UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA. CONSEJO DE INVESTIGACIONES- FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS Equipo

Transcripción

1 Título del proyecto EFECTOS SOBRE EL CRECIMIENTO Y CALIDAD DE LA RES Y CARNE DE NOVILLOS VS MACHO ENTERO JOVEN BRANGUS TERMINADOS A CORRAL Y FAENADOS CON 16 Y 20 MESES DE EDAD Institución Dependencia CONSEJO DE INVESTIGACIONES- FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS Equipo MV MSc Julieta Fernandez Madero, MV Jorge Chavez, Ing MGD Diana Carolina Sanchez, MV MSc Carolina Gorchs Fecha de inicio Julio 2012 Fecha de finalización Junio 2015 Estado En curso Disciplina general CIENCIAS AGROGANADERAS Subdisciplina VETERINARIA Datos de contacto/ jugorbeli@yahoo.com.ar Palabras clave Bovino, macho entero joven, Brangus, edad, calidad de carne, parámetros productivos, estrés prefaena, fibra muscular Financiamiento CONSEJO DE INVESTIGACIONES Resumen Luego de la creación de la categoría Macho Entero Joven (MEJ), y, habiendo escasos trabajos publicados en nuestro país que estudien las posibles causas del efecto de la castración, se origina una nueva problemática para la cual no hay información. El objetivo El objetivo del presente trabajo fue establecer el impacto del engorde de machos enteros jóvenes sobre parámetros productivos y de calidad de la canal y de la carne. Para ello, se realizaron dos ensayos, en el primero, se utilizaron 60 terneros machos de raza Brangus de similar edad al destete, que se asignaron

2 al azar a uno de los cuatro tratamientos: macho ntero de 16 meses (ME16), macho entero de 22 meses (ME22), macho castrado de 16 meses (MC16) y macho castrado de 22 meses (MC22); aquellos asignados a MC fueron castrados al destete (7 meses) y engordados en feedlot. Se determinó el peso vivo (PV) y el consumo de materia seca (CMS). Todos los animales pertenecientes a una misma edad de faena fueron faenados el mismo día. A las 24 h posmortem se tomó el músculo Longuissimus dorsi (costillas 8va a 13ra), se envasó al vacío y se maduró en cámara a -2±1 C por 3, 7 y 14d. Al finalizar los períodos de maduración las muestras se conservaron a -20 C hasta la posterior determinación de ph, resistencia al corte y color. El segundo ensayo consistió en un DCA (diseño completamente aleatorizado) con arreglo factorial 2 x 2: dos categorias (MEJ vs. MC) y dos razas (Brangus (Brg) vs. Aberdeen Angus (AA)). Se utilizaron 24 terneros Brangus y 24 terneros Aberdeen Angus, de similar edad (7 meses) y peso (238 ± 4kg) al comienzo del ensayo, la mitad castrados al azar al destete y engordados en feedlot. Se evaluó el aumento diario de PV (ADPV), el consumo de materia seca (CMS), la eficiencia de conversión del alimento en carne y el margen bruto por animal ($/animal). Todos los animales pertenecientes a una misma categoría fueron faenados el mismo día. Durante la faena se tomó sangre al degüello (para medición de cortisol, glucosa, lactato, creatinina y actividad creatin-quinasa (CK)), músculo prerigor (para medición de contenido de glucosa y lactato, y tipificación de fibra) y medición de la curva de ph y temperatura. A las 24 h posmortem se tomó el músculo

