INNOVACION AGROPECUARIA INCLUSIVA PARA EL BUEN VIVIR ENTORNO GLOBAL DEL MERCADO DE CACAO

Transcripción

1 INNOVACION AGROPECUARIA INCLUSIVA PARA EL BUEN VIVIR ENTORNO GLOBAL DEL MERCADO DE CACAO Freddy Cabello L. San Salvador, 19 de mayo 2017

2 MAPA CACAOTERO MUNDIAL Producción 2014/15: toneladas Asia & Oceanía: 10% 400,000 t. América África: Latina: 72% 18% 3 073,000 t. 763,000 t.

3 MAYORES PAISES PRODUCTORES DE CACAO 1,800,000 1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000, ,000 TM 600, , ,000 - COSTA DE MARFIL GHANA INDONESIA ECUADOR CAMERUM BRASIL NIGERIA PAPUA &NUEVA GUINEA

4 Consumo mundial de cacao Molienda 2015/16: toneladas Europa & Rusia: 38%: 1 552,000 t. Américas: 21% 878,000 t. África. 21% 876,000 t. Asia & Oceanía: 20% 847,000 t.

5 MAYORES PAISES TRANSFORMADORES DE CACAO 600, , , ,000 TM 200, ,000 - COSTA DE MARFIL HOLANDA ESTADOS UNIDOS ALEMANIA INDONESIA GHANA BRASIL MALASIA

6 OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL 4,500,000 4,000,000 3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,000,000 TM PRODUCIDAS TM CONSUMO 1,500,000 1,000, ,

7 ene.-05 may.-05 sep.-05 ene.-06 may.-06 sep.-06 ene.-07 may.-07 sep.-07 ene.-08 may.-08 sep.-08 ene.-09 may.-09 sep.-09 ene.-10 may.-10 sep.-10 ene.-11 may.-11 sep.-11 ene.-12 may.-12 sep.-12 ene.-13 may.-13 sep.-13 ene.-14 may.-14 sep.-14 ene.-15 may.-15 sep.-15 ene.-16 may.-16 sep.-16 ene.-17 PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CACAO DESDE ENERO , , , , , , ,

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9 DIFERENCIACION CARACTERÍSTICAS FINO ORDINARIO Variedad Genética Raro Común Notas Florales Complejas, floral, frutal, nuez, Plano, tierra, astringente, Producción 5% 95% mundial Origen Américas Africa, Asia

10 PAISES PRODUCTORES Producción anual 4,236,000 TM Cacao fino o de aroma 243,000 TM 83% países América 7 de 11 clusters genéticos 7-10% Crecimiento Países Marzo 2011 Sept Belice b/ 50% Bolivia 100% 100% Colombia 95% 95% Costa Rica 100% 100% Dominica 100% 100% República Dominicana 40% 40% Ecuador 75% 75% Granada 100% 100% Guatemala b/ 50% Honduras b/ 50% Indonesia 1% 1% Jamaica 100% 95% Madagascar 100% 100% México 100% 100% Nicaragua b/ 100% Panamá b/ 50% Papua Nueva Guinea 90% 90% Perú 90% 75% Santa Lucía 100% 100% Santo Tomé y Príncipe 35% 35% Trinidad y Tabago 100% 100% Venezuela 95% 100% Vietnam b/ 40% b/ pais no considerado productor de cacao fino o de aroma

11 CACAO FINOS IGUAL CALIDAD? SUPER FINO 100 TM Precio $7-$14/kg Fino alta calidad TM. $5-$7/Kg. Fino calidad regular Tm/año. $3.5 - $5/Kg Fino baja calidad Tm. $ /Kg

12 CACAO FINO EN EL SALVADOR? Existe base genética 20% del mercado local abastecido Mercado no explorado Normativa técnica para desarrollo del cacao

13 QUE DEMANDA EL MERCADO? Mercado creciente entre un 7% -10% anual EL CLIENTE BUSCA: Origen Historia Sabor Novedad Deseable Distintivo

14 ES POSIBLE DESARROLLAR EL MERCADO DE LOS CACAO FINOS EN EL SALVADOR SI NO

15 Organizaciones PRODUCTORES Empresa Privada /clientes IDEA OG / ONG

16 PRODUCTIVIDAD Selección de material genético Implantación de jardines clonales Instalación de viveros Reproducción de plantas injertadas Siembra de plantaciones Manejo de plantaciones, podas.

17 CALIDAD Cosecha. Postcosecha Fermentación Secado Parámetros de calidad Control de calidad Infraestructuras

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19 MERCADO Plan de marketing Participación de ferias y eventos Búsqueda de clientes

20 ESTRATEGIAS: Mono origen Plataforma especializada Marca sectorial Calidad sensorial Biodiversidad World cocoa conference 2018 Bloque comercial

21 POP UP ISOLA STORE - MILAN ITALIA TIENDA CON PRODUCTOS DE ASOCIACIONES Y/O EMPRESAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES ORGANICOS Y COMERCIO JUSTO

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24 BOLIVIA CUBA ECUADOR EL SALVADOR NICARAGUA PARAGUAY PERU Sociedad Cooperativa de caficultores Siglo XXI Izalcos ACPACI El Sunza ATAISI APRAINORIS Ajonjolí Cacao Café Caña de azúcar Quinua Marañón Leche y carne Turismo

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26 OBJETIVOS Promover la producción de cacao fino como actividad económica sustentable Desarrollar un estatus en base al sabor del producto final Acceso directo a empresas chocolateras

27 DIRECTRICES Implementar un sello a base de la calidad Generar Biodiversidad Identificación de materiales locales Tecnificar el cultivo Implementación trazabilidad Invertir en capacidades postcosecha asociativas Acceder a certificaciones Políticas de estado, plan estratégico

28 CONCLUSIONES Existe una oportunidad para el desarrollo de cacao finos orientados a nichos de mercado de origen Construir la nobleza del chocolate mientras se accede al mercado

29 Una visión compartida no es una idea ( ) es una fuerza en el corazón de la gente, una fuerza de impresionante poder. Peter Senge