CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA CON CEBOLLA DULCE INGREDIENTES PREPARACIÓN

Transcripción

1 RECETAS CON CORAZÓN

2 CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA CON CEBOLLA DULCE Mantequilla (40 gr) Harina (75 gr) Leche semidesnatada (½ litro) Nuez moscada (al gusto) Conserva de Chipirones en Tinta (2 latas) Cebolla (100 gr) Azúcar (25 gr) Tinta (1 sobre) Para las croquetas: Con el fuego al mínimo, derretimos 60 gr de mantequilla en un cazo. Añadimos la harina y mezclamos bien con la varilla de cocina. A continuación, vertemos la leche templada o caliente sobre la mezcla y revolvemos bien para que no queden grumos. Seguimos moviendo la varilla poco a poco hasta que hierva y espese la Bechamel. Rectificamos con nuez moscada al gusto. Después de terminar la bechamel, añadimos las dos latas de chipirones picados en trozos pequeños con su salsa incluida y la tinta. Removemos bien y dejamos enfriar cubriéndolo todo con papel transparente. Una vez esté fría la mezcla, hacemos bolitas con la masa, las pasamos por harina, huevo, pan rallado y las freímos a fuego fuerte. Para la cebolla dulce: Derretimos 15 gr de mantequilla en una sartén. Picamos la cebolla en juliana y la añadimos. Pochamos a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el azúcar. Pochamos durante 5 min. más y trituramos.

3 NUESTRO TURRÓN BLANDO DE MEJILLONES Y ATUN CLARO Conserva de Atún Claro (2 latas) Conserva de Mejillones Escabeche (2 latas) Queso de untar (100 gr) Gelatina (4 hojas) Abrimos las latas y les escurrimos bien el aceite. Ponemos el contenido de las latas y el queso en un bol. Trituramos con la batidora. Por otro lado, metemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Calentamos la mezcla de la batidora a 40º C y añadimos la gelatina. Mezclamos bien, vertemos en un molde y dejamos enfriar durante 2 horas en la nevera.

4 MINI-EMPANADA RÁPIDA DE ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRA Pimiento rojo (40 gr) Pimiento verde (40 gr) Ajo (10 gr) Perejil (5 gr) Conserva de Zamburiñas en Salsa de Vieira (1 lata) Masa de empanada / empanadillas (4 láminas) Hierbas para decorar (al gusto) Para la masa: Cortamos la masa de empanadillas en rectángulos y la freímos durante unos segundos. Retiramos y reservamos. Para el relleno de la empanada: Sofreímos las verduras cortadas en trocitos finos. Añadimos la salsa de las zamburiñas y retiramos. Montamos la mezcla del sofrito sobre la lámina de pan, ponemos encima las zamburiñas y decoramos.

5 CREMA FINA DE CAVIAR DE ERIZO CON ALMEJAS Y PAN DE MAÍZ Aceite de Oliva (1 dl) Puerro (100 gr) Cebolla (100 gr) Patata (200 gr) Nata para cocinar (1 dl) Conserva de Huevas de Erizo (1 lata) Conserva de Almejas Natural (1 lata) Pan de maíz (50 gr) Para la crema: Picamos finamente la cebolla y el puerro y los pochamos en la sartén. Agregamos la patata troceada, la cubrimos con agua y cocemos todo durante 10 minutos. Posteriormente le agregamos el erizo y la nata. Trituramos todo junto hasta obtener una crema homogénea. Para el pan de maíz: Desmigamos el pan y lo tostamos en una sartén. Se coloca encima de la crema, al igual que las almejas.

6 RAVIOLIS DE ARROZ CON BERBERECHOS, BERZAS Y CIGALAS DE MARÍN Conserva de Berberechos (1 lata) Berza fresca (100 gr) Cigalas (4 uds. medianas) Cebolleta (50 gr) Perejil (5 gr) Ajo (10 gr) Masa de arroz (24 obleas) Para las cigalas: Cocemos las cigalas a partir de agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriamos en agua con hielo y las pelamos. Para el relleno: Salteamos la cebolleta, las berzas escaldadas, las cigalas y el ajo. Retiramos y añadimos los berberechos. Para los raviolis: Colocamos una oblea de masa sobre la mesa, ponemos una cucharada de relleno encima y nuevamente otra oblea sobre la mezcla. Los cocemos durante 2 minutos y servimos los raviolis.

7 SARDINILLAS EN TEMPURA CON PURÉ DE CACHELOS Y AJADA Conserva de Sardinillas (1 lata) Harina (100 gr) Levadura en polvo (2 gr) Sal (2 gr) Patata (200 gr) Ajo (30 gr) Cebolla (30 gr) Pimentón dulce (10 gr) Laurel (1 hoja) Aceite de Oliva (1 dl) Para la tempura: Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos agua muy fría hasta que la mezcla quede cremosa. Guardamos durante 1 hora en la nevera. Para la crema de cachelos: Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las ponemos a cocer a partir de agua fría junto con la cebolla, la mitad del ajo y el laurel. Una vez cocidas, trituramos con la batidora. Para la ajada: Cocinamos el ajo laminado a fuego lento en el aceite. Cuando esté blando y no tostado, añadimos el pimentón y retiramos. Para las sardinillas: Las mojamos en la tempura y las freímos a fuego fuerte. Terminamos el plato y decoramos.