3 Longuissimus dorsi (costillas 8va a 13ra), se envasó al vacío y se maduró en cámara a -2±1 C por 3, y 14d. Al finalizar los períodos de maduración las muestras se conservaron a -20 C para su posterior determinación de: capacidad de retención de agua (CRA), perfil de textura (RC), color, ph, contenido de lípidos, perfil de ácidos grasos (AG), Calorimetría diferencial de barrido (DSC), perfil de aminoácidos (AA) y análisis sensorial. Luego de la faena, se determinó el rendimiento de media res y carnicero despostando la media res derecha. El temperamento se analizó utilizando una escala resultante del grado de reactividad de cada animal al momento de la pesada en la balanza utilizando la escala adaptada por Piovezan (1998). Principales resultados En el Primer Ensayo: Los resultados mostraron diferencias significativas (p<0,05) para el aumento diario de peso vivo (ADPV) y para la eficiencia de conversión (EC) entre sexos, los ME presentaron mayor ADPV y una mejor EC que los MC. No hubo diferencias significativas (p>0,05) para el ADPV entre edades, pero si hubo para la EC, siendo mejor la EC de los animales terminados a los 15 meses. Finalmente, se concluye que los animales de la categoría macho entero (ME) presentaron los mejores valores productivos (ADPV y EC) para cualquiera de las dos edades de terminación y que los animales terminados a temprana edad (15 meses) tuvieron mejor EC que los de 20 meses independientemente de la categoría en estudio. Por otro lado, el efecto de la categoría animal sobre la resistencia al corte fue afectado por la edad de faena. Los machos

4 castrados de 22 meses de edad (MC22) presentaron la menor resistencia al corte de las cuatro categorías; en tanto que la resistencia al corte de los ME fue similar, independientemente de su edad. El efecto de la maduración posmortem sobre la RC fue independiente de la edad y categoría. Al incrementar el tiempo de maduración de 3 a 7d la RC disminuyó; al pasar de 7 a 14d, no. Tanto el efecto de la categoría como de la maduración posmortem fueron afectados por la edad de faena. Para el color el mayor valor de luminosidad (l*) se observó en MC16 y el menor MC22 y ME22, mientras que el valor en ME16 fue intermedio. Los menores valores de l* y b* se observaron en los cortes de los animales faenados a los 22 meses y madurados por 3d. En tanto el efecto de la interacción entre los tres factores evaluados fue significativo para el valor b*. No se detectaron diferencias para ninguno de los factores evaluados para el valor a* de color ni para el ph muscular. En el Segundo Ensayo: Los animales se terminaron a los 16 meses de edad con un peso promedio de 407 kg ± 19. Los resultados obtenidos muestran diferencias en PV final a favor de MEJ (p<0,05), ganando 16 kg más que MC en el mismo período. Los MEJ lograron mayor ADPV (p<0,05), siendo 8,7% superior a MC. En cuanto a EC, la categoría MEJ fue 4,1% más eficiente que MC (p<0,05). El MB fue de 817 y 977 $/animal para NOV y MEJ, respectivamente, resultando en 160 $/animal más a favor de este último. Las diferencias económicas a favor del MEJ se dieron por una mayor productividad (ADPV) y mejor eficiencia de conversión del alimento en carne. Los resultados obtenidos demuestran que si bien la

5 raza puede afectar la producción, la categoría MEJ presenta el mayor efecto sobre las variables que modulan la producción de carne. Por otro lado, se observaron diferencias significativas en el rendimiento de media res entre AA y Brg (p 0,05), observándose los mayores porcentajes en los animales de la raza Brangus. Los cortes de paleta, matambre, tapa de asado, queperí, aguja parrillera, carré con filé y pierna mocha presentaron diferencias significativas (p 0,05) entre MEJ y MC, correspondiendo los mayores valores a los animales enteros (p 0,05). Los resultados obtenidos demuestran que si bien la raza puede afectar el rendimiento carnicero, la categoría (entero o castrado) presenta un claro efecto sobre el peso/rendimiento de diversos cortes. En el estudio del temperamento, los datos obtenidos mostraron los dos biotipos de la categoría MEJ exhibieron en un 75% temperamento menos excitable (calmo, activo o inquieto), valores similares a los obtenidos de la categoría MC. Dentro del biotipo AA, los MEJ mostraron menos casos de temperamento excitable (perturbado o muy perturbado) que en la categoría MC. Por otro lado, ninguna de los cuatro grupos evaluados presentó casos de animales paralizados. El resto de las mediciones continúan siendo procesadas. dex &cantidad=1&expresion=mfn=073168