Cereales. Cereales IMPORTACIA MUNDIAL DEL CEREAL CEREALES EN ESPAÑA. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREALES (Miles de toneladas)

Transcripción

1 Cereales Los cereales son el alimento básico del hombre. Todavía hay pueblos en el mundo para los que los cereales son el único alimento durante la mayor parte del año y hay otros que los consumen con mucha frecuencia por el aporte de hidratos de carbono que proporcionan. No obstante, en los países desarrollados su peso en la alimentación se ha ido reduciendo, especialmente en el último siglo. El trigo, el mijo, el arroz y el maíz son los cuatro cereales más consumidos, aunque también tienen importancia a escala mundial otros granos cerealistas como el centeno, la avena y la cebada. El principal destino de los cereales es la alimentación humana, pero también se produce mucho grano para alimentar a los animales y abastecer a la industria química. Del cereal se obtienen harinas panificables, sémolas, maltas, granos para cocer o para inflar, así como numerosos productos alimenticios derivados de los anteriores. IMPORTACIA MUNDIAL DEL CEREAL Debido a la importancia que los cereales tienen en la alimentación humana, la Organización de Naciones Unidas (ONU) hace un seguimiento especial de la producción y consumo en el mundo de cara a prevenir catástrofes humanitarias. En el año 2012, la FAO -organismo de la ONU para la Agricultura y la Alimentación- publicó que la producción mundial de cereal (incluido el arroz) ascendió a millones de toneladas, lo que suponía un 3,5% más que en la campaña anterior. En la Unión Europea los cereales han pasado a ser, después de la leche y las hortalizas, el tercer producto agrario más PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREALES (Miles de toneladas) PRODUCTO * TRIGO 4,8 5,8 6,9 5,1 CEBADA 7,4 8,2 8,3 5,9 MAÍZ 3,4 3,2 4,1 4,2 ARROZ (CÁSCARA) 0,9 0,9 0,9 0,8 AVENA 0,9 1,1 1,1 0,7 CENTENO 0,2 0,2 0,4 0,3 OTROS CEREALES 0,1 0,1 0,1 0,1 TOTAL 17,7 19,5 21,8 17,3 * Estimación. FUENTE: MAGRAMA. importante desde el punto de vista económico. La cosecha final de cereales en 2012 se situó en 279 millones de toneladas, un volumen inferior al de la campaña precedente. De todos los países, el mayor productor fue, un año más, Francia, con una cosecha próxima a los 67 millones de toneladas y el segundo, Polonia, con 28 millones. La mayor cosecha comunitaria durante 2012 fue la de trigo con un volumen de 132,7 millones de toneladas (5 millones menos que en 2011), seguida del maíz con 56,6 millones de toneladas (10 millones menos) y la cebada con 54,2 millones (3 millones más). El trigo es, con mucho, el cereal más presente en la UE, pues representa casi el 50% del total. Del 50% restante, alrededor de un tercio es cebada y otro tercio es maíz. Casi dos tercios de los cereales de la UE se utilizan para la alimentación animal, y alrededor de un tercio para el consumo humano. Sólo el 3% de la producción se utiliza para los biocombustibles. Alrededor del 15% de la cosecha anual de trigo de la UE se exporta, mientras que grandes cantidades de semillas oleaginosas, alimentos para animales y el arroz se tienen que importar de países terceros. Un régimen de importación controla la entrada de cereales y de arroz en la UE. Tras la adhesión de los últimos Estados miembros de la UE, los cereales suponen en torno al 11% del valor de la Producción Final Agraria comunitaria y el 15% de la Producción Final Vegetal, ambas macromagnitudes medidas a precios básicos (incluyen subvenciones). CEREALES EN ESPAÑA En España, los cereales (incluyendo el arroz) supusieron en 2012 el 10,7% del valor de toda la Producción de la Rama Agraria a precios básicos. Respecto a la Producción Vegetal, los cereales supusieron el 18%, un porcentaje superior al de 2011, como ya ocurriera también ese año. PRODUCCIONES DE TRIGO EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO , ,4 EE UU 60,3 60,1 54,41 61,7 UE ,2 137,2 137,2 132,7 ESPAÑA 4,8 5,8 6,9 5,1 52

