SISTEMA DE PREVENCIÓN DE CONTAMINANTES EN LA CADENA PRODUCTIVA DE PIENSOS

Transcripción

1 SISTEMA DE PREVENCIÓN DE CONTAMINANTES EN LA CADENA PRODUCTIVA DE PIENSOS Karin Becerra O. (M.V) Encargada de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Ambientales Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile

2 Resumen Quienes Somos? Principales Peligros Asociados a los Piensos Prevención de Contaminantes en Piensos Trazabilidad Programa Dioxinas

3 35 asociados 37 plantas de alimentos 7 Establecimientos 91% del total de producción de carnes

4 Producción Total de Carnes 2011 Producción Total ,4 Millones Ton. Vara Bovino 13% Otros 2% Cerdo 38% Pavo 7% Pollo 40%

5 Consumo Per Cápita 2011 (Kg.) Aves Corral Cerdo Bovino Otras 0.80 Total Fuente INE Aves y Cerdo: representan el 73% del consumo

6 Principales Destinos de las Exportaciones de Carne Ave 34% 20% 24% 10%

7 Principales Destinos de las Exportaciones de Carne Cerdo 43%

8 Principales Peligros Asociados a los Piensos

9 Principales Peligros: Tipos de Peligros Biológicos Químicos Físicos

10 Principales Peligros: Marco Legal

11 Principales Peligros: Directiva 2002/32/CE Contaminantes Inorgánicos y Compuestos Nitrogenados Micotoxinas Toxinas Vegetales Inherentes Compuestos Organoclorados Dioxinas y PCB s* Impurezas Botánica Aditivos Autorizados para Piensos en Piensos a los que no están destinados como resultado de una transferencia inevitable * REGLAMENTO (UE) N o 277/2012 DE LA COMISIÓN de 28 de marzo de 2012 relativo a los contenidos máximos y los límites de intervención respecto a las dioxinas y los policlorobifenilos

12 Principales Peligros: REGLAMENTO (UE) N 277/2012 Incorporación de PCB s no similares a Dioxinas Disminución de Límites Máximos Permitidos

13 Principales Peligros: Directiva 2003/99/EC Directiva 2003/99/EC Sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos Directiva 2160/2003 Sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos Salmonella

14 Principales Peligros: Anteproyecto para Priorizar la Lista de Peligros en Piensos (CODEX) Biológicos Salmonella Brucella Bacterias formadoras de esporas Endoparásitos Virus Priones Químicos Radionucleidos Metales Pesados Toxinas: Micotoxinas, Toxinas bacterianas, Toxinas de plantas terrestres, toxinas marinas. Sustancias Químicas Orgánicas: Dioxinas, Furanos, PCB s, Organoclorados, Medicamentos Veterinarios. Otros compuestos químicos: Nitritos y Acrilamida

15 Principales Peligros Industria: Biológicos E. Coli Salmonella Hongos

16 Principales Peligros Industria: Biológicos Salmonella -La salmonella uno de los mayores riesgos de contaminación microbiológica de los alimentos animales -Las principales materias primas que pueden presentar salmonella son las proteínas de origen animal. -Tratamientos con ácidos orgánicos y también con procesos tecnológicos que combinan temperatura, humedad, presión y tiempo

17 Principales Peligros Industria: Químicos Micotoxinas Dioxinas Metales Pesados Medicamentos Veterinarios Plaguicidas

18 Principales Peligros Industria: Químicos Micotoxinas Metabolitos secundarios Hongos Muestreo de Materias Primas Control de Temperatura y Humedad Dioxinas Contaminantes orgánicos persistentes Altamente resistentes a la degradación Programa Autocontrol Requisito de Proveedores tener REP Análisis de Insumos Auditorías

19 Metales Pesados Contaminación de Praderas y Tierras de Cultivo Contaminación de Materias Primas Plomo, Cadmio, Metilmercurio, Arsénico, etc. Medicamentos Veterinarios Fabricación de diferentes tipos de dietas Contaminación cruzada: transferencia de un lote de producción al siguiente lote

20 Principales Peligros Industria: Físicos Metales Madera Vidrios

21 Prevención de Contaminantes en Piensos

22 Prevención Contaminantes en Piensos BPM y Prerequisitos HACCP Programa Trazabilidad Autocontrol: Dioxinas

23 Prevención Contaminantes: BPM Materias Primas Distribución Manipulación Elaboración Contaminación Cruzada Uso Medicamentos Veterinarios Almacenamiento