8 LASAÑITA DE VENTRESCA DE BONITO, BERENJENA ASADA Y ALBAHACA Conserva de Ventresca de Bonito (1 lata) Tomate triturado (100 gr) Berenjena (100 gr) Albahaca (al gusto) Harina (20 gr) Mantequilla (20 gr) Leche semidesnatada (0,25 l) Para el relleno: Cocemos el tomate triturado a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos la ventresca y reservamos. Para la bechamel: Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y lo mezclamos todo bien. Vertemos poco a poco la leche caliente o templada. Removemos a fuego lento hasta que espese, rectificamos de sal y retiramos. Para la berenjena: Cortamos la berenjena en láminas y la tostamos en la plancha. Para rematar el plato: Alternamos en capas, una de berenjena, una de relleno. Coronamos con la bechamel y decoramos con la albahaca.

9 SALPICÓN DE NAVAJAS, MANGO Y LIMA CON PIQUILLOS Conserva de Navajas (1 lata) Mango (100 gr) Cebolla (25 gr) Pimiento rojo (25 gr) Pimiento verde (25 gr) Aceite de Oliva (1 dl) Lima (al gusto) Pimientos del Piquillo (25 gr) Para los piquillos: Trituramos los pimientos del Piquillo y hacemos una crema. Reservamos. Para la mezcla del salpicón: Picamos los pimientos, la cebolla, el mango y las navajas en daditos pequeños. Los mezclamos y reservamos. Para la vinagreta: Mezclamos el zumo de la lima con el aceite de oliva. Una parte de lima por cinco partes de aceite. Para el remate final: Añadimos el zumo de lima a la mezcla, decoramos con hierbas aromáticas la crema de Piquillo.

10 CHIPIRONES PLANCHADOS CON PURÉ DE SU TINTA, TOMATE CONFITADO Y ALMEJAS Chipirones en su tinta (4 latas) Patata (200 gr) Perejil (10 gr) Tomate cherry (8 unidades) Aceite de oliva (2 dl) Orégano (al gusto) Para el puré de su tinta: Cortamos la patata en dados y la ponemos a cocer a partir de agua fría. Añadimos el jugo negro de las latas de chipirones. Cocemos durante 10 minutos y trituramos. Para el tomate confitado: Cubrimos los cherrys con aceite y añadimos orégano. Pochamos a fuego muy flojo durante 10 minutos. Retiramos y salamos. Para el aceite de perejil: Trituramos el perejil, junto con el aceite de oliva. Para los chipirones: Los escurrimos y marcamos bien en la plancha. Montamos el plato.

11 ENSALADA DE VENTRESCA CON PIMIENTO ASADO, SALSA DE ACEITUNA NEGRA Y PAN DE MAÍZ Ventresca de Bonito (2 latas) Pimiento rojo (200 gr) Lechugas mezcladas (al gusto) Aceituna negra (25 gr) Ajo (2 gr) Pan de maíz (100 gr) Reducción de Módena (1 dl) Aceite de Oliva (1 dl) Para la salsa/paté de aceituna: Trituramos bien las aceitunas con el ajo y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos. Para el pan de maíz: Cortamos en cuatro láminas rectangulares y las tostamos en la plancha. Para los pimientos asados: Colocamos el pimiento en una placa de horno, ponemos un poquito de aceite y salamos. Horneamos a 175ºC durante 30 minutos. Retiramos y le sacamos la piel mientras esté templado. Para el emplatado: Pintamos el pan de maíz con la salsa de aceituna, colocamos el pimiento encima y posteriormente las lechugas. Aliñamos con aceite de oliva, Módena y sal.

12 SUSHI DE SARDINILLAS CON SOJA A NUESTRO ESTILO Sardinillas en aceite (1 lata) Arroz (100 gr) Vinagre de manzana (0,25 dl) Azúcar (5 gr) Sal (5 gr) Alga Nori (2 láminas) Salsa de soja (1 dl) Wasabi (al gusto) Para el arroz: Lavamos el arroz en agua fría, escurriéndolo hasta que el agua quede transparente. Lo cubrimos con agua fría y lo hervimos con tapa a fuego lento durante 10 minutos. En un bol mezclamos el arroz con el vinagre, el azúcar y la sal. Dejamos enfriar. Para el sushi: Colocamos una lámina de alga sobre la esterilla para sushi. Ponemos una línea de arroz sobre ella. La cantidad de arroz dependerá del grosor que queramos para el sushi. Finalmente, ponemos sobre la parte central del arroz las sardinillas. Enrollamos el sushi y lo prensamos bien. Servimos con salsa de soja y wasabi.