2 La producción de cereales descendió en volumen un 19,8% respecto al año precedente, al tiempo que los precios aumentaron un 14,5% y el valor generado por el sector a efectos de calcular la renta agraria descendió un 8%, hasta situarse en 44 millones de euros en términos corrientes. La producción total de cereales (trigo, cebada, avena, centeno, triticale, maíz, sorgo y arroz) ascendió en 2012 a 17,3 millones de toneladas, casi 4 millones de toneladas menos que en la campaña anterior. Cebada Por volumen de producción y superficie cultivada la cebada es el cereal más importante de España. En 2012 la producción total de cebada se situó en 5,9 millones de toneladas (2 millones menos que en 2011). Existen dos tipos de cebada según la duración de su ciclo biológico: las ordinarias, que se siembran en otoño y se recolectan a principios de verano, y las tremesinas, que se siembran a finales del invierno o principios de prima- vera y se recogen a finales de primavera o principios del verano. Actualmente, un 25% de las cebadas españolas se corresponde con las variedades caballares (6 carreras) y un 75% a las variedades denominadas cerveceras (2 carreras). La producción de cebada comunitaria aumentó en 2012, mientras que a nivel mundial el cultivo se retrotrajo hasta situarse en 130 millones de toneladas. En la UE, de la cantidad total, más del 50% correspondieron a la producción de cebada de dos carreras (spring barley). El consumo mundial de este cereal se situó en 140 millones, y para abastecerlo se tuvo que recurrir a los stocks de grano. PRODUCCIONES DE CEBADA EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO EE UU 4,8 4,9 4,8 4,7 UE-27 62, ,3 54,2 ESPAÑA 7,4 8,2 8,3 5,9 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBADA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CEBADA 6 CARRERAS CEBADA 2 CARRERAS CEBADA TOTAL CC AA * * * ANDALUCÍA 132,7 80,7 129,8 63,7 262,50 144,4 ARAGÓN 148,2 95, , ,30 787,1 BALEARES 32,8 27,6 21,8 18,4 54,6 46,1 CANARIAS 0,1 0, ,1 0,1 CANTABRIA 0, ,6 1,5 CASTILLA-LA MANCHA 505,5 339, , , ,70 CASTILLA Y LEÓN 269, ,40 CATALUÑA 42,2 43,4 474,6 453,8 516,9 497,2 COMUNIDAD VALENCIANA 9,8 5,9 31,2 17, ,1 EXTREMADURA 3,2 1,3 100,2 52,9 103,4 54,2 GALICIA 0 0 0,6 0,5 0,6 0,5 LA RIOJA MADRID 1, ,4 98,8 130,7 98,8 MURCIA 31,1 22,2 4,2 9,2 35,4 31,3 NAVARRA ,6 298,9 326,6 298,9 PAÍS VASCO ,8 78,6 82,8 78,6 ESPAÑA 1.177,4 807, , ,

3 Trigo Entre blando y duro, la producción de trigo en la Unión Europea en 2012 fue de 133 millones de toneladas (4 millones menos que el año anterior). De la producción total, que supone casi el 50% de la cosecha de cereales comunitaria, el grueso es la de trigo blando. El primer país europeo productor de trigo es Francia, seguido de Alemania. En España, al contrario que en años anteriores, el balance de la cosecha de trigo fue negativo. La producción total de trigo se situó en torno a los 5,1 millones de toneladas (casi 2 millones de toneladas por debajo), de las que 4,6 millones correspondieron a la cosecha de trigo blando y el resto a la de duro. Es de destacar que el trigo duro proporciona menos rendimientos por hectárea que el blando, porque es más rústico y tiene utilizaciones específicas. Respecto al comercio exterior, en 2012 se importaron más de 5,4 millones de toneladas de trigo, por un valor de millones de euros. En España se utilizan anualmente para elaborar las sémolas que necesita su industria para consumo interno (pastas principalmente) unas toneladas de trigo duro y se dedican a la alimentación animal unas toneladas/ año, básicamente trigos duros de inferior calidad. Tanto las exportaciones de trigos duros como de sémolas (que tienen mayor valor añadido) se dirigen a otros países comunitarios (Francia e Italia) y a terceros países del norte de África. Por otro lado, en España se utilizan también algo más de 3 millones de toneladas al año de trigo blando en la industria harinera. