NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4978
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- Diego Sáez Rojo
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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE (MÉTODO DE REFERENCIA) E: MILK AND MILK PRODUCTS. DETERMINATION OF TITRATABLE ACIDITY (REFERENCE METHOD). CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: leche; producto lácteo; acidez. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel Fax Prohibida su reproducción Editada
2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4978 fue ratificada por el Consejo Directivo del Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico Leche y productos lácteos. ALGARRA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. BIOCONTROL S.A. CARULLA VIVERO S.A. CONSEJO NACIONAL LÁCTEO COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA, COLANTA INDEPENDIENTE - HUGO PARDO INDUSTRIA COLOMBIANA DE LECHES S.A., INDUCOLSA INSTITUTO COLOMBIANAO AGROPECUARIO, ICA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS, INVIMA J. ROMERO INGENIERÍA LTDA LA ALQUERÍA S.A. LARKIN LTDA MEALS DE COLOMBIA S.A. NESTLE DE COLOMBIA S.A. PARMALAT COLOMBIA LTDA. PROCESADORA DE LECHES S.A., PROLECHE TETRA PAK LTDA. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES COOPERATIVA DE LECHEROS DE LA COSTA, COOLECHERA JAIRO PASACHOA INGENIERO DE ALIMENTOS LA CAMPIÑA S.A. MINISTERIO DE SALUD SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
3 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4978 RESUMEN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE (MÉTODO DE REFERENCIA) 1. OBJETO Esta norma especifica el método de referencia para determinar la acidez titulable de: leche líquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, leche en polvo, leche fermentada, leche fermentada en polvo, leche saborizada, suero en polvo, suero líquido y crema de leche. 2. DEFINICIONES Para el propósito de esta norma se aplica la siguiente definición. 2.1 Acidez titulable de la leche líquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, crema de leche y suero líquido, leche fermentada y leche saborizada: es el número de mililitros de solución de hidróxido de sodio 0,1 N requerida para titular una cantidad de producto especificado en esta norma, dividido por la masa de la muestra para ensayo, hasta alcanzar un ph de 8,30 0, Acidez titulable de la leche en polvo, leche fermentada en polvo, suero en polvo: es el número de mililitros de solución de hidróxido de sodio 0,1 N requerida para titular, una cantidad de producto reconstituido correspondiente a 100 g de producto hasta alcanzar un ph de 8,30 0, PRINCIPIO 3.1 Para leche líquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, crema de leche, suero líquido, se titula un volumen determinado de muestra, con una solución de hidróxido de sodio 0,1 N, en presencia de fenolftaleína como indicador. 3.2 Para leche en polvo, leche fermentada en polvo, suero en polvo, se prepara la muestra reconstituida mediante la adición de agua a la muestra para ensayo, correspondiente a aproximadamente 10 g de producto. Se titulan con solución e hidróxido de sodio 0,1 N, hasta alcanzar un ph de 8,30 0,01. Se multiplica el número de mililitros usados en la titulación por el factor de 10, para obtener el número de mililitros en términos de 100 g de producto. 1
4 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4978 RESUMEN La cantidad de solución de hidróxido de sodio requerida, es una función de la cantidad de sustancias reguladoras naturales presentes en el producto, y de las sustancias alcalinas o ácidas adicionadas o desarrolladas. 2
5 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4978 RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 1
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