - : Código numérico correspondiente a los dos últimos dígitos del año de elaboración o recepción (carnes frescas). Dicho código está comprendido entre 00 y 99, correspondiendo el 13 al año 2013, el 14 al año 2014 y así sucesivamente. - YY: Código numérico correspondiente al número de la semana del año en que se elabora o recepciona (carnes frescas). Dicho código está comprendido entre el 01 y el Z: Código numérico correspondiente al día de la semana del año en que se elabora o recepciona (carnes frescas). Dicho código está comprendido entre el 1 y el 6, correspondiendo el 1 al lunes, el 2 al martes y así sucesivamente. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En refrigeración a temperaturas inferiores a +4ºC. CONDICIONES DE TRANSPORTE En refrigeración a temperaturas inferiores a +4ºC. Vehículo en correcto estado de limpieza y desinfección. Mercancía correctamente estibada. CONSUMO PREFERENTE 30 días desde la fecha de elaboración. Página 3 de 5

4 MODO DE EMPLEO Producto destinado al consumo previo completo cocinado o consumo directo. DESTINO FINAL DEL PRODUCTO Toda la población incluida la de riesgo. Página 4 de 5

5 INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS Y OGM ALÉRGENOS SI NO TRAZAS OBSERVACIONES Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados Crustáceos y productos con o basados en crustáceos Pescado y productos con o basados en pescado Huevos y productos con o basados en ovoproductos Cacahuetes y productos con basados en cacahuetes Sin gluten. Soja y productos con o basados en soja Leche y sus derivados (incluida la lactosa) Frutos de cáscara: Frutos secos y productos con o basados en frutos secos: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de macadamia y nueces de Australia Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de sésamo y productos con o basados en semillas de sésamo Mostaza y productos derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentración >/= 10mg/kg o 10 mg/l expresado como SO2 ORGANISMO MODIFICADOS GENÉTICAMENTE SI NO OBSERVACIONES Este producto está fabricado con ingredientes procedentes de materias primas no modificadas genéticamente y son sometidos a todos los controles sanitarios pertinentes, cumpliendo con la legislación vigente y siendo aptos para el consumo humano. Página 5 de 5

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