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TRIGO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) TRIGO BLANDO TRIGO DURO TRIGO TOTAL CC AA * * * ANDALUCÍA 313,1 182, ,10 487,9 ARAGÓN 457,7 349,1 220,2 112,8 677,9 461,8 ASTURIAS 0,1 0, ,1 0,1 BALEARES 13,3 14, ,3 14,6 CANARIAS 0,2 0, ,2 0,1 CANTABRIA 1,4 3,1 0,3 0,3 1,7 3,4 CASTILLA-LA MANCHA 821,1 599,1 6,3 4,4 827,4 603,5 CASTILLA Y LEÓN 2.983, ,2 4, ,50 CATALUÑA 392,8 334,1 0,7 0,7 393,5 334,8 COMUNIDAD VALENCIANA 9,4 6,8 0,3 0,3 9,7 7,1 EXTREMADURA ,5 17,8 10,2 198,8 124,7 GALICIA 33, ,8 37 LA RIOJA ,3 0,4 167,3 148,4 MADRID 69,7 77,9 0, ,9 MURCIA 15,5 14,7 0,4 1,1 15,9 15 NAVARRA 340,7 331, ,7 333,1 PAÍS VASCO 155,8 160, ,1 ESPAÑA 5.956, ,30 943,9 442, ,

4 Maíz Desde el punto de vista de la superficie y de la producción, el maíz es a nivel mundial el cereal más importante. En 2012, la producción mundial de maíz ascendió a 856 millones de toneladas, un volumen muy inferior al del año anterior debido a la caída de la producción en Estados Unidos que es el principal país productor. Por su lado, en la Unión Europea después de tres campañas de crecimiento la producción se redujo y se situó en 56,5 millones de toneladas (en la campaña anterior se habían alcanzado los 68 millones). A nivel europeo, el principal país productor de maíz en 2012 siguió siendo Francia con el 24%, seguido de Rumania e Italia. La producción española en 2012 aumentó ligeramente hasta alcanzar los 4,2 millones de toneladas. Aproximadamente el 15% del maíz disponible en España se destina a la industria de transformación y el 3% a la alimentación humana directa, mientras que en la UE el porcentaje para usos industriales es inferior y se destina más a la alimentación humana. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MAÍZ-GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC AA * ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS 1 1 BALEARES 1,6 1,7 CANARIAS 1,7 1,6 CANTABRIA 4,2 4,2 CASTILLA-LA MANCHA 461,2 442,7 CASTILLA Y LEÓN 1.121, CATALUÑA 352,5 376,2 COMUNIDAD VALENCIANA 4,7 4,1 EXTREMADURA ,5 GALICIA LA RIOJA 5,8 6,4 MADRID 74,3 97,8 MURCIA 1,2 1,2 NAVARRA 147,5 184,9 PAÍS VASCO 1,6 1 ESPAÑA ,60 PRODUCCIONES DE MAÍZ EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO EE UU UE-27 56,3 57,7 67,7 56,5 ESPAÑA 3,5 3,3 4,1 4,2 Con el fin de abastecer las necesidades del mercado nacional se importan anualmente unos 6 millones de toneladas y también se exporta una pequeña cantidad, por debajo de las toneladas, de maíz de gran calidad. En torno al 25% del maíz que nuestro país compra en el exterior precede de otros Estados miembros de la UE y el 75% restante de terceros países, principalmente Argentina, Brasil y Estados Unidos. Arroz De todos los cereales que se producen, es el arroz el que más se utiliza en alimentación humana sin apenas transformación. Prácticamente la mitad de los millones de personas que habitan en el mundo tienen el arroz como base de su dieta y otro importante número de la población consume este cereal con frecuencia. La mayor parte de la población que tiene el arroz como base de su dieta vive en Asia, continente en el que se concentra el 90% de los 170 millones de hectáreas que se siembran de arroz en el mundo. Se denomina arroz cáscara (arroz paddy en inglés) al cereal más recolectado. A nivel mundial, la producción de arroz registró en la campaña 2012 un incremento del 2% gracias a los buenos rendimientos alcanzados en algunos de los principales países productores. En total, la producción ascendió a 470 millones de toneladas. China, con cerca de 190 millones de toneladas de arroz cáscara, es el primer país productor del mundo seguida de India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Tailandia, Filipinas, 55

