Para impresionar 1. Café, infusiones y suspiro de licor Locuras de cacao
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- Francisco José Vega Díaz
- hace 6 años
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1 Bienvenidos Lichi relleno de foie y gele de PX Piruleta de salmón en polvo de pistacho Cestita de juliana de bonito en escabeche Cucurucho de brandada de bacalao Cucharita de foie y mango con piñones al chocolate Salmorejo de picotas en crujiente de jamón Saquito de marisco en brick Croquetas de caseras de Amparo al picantón de corral Gamba en rollo de espagueti de patata y vinagreta de mango Brocheta de pollo con salsa Yakitori y bicolor de sésamo Mini hamburguesa con terciopelo de cebolla Zamburiña gratinada con macerado de pil-pil con esencia de miel s Vino Tinto Crianza Finca La Emperatriz Vino Blanco Marques de Irún Vino Fino Cerveza Mahou Refrescos (Coca-Cola, Fanta, etc.) Zumos Cava
2 Para impresionar 1 Crema fría de almendras al perfume de ajo Ensalada de langostinos y pomelo en vinagreta de frambuesa Solomillo ibérico a la salsa de boletus con guarnición de patatas risoladas y timbal de calabacín relleno de pisto Biscuit de maracuyá y frutas silvestres Vino tinto: Finca La Emperatriz Crianza. D.O. Rioja Botella Magnum Vino blanco: Marqués de Irún D.O Rueda
3 Para impresionar 2 Gazpacho meloso de fresa con crujiente de jamón ibérico Láminas de fresa y gelatina de aceite de oliva Ensalada de foie y queso de cabra con vinagreta de Jerez y caramelo de Martín rojo Magret de pato braseado con salsa de moras, guarnecido con cebollitas glaseadas y fardo de zanahorias Rulín de queso Idiazabal y mango con toffee de caramelo Café. infusiones y suspiro de licor Vino tinto: Finca La Emperatriz. D.O. Rioja Botella Magnum
4 Para impresionar 3 Ensalada de rape con pimientos confitados con vinagreta de pistacho y crujiente de jamón Solomillo de Buey con salsa de mostaza antigua, guarnecido de calabacín relleno de pisto y patatas panaderas. Cubo de Mousse de plátano y espejo de chocolate
5 Para impresionar 4 Crema de boletus con bombón de foie y snack de patata violeta Suprema de merluza en salsa de sidra y picada de verduras Carrilleras de ternera confitada a baja temperatura con salsa de su jugo y vinagre de módena, milhojas de patata parmesano y flan de caviar de berenjena Crujiente de chocolate en dos texturas
6 Para impresionar 5 Crema de boletus con bombón de foie y snack de patata violeta Suprema de merluza en salsa de sidra y picada de verduras Cochinillo confitado con caramelo en su jugo, guarnecido con patatas risoladas, espárragos, bacon y pera baby
7 Para impresionar 6 Tournedo de rape albardado de calabacín con salsa de ajo tostado sobre lecho de setas braseadas Magret relleno de foie, salsa de uvas de blanco dulce de moscatel, higos confitados y milhojas de patata y bacon
8 Para impresionar 7 Cremoso de apio blanco, manzana granny, tomatines y colmenillas Milhojas de manzana y foie con aliño de PX de cereza y frutos secos del bosque Solomillo de ternera a la plancha con medallón de foie, salsa bordalesa, guarnecido con patatas risoladas y mini calabacín Sinfonía de miniaturas en dos texturas sobre crujiente de chocolate y helado de vainilla
9 Para impresionar 8 Ensalada de Bogavante con picada mallorquina y vinagreta francesa Turbante de lubina con salsa bordalesa con tagliatelli de sepia Solomillo asado a la broche con salsa de boletus, guarnecido con patatas risoladas, fardo de trigueros y brevas confitadas Perfecto de mango sobre soletilla de nueces
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