24 Prevención Contaminantes: Pre-requisitos Selección y Evaluación Proveedores Almacenamient o y Transporte Trazabilidad Control de Plagas Prerequisitos Limpieza y Desinfección Bioseguridad Recepción, Inspección y Almacenamient o de insumos

25 Prevención Contaminantes: Pre-requisitos Mantención Calibración Equipos Uso Medicamentos Veterinarios Producción de Alimentos Otros Prerequisitos No Conformidades

26 Prevención Contaminantes: HACCP

27 El objetivo del Reglamento de Higiene de los Piensos es asegurar un elevado nivel de protección de los consumidores respecto a la seguridad de los piensos teniendo en cuenta los siguientes principios: Prevención Contaminantes: HACCP/Reglamento (CE) N 183/2005

28 Prevención Contaminantes: HACCP Responsabilidad de la empresa en la seguridad. Garantizar la seguridad en toda la cadena alimentaria. FLEXIBILIDAD Aplicación del sistema HACCP. Aplicación de Buenas Prácticas de Higiene. Definición de criterios microbiológicos.

29 Prevención Contaminantes: Identificación de Peligros

30 Prevención Contaminantes: HACCP Recepción Peligros: Micotoxinas, Dioxinas, metales pesados, físicos, Salmonella, Hongos. Control: muestreos, REP, Solicitar análisis. Almacenamiento Peligros: Micotoxinas, Hongos. Control: Ventilación y Temperatura Molienda Peligros: Físicos Control: Moledora

31 Prevención Contaminantes: HACCP Dosificado y Mezclado Peligros: Por contaminación cruzada (Med. Veterinarios) Control: Sistema Empresa. Pelletizado Peligros: Hongos, Salmonella Control : Temperatura y Tiempo Alimento en Harina Peligros: Hongos y Salmonella Control: BPM

32 Prevención Contaminantes: HACCP Enfriado Peligros: Hongos Control: Mantención de Equipos, BPM. Despacho Peligros: Med. Veterinarios Control: Control Despacho

33 Prevención Contaminantes: Sistema de Trazabilidad Conocer los componenetes de cada lote de alimento Conocer el rastro en todas las etapas de producción Limitar el espacio y tiempo de los efectos negativos OBJETIVO

34 Prevención Contaminantes: Sistema de Trazabilidad Identificar y documentar su definición de lote y producir acorde a la misma. Establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de trazabilidad por lotes Identificar el origen y destino de sus alimentos. Recall Permitir rastrear la historia productiva de los lotes (desde insumos hasta los animales) Mantener la trazabilidad del lote original durante el reproceso Mantener Registros mínimos Ejercicios Trazabilidad periódicos Listados de Proveedores

35 Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas Objetivos Implementar un programa de monitoreo de dioxinas materias primas de riesgo con el fin de reducir el riesgo respecto a dioxinas de los productos de exportación. Implementar un programa de auditorías y capacitación para proveedores de plantas de alimento con el fin de reducir el riesgo respecto a dioxinas de los productos de exportación. Definir las responsabilidades y acciones a ejecutar en caso de resultados por sobre los niveles permitidos de dioxinas, según la normativa nacional y las exigencias de los distintos mercados.

36 Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas Proveedores Plantas Alimentos Avícolas y Porcinos Plantas de Alimentos Avícolas y Porcinos Planteles Avícolas y Porcinos Alcance

37 Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas Óxido de Zinc Grasas y Aceites Fosfatos Cálcicos Cloruro Colina

38 Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas Harinas Animales Arcillas Sulfato Cobre Carbonato Calcio

39 Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas Cumplimiento Requisitos Auditorías permanentes Asesorías Técnicas Análisis Laboratorio Insumos de Riesgo Alimento Terminado Carnes Capacitación

40 Prevención Contaminantes: Programas Industria Avícola y Porcina Manual de Buenas Prácticas en Plantas Productoras de Alimento Para la Industria Avícola y Porcina Instructivo Análisis de Contaminación Cruzada y Homogenización en Plantas Productoras de Alimentos para la Industria Avícola y Porcina Manual de Buenas Prácticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios en Producción Avícola y Porcina Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB s para Proveedores de Plantas de Alimentos Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB s en la Industria Porcina Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB s en la Industria Avícola

41 Karin Becerra O. (MV) Encargada de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Ambientales Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile kbecerra@asociación.cl