5 Brasil, Japón y Estados Unidos, cuya producción se sitúa en torno a los 8,5 millones de toneladas de las que aproximadamente el 50% se destina a la exportación. En la Unión Europea, el cultivo se concentra principalmente en Italia (50%) y en España (25%), si bien hay otros 6 países con producción de este cereal. La producción en 2012 se situó en algo más de 2 millones de toneladas de arroz cáscara, un volumen inferior al de la producción del año anterior. Por tipos de arroz cultivados, la variedad japónica es la más producida, con casi el 95% del total. Alrededor de dos tercios del arroz que consumen los ciudadanos europeos se cultiva en la Unión Europea. Para abastecer la demanda, la UE importa arroz de diferentes variedades, principalmente de grano largo de arroz índica, como el basmati de la India y Pakistán. Una pequeña cantidad de arroz europeo -sobre todo japónica- se exporta. Aunque globalmente la producción de arroz en la Unión Europea ha permanecido estable en las últimas campañas, las importaciones han adquirido importancia. El actual nivel de producción de arroz en la UE no es suficiente para hacer frente a la creciente demanda, lo que explica que la UE sea PRODUCCIONES DE MAÍZ EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO EE UU ,9 6,4 UE-27 2,6 3,2 2,11 2,1 ESPAÑA 0,9 0,9 0,9 0,8 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ARROZ CÁSCARA GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC AA * ANDALUCÍA 361,2 353,8 ARAGÓN 78,5 37,5 BALEARES 0,2 0,1 CASTILLA-LA MANCHA 1,1 0,9 CATALUÑA 121,3 131,8 COMUNIDAD VALENCIANA 123,5 129,2 EXTREMADURA ,3 MURCIA 1,9 1,8 NAVARRA 17,1 15,6 ESPAÑA 919,90 881,10 uno de los principales importadores de arroz a nivel mundial. En la campaña 2012, la superficie dedicada al cultivo del arroz en España se situó en hectáreas (prácticamente la misma de la campaña anterior) y la producción en toneladas de arroz cáscara, un volumen ligeramente inferior al del año precedente. El cultivo del arroz en España se concentra en Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Cataluña y Aragón, si bien se cultivan también pequeñas áreas en Navarra, Murcia, Castilla La-Mancha, La Rioja y Baleares. De todo el arroz cultivado en España, el de tipo japónica, más conocido como arroz redondo, representó en 2012 el 55,6%, mientras que el tipo indica (arroz largo) supuso el 44,4%. Es de destacar que en los últimos años el primero ha ido perdiendo peso a favor del segundo. Otros Cereales Si bien trigo, cebada y maíz son los principales cereales de Europa, hay también otros cuyas cosechas son importantes. Así, la producción española de centeno alcanzó en 2012 las toneladas, un 30% menos que en 2011, año en el que, por otra parte, se había incrementado la cosecha en un porcentaje similar. La cosecha nacional de avena ascendió a toneladas, un 37% menos y la de triticale las toneladas, prácticamente un 2% más que la cosecha del año anterior, que también fue buena. Cerca de un tercio de la producción nacional de centeno se utiliza en España para la elaboración de pan oscuro, propio de las zonas cerealistas, con mucha fibra, yendo el resto a piensos. Asimismo, el grueso de la producción de avena se destina a consumo humano, principalmente como gachas, que tienen un elevado contenido energético. Por su parte, en la Unión Europea la cosecha de centeno se saldó con una producción de 7,8 millones de toneladas y la de avena con 8,7 millones de toneladas (muy superiores en ambos casos a los volúmenes alcanzados un año antes) y la de triticale con más de 10 millones de toneladas, frente a los más 9 millones del año anterior. 56