13 PINTXO DE VENTRESCA CON CHALOTAS GLASEADAS, PIMIENTOS ASADOS Y PATÉ DE ACEITUNA NEGRA Ventresca de bonito (1 lata) Pimiento rojo (100 gr) Chalotas (4 unidades) Pan (2 rebanadas) Aceitunas negras (4 aceitunas sin hueso) Ajo (2 gr) Reducción de Módena (al gusto) Azúcar (5 gr) Sal (2 gr) Aceite de oliva (0,5 dl) Para la chalota: Pelamos las chalotas y las envolvemos en papel de aluminio junto con una pizca de aceite, azúcar y sal. Las cocinamos durante 30 minutos con el horno a 175 ºC. En caso de necesitar hacerlo más rápido, tenemos la opción de comprarlas ya hechas. Para el pimiento asado: Con un poco de aceite y sal, lo horneamos 30 minutos a 175ºC. Tenemos la opción, al igual que en la chalota, de comprarlo ya hecho. Para el paté de aceituna negra: Trituramos la aceituna con el ajo y un poco de aceite de oliva. Para el pan: Lo tostamos un poco en el horno. Hacemos un montadito con todos los ingredientes ayudándonos de una brocheta.

14 NAVAJAS DE LA RÍA CON JAMÓN IBÉRICO, PAN DE CENTENO Y TOMATE Navaja al natural (4 navajas) Pan de centeno (4 rebanadas) Jamón Ibérico (4 lonchas finas) Aceite de oliva (0,5 dl) Tomate (100 gr) Para la navaja: La marcamos en la plancha durante unos segundos. Para el tomate: Lo trituramos con un chorrito de aceite de oliva. Para el pan de centeno: Lo tostamos en la plancha durante unos segundos. Untamos el pan con la mezcla de tomate, colocamos el jamón y posteriormente la navaja. Decoramos.

15 BERBERECHOS CON SETAS DE TEMPORADA NARANJA Y ALI-OLI DE ALBAHACA FRESCA Berberecho al natural (1 lata) Champiñón salvaje (12 unidades) Naranja (50 gr) Cebolla (20 gr) Mayonesa (50 gr) Ajo (2 gr) Albahaca fresca (4 hojas) Para los champiñones: Los marcamos en la plancha durante 30 segundos por cada lado. Para el ali-oli: Trituramos el ajo junto con la mayonesa y la albahaca. Para la cebolla y naranja: Picamos ambas muy finas y las mezclamos. Presentamos colocando la mezcla de cebolla dentro de los champiñones y el berberecho sobre ella.

16 MINI HAMBURGUESA DE ATUN Y MEJILLONES CON MERMELADA DE FRAMBUESA Atún claro (1 lata) Mejillón en escabeche (1 lata) Pan hamburguesa (4 unidades) Mermelada frambuesa (25 gr) Gelatina (4 láminas) Queso fresco (100 gr) Lechugas mezcla (al gusto) Para la hamburguesa: Escurrimos el aceite y el jugo de los mejillones. Trituramos el contenido de las latas junto con el queso fresco. Calentamos la mezcla hasta que esté templada y añadimos la gelatina. Estiramos la mezcla en un molde y dejamos enfriar. Una vez cuaje, cortamos las hamburguesas con un molde. Montamos todo sobre el pan y presentamos.

17 EMPANADITA DE MILLO Y ZAMBURIÑAS CON ESCALIBADA A TODA VELOCIDAD Zamburiñas en salsa (2 latas) Pan de maíz (millo) (200 gr) Pimiento rojo (50 gr) Pimiento verde (50 gr) Cebolla (50 gr) Aceite de oliva (0,5 dl) Sal (2 gr) Para la escalibada: Horneamos los pimientos y la cebolla con piel a 175º C durante 30 minutos, añadiéndole un chorrito de aceite y sal. Los pelamos picamos y reservamos. Para el pan de maíz: Lo cortamos en láminas, lo humedecemos metiéndolo unos segundos en agua y lo pasamos por la plancha tostando la parte exterior. Abrimos la lata de zamburiñas y presentamos colocando una lámina de pan, la escalibada, las zamburiñas y otra lámina de pan.

18 NUESTRAS HABAS RÁPIDAS CON ALMEJAS DE LA RÍA EN SALSA VERDE Almejas al natural (2 latas) Habas cocidas (1 bote 100 gr) Cebolla (50 gr) Ajo (25 gr) Perejil (10 gr) Vino Blanco (1 dl) Harina de Trigo (25 gr) Para la salsa verde: Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy finos. Los sofreímos a fuego lento. Añadimos la harina, la mezclamos con la cebolla y posteriormente vertemos el vino. Dejamos reducir. Añadimos las habas y finalmente las almejas. Presentamos.

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